夏天，這菜三天兩頭准做一盤，鮮香甘甜，還清熱降火，越熱吃越香

導語：夏天，這菜三天兩頭准做一盤，鮮香甘甜，還清熱降火，越熱吃越香！

【鮪魚苦瓜沙拉】苦瓜不苦的秘訣，苦瓜是我愛吃的瓜類之一，尤其是越苦的，我越喜歡，不管是鹵的、豆豉炒的、或是丁香魚乾、排骨燉煮的湯，我都好愛好愛，清甜中又帶有苦苦的滋味，是一種會上癮的自虐滋味，在香港……苦瓜又稱為涼瓜，我也覺得涼瓜比苦瓜聽起來要正面多了，相信在香港的苦瓜們應該也會喜歡被稱為涼瓜吧！因為大家都不喜歡苦啊！苦瓜營養高，清火解熱，對皮膚也好，但吃起來有苦味，讓很多人不太喜歡，所以我要與大家分享減少苦瓜苦味的小秘訣喔！

1.選購苦瓜時，盡量挑選表面凸起顆粒較大的

2.苦瓜去除內籽時，白囊的部分要盡量刮除乾淨，那是苦味的大部分來源

3.去囊後，可抹上鹽靜置約20~30分鐘，使其去除苦水，再洗凈切片，下鍋炒

4.或是去囊後切片，放入滾水中汆燙，再撈起泡入冰水中冰鎮，這樣既能減少苦瓜的苦味，又能保持脆綠，下鍋很快就能炒熟

5.若是涼拌，則可以切薄片後，用加有白醋的冰開水冰鎮(冰水可多換幾次)

不喜歡苦味的朋友們，可以試試上述的方法喔，這樣苦瓜不再是"苦"瓜，而是名副其實的涼瓜(良瓜)苦瓜去白囊(下圖左) ，仔細乾淨的去囊與稍微去囊的對照(下圖右)

鮪魚苦瓜沙拉

材料(4人份)：

苦瓜……中型的1條

油漬鮪魚（金槍魚）罐頭……1罐(約85g小罐)

調味料：

千島沙拉醬……適量

粗粒黑胡椒粉……適量

檸檬(擠汁)……1/2顆( 擠汁約快要1大匙，我用的是黃色檸檬 )

糖……1/2小匙

※ 我個人喜歡帶點酸味，所以檸檬汁與糖可依喜好決定是否加入

※千島醬與鮪魚肉已具有鹹度，鹽請依實際情況酌量加入

做法：

1.將苦瓜的白囊刮除乾淨後切薄片，再放入滾水中快速汆燙約10秒，撈起泡入冰開水中，冰鎮至涼後，瀝干水份，備用

2.將鮪魚罐頭瀝去汁液後，將鮪魚肉搗松，備用

貼心建議：

白色苦瓜口感較軟，適合燒煮；而綠色苦瓜口感則較脆，適合用於涼拌

苦瓜快速汆燙後泡入冰水中，可讓苦瓜保持鮮綠與爽脆口感

也可以直接將苦瓜切成0.1mm的超薄片，放入冰開水中冰鎮(省略汆燙)但涼開水量要多些，或是冰鎮時更換2~3次的冰水，就能去除大部份的苦味(第一次的冰水可加點白醋，之後的就單用涼開水浸泡)

3.將苦瓜鮪魚所有調味料，放入大盆中混合均勻，即完成

貼心建議：

沙拉醬可用原味的，但我個人較喜愛千島醬拌出的味道，或用沙拉醬 少許番茄醬 洋蔥末 酸黃瓜碎( 若無則省略)，簡單的替代千島醬

拌好後放入冰箱冷藏約30分鐘，會更佳入味但苦瓜會變的軟中帶脆的口感，所以可以先將鮪魚肉冰涼後，再與苦瓜一起現拌現吃 (注意：鮪魚肉請另外用碗盛裝，不要整個罐頭放入冰箱冷藏)

夏天就是要多吃瓜類，既能清火解熱，又是盛產季節，經濟實惠，圖片中……苦瓜頂面黃色的是熟鹹蛋黃，熟鹹蛋黃 半個熟鹹蛋白(整顆怕會過咸) 苦瓜 沙拉醬，也不錯吃喔

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