「酒海」是什麼？99.99％的酒友不知道！

白酒傳統貯（盛）酒容器，有酒罈、酒瓮、酒海、酒（木）箱、酒簍等。酒罈大家都很熟悉，酒海可能就聽者少見者更少了。這種容器卻是一種神器。

相信大家一定想不到，酒海是一種大型的盛酒容器，因盛酒量多，故稱「海」。

01、什麼是酒海？

酒海作為白酒釀造工藝中出現的獨特的儲存容器，有著近千年的歷史。它是古人採用荊條或木材編織成大簍，內壁以血料、石灰等作為粘合劑，糊以上百層麻苟紙和白棉布，然後用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等以一定比例塗擦、晾乾而成。特殊的血料工藝使得酒海「裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡」。

註：這種塗料的成分其實就是一種可塑性的蛋白膠質鹽，它能和酒精發生奇妙的反應，並形成一種半滲透的薄膜。

每個酒海可儲酒5到8噸，是世界釀酒行業傳統儲存單體最大的容器。

金徽酒業酒海庫（木製酒海）

02、酒海的作用？

1、老化酒體

與陶壇儲存的功效一樣，白酒貯存在「酒海」中發生的普通氧化還原反應、分子締合反應、酯化反應等過程，維持了酒體獨特的酸鹼平衡，促進了乙醇和水分子的緊密結合，使酒的燥辣味減少，更加醇和。

2、賦予香味

不同於陶壇貯存，由於酒海特殊的材質，從「酒海」溶解到酒中的獨特香味成分對酒的風格也起到了一定的助香作用。酒海中的封蠟，給酒體帶來獨特的蜜香味，另外，酒海中的棉布和麻紙給貯存的酒體帶來植物的清香氣息。這些酒海賦予的複合香味，豐富了白酒的香味，使之具有獨特的氣息，被稱為酒海味。

3、提亮酒色

酒海還會給酒體帶來特殊的顏色，其貯存的酒，顏色偏黃，這種黃不像醬香型白酒如豆油般的黃，而是一種晶瑩如蠟般的熒光黃。

03、哪些白酒在使用酒海貯存？

「酒海」作為一種存酒的容器，各個香型的白酒都可以使用，曾經北方許多清香、濃香型白酒都用酒海貯存。但是相比普通大容量的陶瓷器具，「酒海」過於昂貴，每一個酒海的製作完成，都要歷經繁複的精工細琢，都要耗去製作師半年以上的時間，且這種技藝已經失傳了。

酒海是一種獨特的貯酒容器，每個酒海可儲酒5到8噸，是世界釀酒行業傳統儲存單體最大的容器。酒海獨特的材質，能夠促進酒體老熟，賦予酒酒海香，並提亮酒色。可惜，因為酒海製作工藝複雜，成本過高，如今使酒海貯存工藝逐漸被邊緣化。

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