白茶界常被以訛傳訛的三大誤區，其中一個，至今還被多數茶友沿用
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
法國科學家法布爾曾做過一個著名的「毛毛蟲」實驗。這種毛毛蟲有一種「跟隨者」的習性，總是盲目地跟隨著前面的毛毛蟲走。
法布爾將一些毛毛蟲安放在花盆邊緣，首尾相接而環繞一圈，並在花盆附近灑下一些毛毛蟲最喜愛的松針。
可這群毛毛蟲們一個追隨著前面一個，誰也沒有偏離軌道，它們繞著花盆一圈一圈，永無止境地循環著。
一小時過去，一天過去，即使飢餓難耐，它們依舊沒能離開跟隨者的怪圈，循環運動直到最後因為飢餓和精疲力盡死去。
法布爾在試驗筆記中不無遺憾地寫：只要有一隻稍稍與眾不同，它們便會避免死亡的命運。
毛毛蟲如此，有人亦如是。難免聽見有人抱怨，為什麼我像成功者學習，卻得不到絲毫進展，為什麼我聽從別人的勸諫尋找風景，卻得不到同樣的感悟？
殊不知這眾多的「為什麼」都與盲目追隨別人有關，因為盲目跟從，所以毛毛蟲們在離食物最近的地方死去，因為盲從，所以那樣多人蹣跚前行，找不到正確的答案。
許多人聽從旁人的意見，卻忘記了每個人的人生角色，商人重利，為了銷售商品用遍借口，搖身一變成為了一些人盲從的權威意見。
他們烏泱泱擠做一團，將商人的借口，旁人的信口之言，作為真知灼見傳授給他人，何其可笑。
今天，村姑陳便帶各位一個個詳解那些白茶中常見的錯誤，了解更多白茶的知識，跳出盲從的隊列，做一個清醒的飲茶客。
《2》
白茶是否要煮著喝？
嘰嘰喳喳的人群中有人高聲回答了，「煮著喝好！更有茶味！」
真是如此么？
以品質好的白茶為樣本，新白茶其實並不適合煮著喝，老白茶才是更適合煮著喝的茶。不看實際茶葉，不看具體操作，只盲目說所有白茶都適合煮著喝，未免太過偏頗。
新老白茶中的茶氨酸，茶多酚和咖啡鹼，各種香氣物質和滋味物質的豐厚程度並不相同。新茶單薄，高溫沸水的長時間煮制，只會讓它變得苦澀，失去了新茶本身的鮮嫩滋味。
硬生生將新茶用不適合的方式烹煮，長時間的滾水破壞了新茶原本清新爽暢的口感，盲從「煮茶好」的說法，只能敗壞了原本品質優良的茶葉。
掐尖含春水的新茶，最適合蓋碗的沖泡方法。滾水燙，出水快，花香草藥香傾瀉而出，在茶湯中流淌，層層疊疊，芬芳迷人。
老白茶中的物質則經過時間的陳化，茶多酚和咖啡鹼都降低了許多，煮茶法喝老白茶，茶湯甜潤溫稠，歲月給予它的茶多糖和果膠物質使得它能夠忍受高溫的鍛煉，鍛造出愈發醇香的茶湯。
但若以品質稍次的白茶為樣本，茶葉本身的內含物質不足，沸水快衝幾乎刮不出什麼的滋味，倒讓人留下個「寡淡如水」的評價。
這時有人將這些茶葉煮著喝，勉強烹出幾分隱藏的茶味，香氣寥寥，飲之生澀，這便是商人口中振振有詞的「茶味」了。
好生可憐！
選對品質優良的老茶，我們可以沖泡，也可以選擇壺煮，各有風味，可謂濃妝淡抹總相宜。
2-2.5克的干茶搭配300-400毫升的水，將茶葉在水沸騰時投入，沸騰後便可倒出茶湯。
老白茶煮葉底，則需要5克葉底，喜愛味濃的冷水煮茶，偏愛清淡的等水沸再入茶，品質足夠，便能遊走清淡和濃郁之間，細細品味，白茶本身清潤的滋味慢慢擴散，回味甘甜。
《3》
白茶用什麼水溫沖泡更好？
又有人搶答「85°最好！」
然而，品質好，保存佳的白茶，沸水沖泡，並不會像旁人擔憂的那樣「將茶葉燙壞」。
高山白茶坐擁絕佳的地理位置和水土資源，雲霧繚繞催生出茶葉上密密的白毫，晝夜的溫差積累的是白茶豐富的內物質。
水汽豐潤了茶樹，雲霧遮掩了過於強烈的陽光，土壤中的礦物質，得以讓茶氨酸緩慢積累，因而高山茶樹葉片鮮嫩，花香馥郁。
真金不怕火煉，與其說怕沸水將茶葉燙壞，倒不如水沸水的滾燙更能引出這些生長積累的芬芳香氣和濃郁茶湯。
水開，倒水，出水，一氣呵成，避免茶葉被悶泡。這時茶杯中的茶湯清澈見底，湯清色潤，茶香撲鼻。
那是什麼樣的茶葉需要「85°的最佳溫度」？
自然是那些不夠品質的白茶，生怕沸水耗光了原本就不豐富的內物質，過早的流露出苦澀引起茶客的質疑，便開始悄悄推廣85°的最佳水溫。
85°的水，只能讓白茶的香氣和滋味都憋屈地留在葉片上，倒出的茶湯寡淡無香，沖泡過幾次，甚至讓你懷疑起自己喝的究竟是什麼茶？
為何它如此寡淡，這般毫無特點？
只有100°的水溫，才是沖泡白茶的最佳溫度，不若請君一試。
《4》
白茶的香氣中最為特殊的一種—棗香，那什麼樣的老白茶才能有棗香？
「老壽眉餅都有棗香！」
錯！淘金客辛苦一天，也未必淘得出一顆金粒，老壽眉餅中的棗香，和沙河中的金粒有異曲同工之妙。
老壽眉餅中的棗香並非人工添加的香氣，而是陳化，發酵，一點點衍變的自然干棗香，甜蜜的棗香給白茶增添了多一分新奇和滋味。
擁有棗香的老壽眉餅，一需要絕好的出身，二需要謹慎細心的保存。
出身優良的壽眉散茶，被壓製成茶餅，充足的內物質在時間的催化下逐漸生出香氣，存放的條件優秀，乾燥的空氣讓茶餅的香氣逐漸從果鋪干香變化成李干香到最後甜蜜的棗香。
商家將蜜餞香氣的茶餅賣給無辜的茶客，哄騙他們，說變化成棗香只需要自己存放幾個星期。
事實卻是，品質越好的壽眉餅，轉化成棗香的時間越短，而品質不佳的壽眉茶餅，因為本身物質不足，轉化成棗香的期待可以說是茶生無望了。
而廠家商人存放老白茶如果再敷衍幾分，讓茶葉受潮，酸梅味，巧克力味，煙味等口味新奇的茶餅也應運而生。
這些香氣和滋味都被細菌等微生物掏空的茶餅，企望將一身雜味扭曲成棗香，可謂難於上青天。
《5》
盲從的誤區該被拋棄了，做勇敢走出隊列的第一人並不算太難。
與其對著茶的沖泡方法，水溫耿耿於懷，不如直接從茶的品質入手。
好的白茶，我們不用擔心它的沖泡方式，好的白茶，我們不用擔憂擔憂水溫對它的影響。
壽眉餅也得以在時間的催化下化繭成蝶，棗香甜蜜，飲之忘憂。
眾里尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處。
了解，選擇。萬里挑一，定能不負所望。
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