夏天，雞蛋吃膩了？換個新口味，柔軟香酥味道好，比荷包蛋還好吃

導語：夏天，雞蛋吃膩了？換個新口味，柔軟香酥味道好，比荷包蛋還好吃！

這次上一道簡易的炸物，因為裡頭的蛋已經是熟的，只要用中高油溫，將表皮炸至金黃即可，所以對新手來說很容易上手，完全不用擔心無法掌握油溫，而出現炸到表面燒焦，內部還未熟的窘態，至於如何辨別油溫呢(廚房老手就略過吧 )，可以用竹筷子或是放入極小塊食材來測試喔。

竹筷子或是食材放入油鍋中的反應：

很慢或不太冒泡泡 低油溫，暫時不適合將食材放入

不疾不徐的冒出中量泡泡 中油溫

迅速冒出泡泡 就是高油溫啰

而我們這道炸蛋的油溫就是差不多在中高油溫的狀態(比高油溫再低一點，但比中油溫還高)，只要一下鍋，很快就可以炸好啰(食材下鍋持續保持中大火，不要讓油溫下降)，另外這道炸蛋也可以換成剝去蝦殼(但留蝦尾)的蝦仁，如圖……

炸蛋

材料： (6~8人份)

鵪鶉蛋……16個

麵包粉……適量

麵糊材料：

麵粉……4大匙

咖喱粉……1大匙

雞蛋……1個

水……2大匙

鹽……1/8小匙

※成品可沾泰式甜辣醬食用

做法：

1.將鵪鶉蛋外殼洗凈，放入鍋中煮熟後並剝去蛋殼；麵糊材料混合拌勻，備用

2.將鵪鶉蛋用牙籤固定，均勻沾裹做法1的麵糊

貼心建議：

鵪鶉蛋煮熟後馬上泡入冷水，就可以輕鬆剝去外殼

3.再沾上麵包粉後，放入熱油鍋中，以大火快速炸至表面金黃，即完成，食用時可沾泰式雞醬(泰式酸甜醬)

貼心建議：

因為蛋已經是熟的，所以只需以中大火快速將外皮炸至金黃，即可

也可將鵪鶉蛋替換成剝去蝦殼(但留蝦尾)的蝦仁可愛的小炸蛋，份量精緻小巧一次只吃個1~2個，小小滿足一下口腹之慾就好

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