她20年來每頓飯都不重樣：人生要以追求享樂為目標

每天一條獨家原創視頻

葉怡蘭，生活飲食作家。

大學畢業起就把「享樂」立為人生目標，

她吃佳肴、品美酒、喝好茶，

每頓飯都不重樣，

還到世界各地探究食物的源頭，

把心得評鑒集結成冊，

20年來出了17本書。

工作和生活緊密結合，

讓葉怡蘭好像從不下班，

除了外出取材，

她每天從早上九點到凌晨兩點，

都宅在家寫稿，

普普通通的日常三餐就是她創作的靈感。

2012年葉怡蘭和先生改建了生活了17年的家，

光是廚房就佔了1/4大。

「生活的樂趣就是食物，

旺盛的食慾會驅動你不斷地找尋新味道。」

自述葉怡蘭撰文白汶平

我是葉怡蘭，從事美食生活寫作已經20年，出過17本書。我在很年輕的時候就決定要以「享樂」為人生目標。

對於美食，我和其他美食作家不同的地方在於，我更喜歡去追溯食物的源頭。

從餐桌到產地，從產地到當地文化，當你越研究你就會發現，食物美味的原因，很大一部份都是源自於新鮮、當季的食材。

我從小吃飯就很清淡，外食我吃不慣，所以我都自己煮飯，20年來日日三餐，每天不重樣，因為我討厭吃重複的東西，所以如果你問我的拿手菜是什麼，我都回答不出來。

吃飯，我只願在食材的盛產期去享用它。比方夏天來了，盛產瓜，我就會一直吃到季末，那我就知道，啊這是今年最後一個瓜了，我們明年再見。

而當我明年再吃瓜，我就會發現那年的瓜可能因為雨水不同、日照不同，和之前吃的不一樣了，隨著季節的流動，這些細節都會不同。

葉怡蘭研究飲食，也透過自己的食品雜貨鋪分享食材

我做飯不重複，不是指食材不重複，食材是會重複的，但調味絕對不一樣，比方說一個瓜買回來，我跟我先生兩個人會分四次吃，這四次一定都是不同做法。

以中式為本，還會有泰式、日式、韓式、西式、印式等不同調味，變化真的太多了。

鮮蝦秋葵蛋絲冷素麵佐日式高湯香菇汁

香蒜辣椒油漬番茄干炒沙丁魚義大利面佐芝麻菜

家常關西風牛肉壽喜燒

明太子玉子燒、蒜炒鹽麴蘑菇絲瓜、青蔥榨菜玉米湯

蒜燒乾貝皇帝豆、辣拌清燙茼蒿菜、蘿蔔排骨湯

開飯前，我會把今天吃的東西拍張照記錄下來，大概從十年前，社交網路發展以後，我就把每餐放到網上跟大家分享，沒想到反響非常熱烈，後來意外地把這些圖文集結成冊，變成我最厚的一本書。

我和先生一起做飯。他負責洗菜、洗米、洗碗，我負責備料和烹煮。

在做飯的過程，我們會討論今天這一餐要搭配什麼酒？喝果汁還是茶？飲與食的搭配也是我很醉心研究的部分。

葉怡蘭自己釀的酒

如果喝酒，我們要喝威士忌、紅葡萄酒還是白葡萄酒？選擇喝白葡萄酒那要偏果香的還是花香的？偏甜還是偏酸？如果喝茶，那要喝綠茶還是紅茶？紅茶的話要喝印度大吉嶺，還是斯里蘭卡或是台灣本地的紅玉紅茶？決定好喝什麼以後，我要用哪個杯子來享用？

飲食的搭配概念很簡單，濃的配濃的、淡的配淡的，讓它們可以互相襯托、平衡味道。

我在家工作，都在忙著寫稿，常常寫到一半我就會去泡茶，我在從書房走去廚房這短短几秒的時間，我就想好我要喝什麼茶，要用什麼器皿。

煮好熱水後，我會用計時器定好沖茶的三分鐘，然後又回去工作，等到計時器響了，我倒出那杯茶，頓時覺得茶香真好，那一刻這就是我需要的，它可以讓我繼續面對工作上的困難和艱辛。

為了得到這些樂趣，我必須做很多功課，我要很了解茶、了解它的香味、產區、功法，掌握沖泡的時間，這樣一來，我才能清楚分辨每一種茶的不同。

我不認為享樂就是要花大錢，當然我不否定這需要一定的經濟基礎。像我是幾乎不買衣服、不逛街，一個包背20幾年、鞋子穿壞就修，好不好看不重要，重要的是穿得舒服，我更願意把錢拿來旅遊、花在吃上面。

所以當我把享樂當成人生目標後，是要結合我的生活和工作的，我感覺我隨時都在取材，即便做一頓飯，都能成為我寫作的靈感，源源不絕地等我去發掘、去感受。

在家工作的缺點，就是我好像從不下班。

我很宅，根本是個宅婦，幾乎不出門。我在家試茶、品酒、做菜、研究食材，我們1996年結婚搬進這個家，住了17年後，我和先生才下定決心要做改造。

這個家不大，就100㎡，成員就我和我先生兩人。在改造過程中，我們歷經了一波「斷舍離」，也讓我開始審視自己的生活。

那時候家裡有上千本書吧，捐了一大半，但我很驕傲地說，這些書我每一本都有看過，只是家裡真的放不下。另外還有一些用不到的器皿，我也整理了一部分出去。

廚房是我們家最頻繁使用的地方，所以改造後的廚房佔了房子1/4的面積，是整個家面積最大的區域。當初施工的師傅還以為我家是烹飪教室。

家裡第二大的空間是我的書房，剩下的客廳、餐廳、卧房，相對小，但只要能滿足我們的使用需求就行。

全中島式的廚房是我夢想中的樣子，在這裡研究料理時美麗的風景盡在眼前。

以料理台為核心，中間是備料區，最右邊是水槽，而所有的收納也圍繞這三個功能。料理台下面放的是調味料，水槽下面放的就是碗盤，鏟子、勺子都是弔掛的，所有東西都在手邊，我需要什麼，伸手就能拿到，非常有效率。

對於開放式廚房，油煙是一大問題，尤其我家廚房又這麼大，所以我們家的排油煙管的吸力，是一般家庭的兩倍。我做菜雖然很清淡，可是偶爾做重口味的東西像咖哩，就需要排味道。

我不喜歡藏酒，我家的酒都是開了很快就喝完的。那種收藏級的、越陳越香的酒通常很昂貴，而且味道比較重，也不適合佐餐，所以我的葡萄酒櫃很小。

另外在中島下面我還有一個空間專放威士忌還有各種烈酒，我平時也會調酒來喝，或是自己釀酒。

書房是我一天中待最長時間的地方。我常說我是朝九晚二，從早上九點工作到凌晨兩點，所以我的書房一定要明亮、舒適寬敞。而且我書房的書櫃是開放式的，我轉頭就可以看到廚房，工作累了，休息時候就去泡茶或做飯。

我和我先生工作差異性很大，我是內容產出者，書房很完整，我先生只需要一張桌子。他負責業務運營，常常需要通電話、對外聯絡事情，我會嫌他吵，所以現在我們各自的工作區域設計在房子最遠的兩端。好像看不見對方也可以，但其實家也不大，喊一聲都能聽得見。

我們用高度來做為各個空間的界線，像我們家的窗外有矮牆，我在廚房工作時都是站著的，視線剛好可以看到外面，但像在書房、客廳、餐廳，這種會坐下的地方，視線就會被牆擋住，所以我們把這三個空間墊高。

至於收納，我覺得剛好就好，不要多，有時候過多的收納，只會讓你想買更多東西去把它填滿。

現在我明白什麼是我真正需要的，我珍惜現在擁有的一切。

我對我的家有充分的了解，一年四季什麼時候陽光會灑進來、什麼時候會很熱、哪個空間有細細的涼風、月亮從什麼方向出來……，即使我足不出戶，也能在家裡獲得最大的樂趣。

所謂享樂，不只是表面，而是對每一種事物都有充分的了解、辨別、品味，和感知能力，我覺得那才是能夠達到人生的至樂。

部分圖片由嘉賓提供

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