紅燒肉是小編最喜歡的一種美食，以前在家裡媽媽每周都會給我燉一次，現在出來外面工作了，吃到的紅燒肉沒有媽媽做的好吃。對於燉紅燒肉，很多人也有疑惑，做紅燒肉，到底焯不焯水，很多人不清楚，難怪又柴又膩，口感差！其實，紅燒肉焯不焯水，完全取決於自己的口感。不焯水的紅燒肉，油脂較多，豬肉味也比較重。而炒了水的肉，沒有過多的腥膻味，燉煮時間相對較短。我媽媽做紅燒肉，是習慣將它焯水再燉的，我也習慣了這種做法，而且我媽媽是大塊加香料下鍋焯水，我感覺更加入味了。

下面小編就將媽媽做紅燒肉的方法分享給大家，快快學起來吧。

紅燒肉

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By 兔兔安愛思考

配料：

豬五花肉 500克、冰糖 適量、姜 適量、花椒粉 適量、料酒 2湯匙、大蔥 一根、花椒、大料、桂皮 適量、紅燒醬油 一湯匙、生抽 2湯匙、耗油 1湯匙、腐乳汁 1湯匙、香油 1湯匙、白鬍椒粉 適量

烹飪步驟：

1.將肉洗凈，放入涼水中燒開，焯出浮沫，將肉撈出另置在乾淨的鍋中，加入薑片、蔥段、花椒、大料、桂皮，花椒粉

2.另起乾淨的鍋，放入肉和蔥段、薑片、花椒、大料、桂皮、白鬍椒粉和花椒粉，加入開水末過肉，大火煮開後調小火煮40分鐘，晾涼備用

3.將冰糖用兩大碗開水化成冰糖水，準備好薑片、花椒大料桂皮五香粉和白鬍椒粉等配料

4.將冰糖水、配料、紅燒醬油、生抽、耗油、料酒、腐乳汁全部放入鍋中調成燉肉底料

5.五花肉切成合適的骰子條

6.將肉放入燉肉底料中腌制一個小時

7.大火燒開後調成中火燉20分鐘

8.調成文火慢燉約一個半小時，至湯汁收濃，紅燒肉酥軟即可出鍋裝盤

9.一定要文火慢燉，中途翻拌幾次

烹飪小貼士：

1、豬血中富含鐵，對貧血而面色蒼白者有改善作用，是排毒養顏的理想食物。

2、豬血中含有的鈷是防止人體內惡性腫瘤生長的重要微量元素，這在其他食品中是難以獲得的。

3、豬血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。

4、疑有上消化道出血者，應忌食豬血，以免干擾診斷。

參考文獻：胡敏《營養師隨身查》

大家燉紅燒肉時，焯不焯水呢？

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