食物浪費超出你的想像！能不能一個渣都不浪費？能

全球食品浪費問題日趨嚴重。作為消費大戶，美國的浪費狀況更是驚人。據美國農業部曾經提供的數據，美國每年多達三四成的食物被浪費。

也正因此，近些年來，繼有機食材、本地原產等噱頭後，「節約牌」成為美國餐飲業吸引食客的一種新風尚。

餐廳真能做到一個渣都不浪費嗎？對邊角料唱主角的大餐，食客買賬嗎？記者走進一家「節約型」餐廳體驗了一把。

一年250億美元就這麼扔掉了？試試撿回來

Equinox餐廳位於美國首都華盛頓哥倫比亞特區康涅狄格大道上，距白宮僅一個街區，今年對外營業整整20年。包括前任總統奧巴馬在內多位當年的白宮主人和政界名流都曾是這家餐廳的座上賓。

今年2月和4月22日地球日當天，這家餐廳的老闆兼主廚托德邀請本地同行成功舉辦了兩場「零浪費」晚宴。大廚們各出奇招，讓食客品嘗到了平日里沒機會吃到的「邊角料大餐」。

托德本人現場做了兩道菜品，用黑鱈魚骨頭做了墨西哥玉米卷的主料，用檸檬皮做了沙拉的醬汁。

晚宴上，不少食客都對這些創意讚不絕口，邊品鑒，邊向廚師討教秘訣。廚師們在答疑解惑的同時，希望提高人們對食物浪費的警惕。

對大廚們來說，用邊角料做出美味不僅為了展示創意，更是出於經濟和環保考量——解決廚餘， 提高利潤。

據「重新思考食物浪費」組織2018年的報告，美國餐館業每年產生1140萬噸食物垃圾，成本超過250億美元 。

近年來，隨著低碳環保理念日益變成主流，餐飲界不乏對減少浪費的嘗試。

過去一年來，托德與妻子兼搭檔艾倫在自家餐廳推廣 「零浪費」目標。曾被扔進垃圾桶的胡蘿蔔皮、西蘭花梗等邊角料，現在都上了菜單。

在艾倫看來，「零浪費」可不是現代人的發明。「我們的祖先生活更艱難，食物十分稀缺，他們會充分利用食物。而現代生活讓我們坐擁各種便利，也讓我們變得更加浪費。」

不少食客很抗拒 推銷也得講藝術

托德說，很多食客對這些昔日的「廚餘垃圾」還心存抗拒，如何幫助人們克服心理障礙是推廣「零浪費」菜品的一大挑戰。

艾倫笑著說，丈夫就很懂推銷的藝術。

「托德愛用『basura』（西班牙語，意為垃圾）來描述，感覺這個詞比「trash」（英語，意為垃圾）聽上去高級多了。」

在托德看來，一道菜再好吃，如果菜單上介紹得很一般，對食客的吸引力也打折扣。因此，需要培訓餐廳的服務人員用更藝術的方式來介紹這些「零浪費」菜品。

除了「 零浪費」菜品，這家餐廳還啟用了不少「零浪費」環保舉措：不再用垃圾桶處理餐廚廢棄物，而啟用更環保的堆肥桶；使用竹子、棕櫚葉等製成的環保餐具；用可重複使用的金屬吸管替代塑料吸管；與上門回收剩餘食物的組織合作，將剩餘食物送到教堂、無家可歸者收容所等地方。

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記者：金悅磊

編輯：孫浩 王豐豐

視頻：陳鈺坤（實習） 楊依然

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