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豆腐加它一起蒸,比雞湯還鮮,百吃不膩,皮膚更嫩,好像剝殼的蛋

這道豆腐料理的靈感是來自於酒樓的宴客菜,滑嫩的豆腐與鮮甜的蝦肉,搭配出清爽的好滋味,而我又另外用將剝除的蝦頭與蝦殼拿來熬出蝦高湯,讓整道菜的口感更具有蝦的濃郁鮮味,還有我圖片中的豆腐是採用布包豆腐( 廣東的朋友才知道)。所以形狀不是方形塊狀喔!

芙蓉釀豆腐

材料(4~6人份):

鮮蝦……300g

豆腐……1塊

蔥花……1大匙

高湯……250ml

鹽……適量

太白粉水……1大匙

香油……1小匙

調味料:

米酒……1小匙

白鬍椒粉……少許

鹽……1/4小匙

香油……少許

太白粉……1小匙

做法:

1.將鮮蝦剝成蝦仁,並去除腸泥洗凈,將水份徹底吸干,備用,再將剩下的蝦頭、蝦殼加入高湯煮約10分鐘,瀝出湯汁成為蝦高湯,備用

2.將蝦仁用刀背拍成泥狀,並稍微剁碎後,再加入米酒、白鬍椒粉、鹽攪拌均勻,再加入太白粉、香油,拌勻成為蝦漿,放入冰箱冷藏,備用

貼心建議:

蝦仁洗凈後將水份徹底吸干,可讓蝦肉爽口彈牙,而且也較易入味

將蝦頭、蝦殼保留煮成高湯,可以增加釀豆腐的香味喔

3.將豆腐切成厚約1公分的長方塊約8~10塊,平鋪於盤上,並用湯匙於中間挖個小凹洞,在表面撒上一層薄薄的太白粉

4.再將做法2的蝦漿平均置於豆腐上,放入水滾的蒸鍋中蒸約5分鐘

5.取一鍋,將做法1的蝦高湯加入鹽煮滾,並加入太白粉水勾薄芡,再滴入香油,做成淋醬,最後再淋在蒸好的蝦仁豆腐上,並撒上蔥花,即完成

豆腐加它一起蒸,比雞湯還鮮,百吃不膩,皮膚更嫩,好像剝殼的蛋!清爽低脂的豆腐料理做為宴客菜,材料簡單卻又不失場面喔

百花釀香菇、 百花鑲蝦球

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