韭菜盒子新做法，卷一卷，按一按，不露餡，不破皮，個個皮薄如紙

大家好，今天分享一個非常簡單的韭菜盒子的做法，不破皮不露餡。準備高筋麵粉300克，加入3克鹽，用清水180毫升和面，攪成面絮狀下手揉成稍軟的光滑麵糰，然後直接搓成長條，分成8個均勻的小劑子，把面劑搓光滑，均勻的塗上一層油，塗油可以鎖住面劑的水分，使面劑的延展性更好。裝入盆中蓋上保鮮膜，密封醒面1個小時以上。

接下來我們來調餡，準備4個雞蛋攪散，鍋中油熱倒入雞蛋用筷子快速攪動，成顆粒狀出鍋晾涼備用。準備韭菜洗凈晾乾切碎裝入碗中，先加食用油攪拌均勻，防止韭菜出水。再加入適量的蝦皮和雞蛋碎，加入少許鹽，攪拌均勻。

案板上抹油，醒好的面劑按薄推開，放餡料攤平，拉伸捲起，稍微捏合兩端再按扁，這樣生坯就做好了。電餅鐺小火刷油，油溫微熱下入餅坯按薄按均勻，這樣烙制的時候才不容易破損。在餅坯上面刷油鎖住水分，烙至底面變色給它翻個面，另一面變色再次翻面，反覆翻面烙3分鐘左右，烙至餅微黃表皮微微鼓起即可出鍋。

這樣做出來的韭菜盒子薄皮大餡，不破皮不露餡，個個皮薄如紙，非常美味好吃，喜歡的朋友就收藏起來動手試試吧！

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