每日一膳｜大雨連綿不思飲食？試試這道開胃菜
飲食小知識：雞肉的功效
雞肉，清·王士雄所撰《隨息居飲食譜》載：「甘溫。補虛暖胃，強筋骨，續絕傷，活血調經。止崩帶，節小便頻數，主娩後虛羸。以騸過細皮肥大而嫩者勝，肥大雌雞亦良，若老雌雞熬濃汁最佳，烏骨雞滋補功優。」
自古以來，粵地家中「煮婦」最懂雞的門道，她們喜用老母雞、烏骨雞熬制雞湯，利用其甘溫滋補的性味功效，改善病後、產後、術後的疲倦、多汗、納差、四肢睏倦等不適，是婦人調經坐月、老弱康復期的首選食材。除此以外，她們會認為肥大雌雞（「雞項」）、騸雞的肉質細膩、口感鮮美，以此為原料的「白斬雞」、「燒雞」常能成就舌尖上的享受。
今日推薦——腐乳蒸雞
材料：
雞1隻，腐乳3塊，生薑（末）、大蒜（末）、生抽、白砂糖各1小勺，黃酒1勺，芝麻油、胡椒粉少許。
材料：
1.製備腌制料：腐乳、生抽、白砂糖、黃酒、芝麻油、胡椒粉混勻，制好備用。
2.雞斬件洗凈，瀝干水分，加入生薑末、大蒜末和製備好的腌料，充分拌勻，腌制約30分鐘。
3.鍋內加適量清水，待水沸騰放入雞肉，大火隔水蒸約12分鐘至雞肉熟透即可。
欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授
專家點評：
《本草綱目拾遺》載腐乳：「味咸甘、性平，養胃調中」，咸甜的口味有助於醒脾開胃。與甘溫補虛暖胃的雞肉相配，對複習備考思慮過度；或對產後、術後、大病後的虛弱人士；或對受困於近日大雨連綿、悶熱潮濕，症見疲倦乏力，不思飲食，胃納欠佳，少食即飽等情況，均有裨益。
小貼士：
（1）喜辛辣者可酌加指天椒1~2個。
（2）腐乳鹹度、大小視品牌及個人口味而定，腐乳味咸，可減少或替代食鹽。
（3）菜式蒸制時間不宜過長，以免影響雞肉口感。
本期值班醫師：
管樺樺:《每日一膳》專家團隊成員，主治醫師，師從楊志敏、李賽美教授，善用經方及各種干預手段辨治各科雜病、亞健康狀態等。
「每日一膳」欄目由南方日報攜手廣東省中醫院聯合推出，根據時令，每天為讀者奉上一道或湯、或菜、或茶的養生膳食。掃一掃二維碼，可上傳養生菜式參與「粉絲靚菜」評選，或請專家團隊為您私人定製養生膳食。
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每日一膳，每日一善，讓我們一起健康為樂，助人為樂！
【作者】 嚴慧芳
【來源】 南方報業傳媒集團南方+客戶端
