答疑解惑，十組新茶友常遇到的白茶誤區，每一組都發人生省！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
這是一篇白茶知識匯總的文章。
白茶基礎知識，村姑陳寫過不少，奈何新茶友太多，小陳茶事文章更新頻繁，這些基礎知識文章，難免會被刷屏。
為了能讓更多新茶友，在最快時間內學習到對自己有用的知識，村姑陳將會不定期推出基礎知識集錦。
這些問題，總有些似曾相識，卻又代表了大多數人的疑惑。
孔老師有句話說的特別在理——溫故而知新。溫習已學的知識，並且由其中獲得新的領悟。在每一次喝茶中獲得新的體會。
柴米油鹽醬醋茶，琴棋書畫詩酒茶。
茶，每日都在打交道。尤其是能夠長期存放的白茶，日新月異，每天都收穫新體會。在這個過程中，總會有一些新的問題出現。
解決這些困惑，才能讓白茶喝的更明白。
今日的文章，主要是針對茶友們近期收到春白茶後，所提出的疑問，做一個統一的回答。
答疑解惑，希望您的困惑，也能在文章中找到答案。
若是您有新的疑惑，也可以在文章下方留言，下一期的文章中，也能得到解答！
《2》
問題一：白茶，都是一個味道的嗎？
當然不是！
千人千面，茶葉是如此，千茶千種味道。同樣叫做白茶，滋味卻不會一樣。
單說白茶的分類方式，就能羅列出七種。
季節、形態、茶樹品種、產地、茶區海拔、種植方式、年份，這七個因素，都會左右白茶的風味。
如季節因素，白茶可採摘兩季。一是春茶，二是秋茶。
春茶的味道，以鮮爽、鮮甜為主，花香洋溢。
秋茶的味道，多了甘醇、香甜。
又如形態的影響。
白茶有散茶與餅茶的區別。散茶的風味，更加清新自然。而餅茶，因經過包揉後，細胞壁破裂，茶湯整體風味，更加醇厚。
而在不同年份下，白茶亦是擁有獨特的風味。
新白茶，它是鮮爽的，鮮嫩的，清爽的，清甜的，香氣以花香為主。
老白茶，它是沉穩的，沉鬱的，甘醇的，成熟的，香氣中則多了葯香，優質的壽眉餅，還會有甜蜜的棗香出現。
故而，白茶，絕對不會是同一種味道。
《3》
問題二：為什麼在茶葉店裡，掌柜總是用低溫泡白茶給我們喝？
答案是：茶的品質不好，不敢用沸水沖泡！
品質不好的茶，是經不起沸水的考驗。
就像是一個先天體質弱的人，不能進行劇烈的運動。你讓林妹妹參加全馬，這不是要她提前香消玉殞嗎？
沸水，是一面放大鏡，能讓白茶的優點，被無限放大，也能讓白茶的缺陷，一覽無餘。
比如，某款白茶，它內在物質的配比失衡，茶多酚、咖啡鹼多，茶氨酸少。這類白茶，就有滋味上的缺陷。經過沖泡後，茶湯容易出現苦澀味，而少鮮爽感。
尤其是咖啡鹼這類物質，又很容易溶於沸水中，經過沖泡後，傾巢而出，全部落入沸水。若是少了茶氨酸的制衡，這款茶喝到嘴裡，是苦味當道。
掌柜么，賣茶是他生存的根本，天天和茶葉打交道，自然知道這款茶的短板在哪兒，有客人上門，自然要用最周全的方式，讓白茶最好的一面得到詮釋。
改用低溫沖泡，不容易泡出白茶的苦澀味。
經過這麼一修飾，茶友們自然覺得茶不錯，願意掏腰包買茶。
不過呢，試茶的時候，還是記住一個原則：好茶，不怕沸水泡。
用沸水才能更好地檢測出茶葉的品質如何。
《4》
問題三：落水香，是什麼？
即，落入水中的香氣，也就是我們在茶湯里，能夠喝到的香氣。
香氣落水，是一款好茶的基本格調。
能夠大量溶於水中的香氣，可證明白茶中含有豐富的芳香物質。這些芳香物質，在沸水的沖泡下，一部分受熱後往上飄，遇到溫度更低的杯蓋後，冷卻附著在杯蓋上，從而形成杯蓋香。
而另一部分，則沉入水中，分子溶解在水裡，相混合之後，就形成了落水香。
落水香，大部分香型與杯蓋一致，二者配合默契，共同提高喝茶愉悅感。
杯蓋香，是靠鼻子聞到。
落水香，則是靠喝出來，並且通過口腔的氣味感應器，傳到給大腦，從而能產生一種香氣直撲天靈感的感覺。
要是一款白茶，它只有杯蓋上稀薄的香氣，而沒有落水香，則說明它的品質存在缺陷。
或是在生長時，環境差強人意，茶樹在這兒生長，物質積累少，難以形成落水香。
又或者是製作工藝太差，嚴重破壞了茶樹中原有的芳香物質，致使白茶香氣被大量損耗。
總之，有落水香的白茶，品質不太差。
《5》
問題四：白茶是喝新的好，還是老的好？
新老都可以，看個人喜好！
新茶，即白茶製作好後，陳放還不滿一年。
這個階段的白茶，無論是白毫銀針，還是白牡丹，抑或是壽眉，充滿了鮮活的口感和鮮嫩的香氣。鮮爽感，是最為強烈的。
並且新茶時期，還有能讓人沉迷其中的各類不重複的香氣。
白毫銀針是毫香濃郁而花香馥郁的，挾著微微的嫩筍香，鮮嫩之餘，多了幾分仙氣。白牡丹是花香當道的，各種清郁的、芬芳的、馥郁的花香，宛若在逛大觀園，蘅芷清芬。春壽眉是花香和草藥香交織的，花香當中，又帶著幾分成熟。
老白茶，是指茶葉經過不低於三年陳化後的狀態。
經過陳化後，老白茶的滋味，是醇的，是稠的，是滑的。
它的香氣，多了幾分人情練達的味道。濃郁的葯香、沉潛的陳香、清郁的花香、淺淡的毫香，這些香型，與新白茶又不大一樣。
新白茶時期喝它，能喝到新白茶的鮮，爽，活。
老白茶時期喝它，能喝到老白茶的醇，稠，滑。
所以，白茶是喝新還是喝老，並沒有統一的答案。
新白茶時期，喝一喝它。感受它的新鮮勁爽。
等存成老白茶了，也喝一喝它，感受它的成熟風味。
《6》
問題五：新白茶，不就是綠茶的味道嗎？
當然不是！
綠茶和白茶，從茶類劃分上來看，二者相隔十萬八千里。
也許有的時候，某一個瞬間，你會感覺到，新白茶的鮮香，與綠茶的鮮活，很相似，很接近，故而，會以為它們是一樣的茶。
但其實，它們有諸多不同。
從條形、工藝、香氣、湯感、沖泡方式、儲存條件與時間等細節來看，二者也難有一模一樣的味道。
綠茶和白茶喝起來，口感涇渭分明。
綠茶的湯水，清新，純凈。
白茶的湯水，在清新之外，有多了醇厚感，有內容，有內質，有淳度。
並且，隨著保存的進行，二者的差距只會越來越大，味道差別越來越明顯。
《7》
問題六：白茶該如何保存?
白茶保存有六字箴言：密封、防潮、遮光。
這是存白茶的基本要求。
密封的作用，是為了防止大量的氧氣進入包裝中，與白茶過度結合，導致白茶氧化。若是後期陳化時，氧分子太積極，容易導致白茶的香氣、滋味快速下降，喝到嘴裡，索然無味。
再繼續陳化，白茶也不會有讓人驚艷的品質。
同時，密封還能阻礙水汽、異味等外界因素進入。
存白茶，最忌諱水汽。這些水汽一旦進入白茶後，就會與白茶相結合，並且在白茶中大肆破壞，帶來微生物，從而加速發酵。
在發酵過程中，茶葉還會產生一些負面的氣味和滋味，最後導致白茶發霉、變質，喪失飲用價值。
異味就更不必多言，就是多餘的存在，十足十的破壞分子。一款白茶里，一旦沾染上異味，將變得不再陽春白雪，反而會變得下里巴人。
要白茶能長期無虞地保存，還可以在密封、防潮、遮光的基礎上，將其放在一個乾燥（濕度約為45%）、陰涼（溫度在25℃左右）的房間里，離牆離地保存，這樣更能確保白茶可長久存放。
《8》
問題七：第二三四次沖泡白茶，也要用100℃沸水嗎?
是！
沖泡優質白茶，不論是第一衝，還是第十沖，都要用沸水沖泡。
每一衝的白茶，在沸水沖泡過後，它的風味都細膩的變化。
如沖泡2019一級白牡丹，從第一衝開始，到第十沖為止，在沸水的沖泡下，白牡丹所展示的風情，讓人眼前一亮。
第一衝，沸水沖泡，快出水。
最表面的白毫被浸潤，此時它釋放出毫香與花香來。茶湯里，因融入了大量的白毫，從而有了毫香的風味，湯水還有輕盈、甜潤，類似米漿一般的糯感。
在繼續沸水沖泡。
花香濃郁，茶湯里的香氣更有勁道。
再沖泡，湯里的香型繼續變化，如清晨時綻放的梔子花，成了主要的香氣。
一直到最後，花香漸漸淡去，鮮筍的香氣逐步增強。
改用低溫沖泡後，這些湯水裡的滋味與香氣，明顯強度下降了幾分，不及沸水泡茶來的香高水甜。
《9》
問題八：白茶沖泡，一定要快出水嗎？
前5次沖泡，要確保快出水。到之後幾沖，要是湯水裡的滋味稍有下降，可稍微減緩出水的時間。
即沖泡的前半段，用快出水。沖泡的後半程，出水速度可適當變慢。
這樣做，也有原因。
前半程沖泡時，茶葉里的內在物質屬於蓄勢待發的狀態，經過沸水這麼一點撥，茶葉便可釋放充足的滋味。並且這些風味，足以滿足味蕾的需求。
倘若從一開始就坐杯，很有可能會出現物質過量的狀態。
用力過猛，過猶不及。
本是香清甘活，鮮香醇爽的茶湯，卻被苦澀味佔領，豈不煞風景？
經過前幾沖的釋放，到之後幾泡，茶葉里的我大部分物質被消耗，此時就可以放慢速度，多給物質釋放一些時間，以確保湯水的風味。
《10》
問題九：環壁注水，水是往白茶上注，還是順著蓋碗沿注？
答案是往茶葉上注水！
環壁注水，就是沿著蓋碗以畫圈的形式緩慢注水。
它的畫圈手法，也有講究。
在畫圈時，要由外及內，逐漸縮小注水範圍，有些像螺旋狀。
環壁注水的方式，能讓蓋碗中的所有茶葉都接觸到水，包括每一根條索，每一片葉子。
水往茶葉上注入，才能確保大多數，甚至是每一根的茶葉都與沸水親密接觸，然後在水的作用下，釋放香氣、滋味等。
如果是順著蓋碗沿注入沸水，則容易出現水倒滿了，但葉片卻沒有充分打濕的情況。
極度乾燥的白茶，它身骨極輕，在浮力的作用下，茶葉會不斷往上浮。
水漲船高。
水滿茶漂。
這些浮起來的葉片，還保持著乾燥的狀態，自然沒辦法發揮作用，這茶湯泡出來，當然就少了韻味，少了香氣，少了滋味。
《11》
問題十：擔心出水慢，茶容易苦澀，減少投茶量，可以嗎？
最好不要！
茶水比例，別輕易調整，減少投茶量，只會讓白茶的風味下降，沒能獲得預期的口感。
如蓋碗沖泡時，110毫升的白瓷蓋碗，搭配5克高山白茶，經過沸水洗禮，保持快出水，茶葉中茶多酚、咖啡鹼、茶多糖、茶氨酸適量釋放，茶湯就像是一個身材正好的女子，風韻絕佳。
如東家之子，增之一分則太長，減之一分則太短，著粉則太白，施朱則太赤。
倘若沖泡白茶，用110毫升的白瓷蓋碗，只投茶3-4克，茶水比例失衡，茶湯泡出來，容易缺少醇厚度，香氣丟失等。
最好的方式，不是減少投茶量，而是訓練自己的沖泡手法。
多多練習，找到訣竅，實現快出水，並不難。
《12》
溫故而知新，可以為師矣。
喝白茶的過程里，難免會生出諸多疑惑。
或是關於白茶分類，或是關於白茶沖泡、保存、選購。不論是哪個環節出現問題，我們要做的只有一件事：解決它。
當一個個細小的問題得到答案，您的白茶知識庫，將會越來越充實。
再結合上日常喝茶實踐，您距離高手，自然是更近一步。
在未來喝茶時，自然能成為一方意見領袖。
屆時，您收穫的，就不僅僅是白茶知識，還有成就感。
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