有些食物發芽有毒，有些食物發芽營養翻倍？到底哪些發芽食物不吃

生活中很多人為了省事，經常在市場一下買幾天的蔬菜、水果等食物。

但我們都知道，一些蔬菜由於外界溫度影響，過不了多久會出現發芽的情況。尤其是在春夏季，天氣溫度高，這種事情就會常常發生。

蔬菜發芽能不能吃？這是很多人一直謹慎思考的問題。

有些蔬菜發芽會產生劇毒，有些蔬菜發癢對健康毫無危害性，有些蔬菜發芽甚至營養翻倍。

這些生活中的食材發芽，食用的價值不同，例如：

第一、土豆

農村種土豆的農民，經常把土豆儲存一冬天，作為冬天的主要蔬菜食用，然而到了春季，沒有吃完的土豆會發芽，而外表也會變綠。

發芽變綠的土豆會產生一種叫做龍葵素的物質，土豆產生這種物質的主要作用就是保護自己，防止害蟲侵蝕。

如果我們食用了會出現腹瀉、嘔吐等中毒反應，所以發芽的土豆建議大家扔掉，不要食用。

第二、紅薯

其實紅薯發芽後，並不會產生太多有害物質，但是一旦放置了很久之後，就很有可能會發霉變質。

尤其是表皮出現一些褐色或者黑色斑點，這就表示發芽的紅薯已經受到了黑斑病菌的污染，食用後，會威脅到身體健康。

所以發芽之後的紅薯雖然是可以吃，但是一定要小心發霉變質的地方清除乾淨。

第三、生薑

生薑雖然是我們生活中常用的調味劑，但是由於每次食用很少，所以導致剩餘的姜會出現發芽的情況。

生薑發芽後會出現水分縮少，內部肉質變的干空，纖維變粗，也就影響了姜的營養成分。

也就是說，姜發芽是可以吃的，但是營養價值會降低。

第四、芋頭

其實芋頭在長出來時已經發過芽，只不過是在出售的時候商販會把這些發芽的部位去除乾淨。

本身芋頭髮芽也不會產生毒素，不會對人體造成危害，是可以食用的，但是我們在食用前要觀察芋頭是否出現腐爛，對於腐爛的芋頭一定要扔掉。

第五、大蒜

大蒜也是我們廚房常用調味劑，發芽的大蒜，蒜瓣會出現乾癟，水分減少，口感變差，但是長出的芽，也就是我們常吃的蒜苗，其營養價值翻倍，不管是膳食纖維還是維生素，相對於大蒜來說，營養價值都提高了不少。

第六、豆子

豆芽是我們常見食材，黃豆綠豆在一定溫度下，水分充足的情況會發芽，發芽的豆菜蛋白質和脂肪的含量會降低，但是維生素C的含量會增高。

所以豆子發芽也可以吃，其營養價值還不低呢。

除了這些食材，還有很多食物會出現發芽，例如山藥、洋蔥這些發芽雖無毒，但是影響了我們的口感，其中營養成分也會受到損害，還有花生髮芽也要區別是不是因為放置很久導致的霉變發芽，所以有些食物我們不太確定時，發芽的東西最好扔點。

如果為了一時覺得可惜而食用後中毒，那就得不償失了。

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