同樣是雞排，燒烤店賣12塊，食堂賣3塊，差別到底在哪？

雞排是我們都很熟悉的食物了，經常在街上的燒烤店就能吃到。每塊雞排外面裹著厚厚的澱粉，然后里面就是雞肉，這樣炸出來的雞排，外焦里嫩，吃起來透著一股香味，因為雞肉沒有直接接觸熱油，所以吃起來也不油膩，雞肉特別嫩也特別香。不過大家也經常在外面吃雞排了，對雞排的價格也是很清楚的，現在大部分的雞排店，一份雞排的價格多是在12到15元，而路邊攤只需要8塊，不過如果是去食堂吃飯，比如公司或者學校的食堂，則更加便宜，打一份飯，一塊雞排只需要3塊錢的樣子。同樣是雞排，燒烤店賣10塊，食堂賣3塊，差別到底在哪？

其實說起來，雞排並非是特別昂貴的食材，雞排主要就是用雞胸肉做成的，每隻雞的雞胸肉是佔大頭的，而現在隨著養殖技術的發展，其實雞的產量是很高的，速成雞不過是三十天左右的時間就能出欄，包括孵化的二十天時間，其實每隻雞從雞蛋到成為餐桌上的食物，不過就是兩個月時間。因為是統一孵化和養殖，並且成長速度很快，餵養的成本很低，所以這樣的養殖雞價格是很低的，與家裡的土雞比起來，價格低很多。

很多人每次花10幾塊錢買到雞排的時候，會感覺很划算，其實是因為直接與菜市場的生雞比較才會有這樣的想法，實際上現在養殖場的雞統一宰殺以後，雞肉數量是遠遠超過市場需要的，所以為了保鮮，會把雞肉分成各個部位，然後分別以不同的價格售賣，相對而言，雞翅，雞腿都比雞肉的價格要高很多，所以雞排店將雞排賣10多塊錢，裡面的利潤還是很高的。

現在食堂里的雞排其實也是從雞排加工廠統一進購的，這些加工廠每天都會從養殖場進購大量的雞胸肉，然後加工為大量的成品雞排，大批量的雞胸肉不過是幾千塊錢一噸而已，裡面耗費的人工，水電成本都比食材高，食堂把這些成品雞排稍微加熱，就可以提供給員工吃了，非常簡單和方便，而且價格也很便宜，而且因為量很大，所以成本也是能壓到很低，自然賣價就很低，一份雞排賣3塊，雖然絕對利潤並不多，但是因為數量擺在那裡，所以總體的利潤還是不少的，不過雞排店是不可能賣這麼便宜的，他們其他方面的固定成本太高了，員工多，水電租金成本高，而且還要現炸，不過因為很新鮮，所以也有很多人願意買。

同樣是雞排，燒烤店賣12塊，食堂賣3塊，差別主要是食堂是進貨的成品雞排，然後再稍微加熱的，而燒烤店是現做的，不過雞胸肉的來源是相同的。

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