古樹茶如何辨別？苦澀不是霸氣，葉子大不一定是古樹！

古樹茶如何辨別？苦澀不是霸氣，葉子大不一定是古樹！

導讀：

越來越多人關注古樹茶的話題，有人甚至上知乎求證：喝了倚邦茶山的普洱茶，感覺回甘很快，苦、澀都比較清淡，又聽老茶客說，好的普洱茶滋味應該平淡似水，真的是這樣的嗎？

聽聽各路茶神怎麼說：

回甘快未必就是古樹茶，只能說明茶質還不錯…

古樹茶必須是純料茶，產量稀少…

300年以上的才叫古茶樹，當然也有人定義為100年以上…這個不好下定論，看各自的定位吧。

生物學得好的同學，還分析樹齡：

樹齡30年以下的茶樹，氮的代謝比較旺盛，生成大量的氨基酸、蛋白質、茶多酚等與氮元素相關的產物，所以樹齡小的茶樹比較鮮爽，但甘甜度稍差。

樹齡30年以上的茶樹，碳的代謝明顯，生成大量的單糖（如葡萄糖、果糖、核糖等），寡糖（如麥芽糖、蔗糖、棉子糖等），多糖（糖原、澱粉、殼多糖、透明質酸、半纖維素等），糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等，所以苦澀度低，甘甜度好，醇厚度好。

如果僅從滋味、口感體驗出發，如何（能否）判斷你喝的是不是古樹茶？有位小夥伴提出了5個指標：

1．生津的速度

生津是很容易的，很多原因可以令口舌生津，過分注意生津的感覺反而易混淆。從茶湯入口到舌面散發感出現的時間，為生津的速度。同等品種，速度越快越優。

2．回甘的徹底程度

真正優質的普洱茶，從回甘一開始，苦澀就徹底結束，沒有舌面附著感，整個口腔有種很甜潤的感覺。

3．香氣的融合度

聞起來和喝下去後的香氣程度、比例。優質新普洱的香氣是喝下去後再從喉嚨裡面出來，持續很長時間，很清悠，沒有不適和不悅之感。

4．喉感的深度

喉感深，喝起來會有一種體驗：口腔感沒有喉感強烈，且喉嚨深處的觸感會持續一段時間。

5．喉韻的持久度

喉韻指的是在喉部的「甘」化開之後，形成甘甜生津、香韻四溢的舒爽感受，也是品茗的一大關鍵。喉韻愈悠長，則茶性愈穩定。而茶性愈穩定者，其收藏價值亦愈高。無底韻者則失於粗鄙。

且慢，感覺有時也是不靠譜的：

誤區1：把回甘當甜

甜，是入口即甜的感覺，只有內質豐富的好茶，才能入口就能感受得到。

誤區2：以苦澀為霸氣

時常會聽人說，不苦不澀的茶，便沒有霸氣，沒有轉化、提升的空間。事實上，好的生普洱苦澀味迅速被口腔感受到，又會迅速地消退，轉成甜味。反之則苦澀味消退很慢，甚至歷久不退。（來源：茶事頻道，圖來源：南茗佳人）

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