這家麵店用「軌道」送餐，一天賣600碗，80平日入近2萬！
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引言
廣州有一家不一樣的麵館！
來源 |職業餐飲網（ID：zycy168）
作者 | 孫佳瑤
它送餐不用服務員，用軌道，「嗖」一下面就到顧客眼前，80平的店，只需要6個人工！
還把湯汁變淡，面細分4種軟硬度，中老少客群一把抓，最高一天能賣出600多碗！
抓人眼球的是，它直接把一條龍「放」上招牌，引來年輕人紛紛打卡，賣得好的店一天營收近2萬！
這家店就是廣州很火的一龍拉麵！近日，職業餐飲網採訪了一龍拉麵的創始人陳賢輝。
陳賢輝是做空間設計出身，步入餐飲行業卻可以說是「被騙入局」。
2014年，因機緣巧合陳賢輝與一位拉麵師傅剛認識了兩天，就衝動開店了。
而因為薪資談崩了，拉麵師傅直接跑路，只能留下一臉懵逼的陳賢輝，和剛剛裝修好的拉麵店。
所以他只能暫不開業，在日本學習3個月後，才回廣州正式營業，沒想到一炮而紅，80平小店日營收2萬，火了5年，是怎麼做到的呢？
01
門店設計上：把龍「放」在招牌上，開店首日爆火
開業那天，因為拉麵師傅跑路了，他對開業並沒抱太大希望，然而那天完全超過了他的預期！
雖然當時店裡只有4種面，不過剛開店2小時就賣出了一天的量，29個餐位賣出200碗！
為什麼能這麼火呢？
?廣州立體招牌第一家，攬客吸睛利器
別看一龍拉麵只是小小的麵店，但是卻是廣州立體招牌第一家！
最大的特點就是，不管開在哪裡，只要顧客路過，絕對是目光緊緊鎖定，迅速抓住眼球，過目不忘！
依據現在年輕人視覺化的消費習慣，醒目的招牌就給了年輕顧客很強的進店消費理由。
一條立體的巨龍盤著一碗拉麵，和店名十分切合！
?重新提煉日本年輕動漫元素，一店一主題
招牌給顧客留下深刻印象知識第一步，內部的主題裝修更是日營收近2萬元的「寶典」。
一龍拉麵深刻懂得現下消費場景升級的需求，所以裝修設計不同於人們印象中的日本木質裝修，目前的四個店面分別是四種不同的日本主題。
原因是一龍拉麵針對的客群是80、90甚至00後，這一代人了解日本不再是傳統的富士山，櫻花等，更多的是日本動漫、服裝、以及生活的元素。
所以針對這一現狀，一龍拉麵選用了動漫主題店、小火車等等主題，形成一種大家對日本拉麵店「情理之中，意料之外」的裝修風格。
小火車主題店鋪
動漫主題店
02
產品上：把日本拉麵廣州化，一天賣出600份！
不僅要在空間設計上抓住顧客眼球，最重要的是產品必須抓住顧客的胃。
?濃湯改淡20%，配菜加入筍絲
拉麵好不好，全看湯頭濃不濃。湯夠濃，是日本拉麵好吃的關鍵。
而陳賢輝開店後卻反其道而行之，第一件事就是把濃湯變淡了！這是為什麼呢？
因為廣州不同於日本，氣候全年都比較熱。人們本就大汗淋漓地進店，如果在用咸膩的濃湯，那客人基本都覺得「難以下咽」。
所以湯的濃度降低20%以後，既保留了日本濃湯的屬性，而且更加適合當地人的飲食習慣。
除此之外，配菜的選擇上，除了常見的青菜，木耳，陳賢輝還獨創性地加入了當地受歡迎程度比較高的筍絲，基本是桌桌必加，不動聲色的就把客單提升了幾元錢。
?麵條去鹼水，細分4種軟硬度
除了湯頭改變之外，面也被陳賢輝做了極大調整。
以往進入中國的日本拉麵館都會在面中加入鹼水，雖然保證了面的彈性，但是面就會有「鹼水味」。
陳賢輝為了去掉難以習慣的「鹼水味」，同時又能保證面的彈性，特地找師傅組合了3種進口麵粉，再加上工藝和機器上的改進，面的彈性就可以保證了。
但是無論如何眾口難調，面的軟硬度始終沒辦法讓大家都滿意。
於是為了擴大中年客群，陳賢輝設定了4種軟硬不同程度的面，軟、普通、硬、超硬。
很多中年人來店裡就點比較軟的面，第一次來吃的客群點普通硬度的居多，而吃習慣日本拉麵嚼勁的年輕顧客則多數會選擇硬或者超硬的面。
03
效率上：用軌道送餐，80平店只需6個人工
現在餐廳的高額人工是餐飲老闆比較頭疼的問題。新潮餐廳找不到年輕服務員，找到服務員來薪資待遇還要優越，開價幾千元都是常有的事。
而一龍拉麵這樣的80平的店，算上後廚人員，最多只需要6個人工！
去服務化、去日本化、去拉麵化，「三去」理念讓一龍拉麵全自助服務，裝修節省人工提升效率，讓店內的翻台率高達20台！
?軌道智能出餐，直接滑到顧客面前
「滴滴，一龍專列正在高速運行，請注意避讓！」
一進入一龍拉麵的店就會看到上下雙排「小火車」載著一碗碗面通過軌道直接滑到顧客面前。
上下兩排的軌道連接廚房和用餐區，分別呈一字型排開。
後廚將煮好的面放上軌道，直接通過智能定位送到顧客面前，顧客自己拿下面就可以吃了。
也就是說除了後廚的3個人之外，出餐的過程不需要任何其他人工，都由顧客自己解決。
新奇好玩的同時節省了人工上餐，也有效減少了服務員和顧客的摩擦。
?桌桌設計「便利台」，顧客全自助服務
除了上餐不需要人工服務，顧客整個用餐過程也基本不需要服務員。
點餐自己掃碼、調味料一桌一份、直飲水、杯子、紙巾，所有的顧客可能用到的東西都直接擺在眼前，顧客完全實現全自助服務，只有收餐、收銀等等需要個別服務員，其他流程顧客都可以自己完成。
04
營銷上：碗底抽獎活動，增強顧客粘性
一龍拉麵用軌道這樣的創意玩法不僅極大的節省了人工，提升了效率，營銷做得也是新奇有趣，更年輕化。
就比如不同於其他商家在顧客用餐後弄出個抽獎箱之類的，一龍拉麵的抽獎都是在每碗面的碗底，只有把湯都喝得乾乾淨淨才能看到自己是否中獎，每位顧客都有20%的中獎率，會有相應的打折活動和小禮物贈送，極大保持了顧客積極性。
形式新穎的同時也能鼓勵顧客不浪費，一舉兩得。
除此之外，一龍拉麵也會售賣一些自家潮牌，比如滑板、T恤等等，潮流的設計也為其吸引了不少年輕粉絲。
- 職業餐飲網小結 -
空間設計跨行做餐飲，談到感悟，陳賢輝直言：匠心二字是每個企業必需靜下心去琢磨的東西，顧此失彼就是自己挖的最大陷阱！
一龍拉麵之所以能如此火爆，就是因為不斷著力於如何將麵館年輕化，琢磨年輕人的消費習慣，持續改革創新！
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