酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

今天教大家做一次這道經典菜肴，這次用的事黑魚做的，黑魚骨刺少，含肉率高，而且營養豐富，比雞肉、牛肉所含的蛋白質高。黑魚作為藥用具有去瘀生新，滋補調養等功效。所以用它做酸菜魚也是一個不錯的選擇哦。

酸菜可以用自己腌制的事最好的，但是如果家裡沒有的話也可以去超市直接買成包的也可以的。

酸菜魚

食材準備：

黑魚 1條，酸菜 適量，蔥 1根，姜 5片，蒜 4瓣，鹽 適量，干紅辣椒 10個，花椒 20粒，青辣椒 1個，白鬍椒粉 1勺，澱粉 3勺，雞蛋清 1個，植物油 2勺

做法步驟：

1、準備好所需要的原料，酸菜切塊；

2、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉；

3、用水把魚沖一下，洗乾淨，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片；

4、片好的魚片，放1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片；

5、魚片用鹽、白鬍椒粉、1個雞蛋清和3茶匙干澱粉腌制；

6、用手抓拌均勻，腌制20分鐘，魚頭魚骨洗凈血污備用；

7、酸菜焯水，撈出備用,干紅辣椒切小斷，蔥切大斷兒，姜切片，蒜切片；

8、鍋里放油，炒香蔥、姜、蒜，下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色，放入酸菜繼續炒一兩分鐘；

9、放足量開水，大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，放入鹽調味；

10、撈出魚頭和酸菜等等，撈出來鋪在盆底，大火燒開魚湯，魚片一點點放入；

11、魚片7、8成熟撈出放在盆上面，倒入魚湯，鍋里放油，涼油放入花椒和辣椒，小火燒，辣椒變得油亮干酥；

12、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青椒撒在魚片上，油大火燒冒煙，澆在魚片上即可。

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