一個高壓鍋搞定全家一頓飯，5分鐘出鍋，這樣的燜飯天天吃也喜歡

繼續與大家分享秘訣，用我的廚房好幫手壓力鍋（高壓鍋）來做菜，用壓力鍋做菜不只節能、省時，一次就能做出2~3道菜，還能鎖住食材的養分，讓料理吃到原汁原味，烹煮的過程也是健康低脂、少油煙，團圓飯時.....我可以從容不迫，美美的在廚房裡進行烹煮，不用再像以前跟個瘋婆子似的，在廚房裡大火大炒，炒完還帶著一身油煙味入座吃飯，所以啰...趕緊拿出妳的壓力鍋，與小編一起來做菜吧！

黃金珍珠丸

這是珍珠丸子的延伸變化，只需將外層的糯米混入咖喱粉即可，金黃色討喜，很有吉祥的好兆頭

因為是用壓力鍋烹煮，所以糯米浸泡的時間不需過長(普通鍋子蒸，建議泡隔夜)

混入糯米的咖喱粉，我是1小匙咖喱粉 1小匙黃姜粉(或改用鬱金香粉，小磨坊有出 )若只用咖喱粉，色澤不夠鮮黃，會帶點暗色；但只用黃姜粉，香氣又顯不足

蛤蜊元氣雞湯

加了大量的蒜頭，煮好後竟然一點蒜嗆味都沒有，蒜還可以提升免疫力，好處多多，而且雞肉加上蛤蜊所煮成的湯，滋味是超鮮甜，超美味的喔

雞肉要先飛水( 指滾水中汆燙)可以去除污血雜質，飛水後也可以把較肥的皮去除，這樣雞湯就不會過多油脂啰！

雞湯加的水量，因為是用壓力鍋烹煮，水分完全不流失，所以清水不用加多，且之後會再加入蛤蜊，也是會有水分增加，若是一般鍋具烹煮，則水量要淹蓋過雞肉(因烹煮時會蒸發掉)

蒜泥白肉

好吃的蒜泥白肉除了肉質鮮嫩多汁，沾醬可說是這道菜的靈魂，所以大家可以試試自己熬煮川味甜醬油，這個甜醬油可說是川菜，尤其是冷盤和小吃，不可或缺的重要調味，除了用在蒜泥白肉之外，還可以應用於白斬雞(或口水雞)、白灼蝦....等冷盤的沾醬，年節一定會有白斬雞或是整塊水煮的肉，正好可以用甜醬油 蔥花 蒜末當沾醬，製作甜醬油時要用小火慢熬，以避免燒焦，未用完的甜醬油，可以用玻璃瓶裝好，放入冰箱冷藏保存2~3星期。

黃金珍珠丸

材料： (16個)

豬絞肉(肥3瘦7)200g、香菇3朵、蝦米1大匙、荸薺(馬蹄)5個、蔥花適量、糯米1量米杯、咖喱粉(或是黃姜粉(薑黃粉)，或是改用鬱金香粉)2小匙

※謝謝親愛的鴉弟提供正確資訊，黃姜粉與鬱金香粉是兩種不同的香料喔^^

調味料：

醬油1大匙、米酒1大匙、蒜頭2瓣(切碎末)、雞蛋1個( 只用蛋白或是蛋黃)、白鬍椒粉適量、香油1大匙、太白粉1大匙、鹽少許

蛤蜊元氣雞湯

材料： (約4~6人份)

雞(或單用雞腿)800g、蒜頭30瓣 (湯煮好不會有蒜頭的嗆味喔)、蛤蜊600g、姜3片、清水快淹蓋過雞肉的水量

調味料：

鹽適量、紹興酒( 或米酒)1小匙

蒜泥白肉

材料： (約4~6人份)

五花肉500g、小黃瓜1~2條、蒜末2大匙、辣椒油適量

※也可依喜好增加適量的香醋

甜醬油材料：

醬油1杯、紅糖100g、蔥1支、姜2片、八角1顆、月桂葉2片、花椒粒1/2小匙

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用壓力鍋一次變出三道菜的做法

做法：

1.甜醬油材料放入鍋中煮滾後，轉極小火續煮15分鐘，再以篩網過濾，即為甜醬油，備用

2.蒜頭去皮後，洗凈擦乾水份，以半煎半炸的方式，用小火煎炸至表面微金黃上色

貼心建議：

甜醬油是川菜，尤其是冷盤和小吃，不可或缺的重要調味，除了用在蒜泥白肉之外，還可以應用於白斬雞(或口水雞)、白灼蝦....等冷盤的沾醬

甜醬油要小火熬，以免燒焦。未用完的甜醬油，用玻璃瓶裝好，可冷藏保存2~3星期

蒜頭要將水分擦乾才下鍋煎炸，且要用中小火慢炸，爐火太大，蒜頭一下就炸焦啰

3.蛤蜊預先泡水吐砂，備用；雞肉剁大塊放入滾水中汆燙後，撈起洗凈，備用

4.五花肉也放入滾水中汆燙後，撈起洗凈，備用

貼心建議：

肉類烹煮前先飛水( 指滾水中汆燙)可以去除污血雜質，以及部分脂肪

雞肉汆燙後可以把較肥的皮去除，這樣雞湯就不會過多油脂啰

6.糯米洗凈泡水1小時，瀝干水份，拌入咖喱粉，備用

7.將香菇泡軟後切碎；蝦米用米酒泡約5分鐘後撈起切碎；荸薺去皮後，拍扁再切碎，備用

8.將豬絞肉加入醬油、米酒、蒜末、雞蛋、白鬍椒粉、鹽，以同一方向攪拌至產生黏性，再加入太白粉、香油、香菇碎、蝦米碎、荸薺碎、蔥花，混合均勻，備用

貼心建議：

糯米可以在一開始煮甜醬油時，就洗凈泡水，等所有食材處理好，肉餡準備裹上糯米時，糯米也浸泡好了，時間配合的將將好

用壓力鍋烹煮，糯米浸泡的時間不需過長。若是普通鍋子蒸，就要泡隔夜

我是用1小匙咖喱粉 1小匙黃姜粉，與糯米混合均勻，若只用咖喱粉，色澤不夠鮮黃，會帶點暗色；但只用黃姜粉，香氣又顯不足

拌肉餡時可以額外再加入1~2大匙的水，讓肉餡口感更鮮嫩

9.將肉餡整成16個肉丸後，滾上一層咖喱糯米，再用手輕壓表面，讓糯米固定在肉丸上

10.再將糯米丸子排入墊有烘焙紙的無孔蒸盤裡，備用

貼心建議：

若無烘焙紙可墊底，則可以在蒸盤上抹油

11.將雞肉、炸過的蒜頭、薑片，放入壓力鍋中

12.再放入五花肉，並擺上蒸架

貼心建議：

雞肉放一半時就可以放入五花肉，盡量讓雞肉與五花肉的高度齊平，不要一高一低

13.加入快要淹蓋過雞肉的水量注意：水量要比蒸架低，否則很容易就溢入珍珠丸里，造成珍珠丸底部濕潤14.再放入黃金珍珠丸

貼心建議：

壓力鍋烹煮，水分完全不流失，所以清水不用加多，之後再加入蛤蜊，也是會有水分增加

15.蓋上壓力鍋蓋(手把上的鎖閂顯示為綠色，即表示正確)

16.設定為2段，加熱到紅綠黃壓力指示器快到達黃色底線的位置，再將火力調到最小，加熱約5分鐘，即可熄火，靜置15~20分鐘等待泄壓

貼心建議：

啥? 5分鐘? 就能燉好雞湯，外加2道菜? 有沒搞錯?沒錯喔...真的只需上壓5分鐘，壓力鍋是不是灰熊厲害、灰熊神奇啊

17.自然泄壓後， 打開壓力鍋蓋，將整個裝有黃金珍珠丸的蒸盤取出排盤，即完成第一道菜--- 黃金珍珠丸

18.取出蒸架，並將五花肉撈起，等待降溫，備用

貼心建議：

五花肉熱熱的燙手不好切，而且也會切的不好看，所以先降溫，等會再處理

19.續開爐火，等湯煮滾，放入蛤蜊煮至蛤蜊打開後，試味，決定是否加鹽調整鹹度，再淋入紹興酒或米酒增加香氣(也可省略)，即完成第二道菜--- 蛤蜊元氣雞湯

20.小黃瓜洗凈後切片，再將熟五花肉切成薄片，與小黃瓜片一起排於盤中，撒上蔥花、蒜末，淋入適量的甜醬油與辣椒油，即完成第三道菜--- 蒜泥白肉

一個高壓鍋搞定全家一頓飯，5分鐘出鍋，這樣的燜飯天天吃也喜歡！用壓力鍋只需上壓煮5分鐘，就可以完成一鍋燉雞湯，外加2道料理(很神奇吧)，所以壓力鍋做菜，一次變出三道菜，既輕鬆、又方便，而且三道料理完全不串味，每一道菜都保有屬於自己的味道喔！

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