民族特色！12道貴州風味菜品來襲！
貴州菜又稱黔菜，由貴陽菜、黔北菜和少數民族菜等組成。貴州是個多民族省份，除漢族外，還有苗、布依、侗、彝、水、回、仡佬、壯、瑤、滿、白、土家等民族，因此其菜品特色大多具有少數民族風味，有的至今仍保持著某些民族的原生態飲食習慣。 接下來，就讓我們來看看那些甚具民族特色的菜品吧。
12道貴州風味菜品
侗家稻香田魚
原料：
稻田魚2500克，啟蒙酸菜1500克， 稻草500克，姜蒜各少許。
調料：
鹽、雞精、味精各適量，菜油1000毫升（約耗200毫升）。
製作：1、把稻田魚宰殺治凈後，納盆加鹽、姜腌味，再把稻草搓成繩子，捆在每條魚的身上；另把啟蒙酸菜切成段，待用。
2、鍋上火放油燒熱，把捆好的稻田魚入鍋炸至酥香，倒出瀝油。
3、鍋內留少許油，放入適量姜蒜煸香，摻入清水燒開，加入啟蒙酸菜段煮出味，再加鹽、雞精和味精調好味，然後放入炸好的魚煮入味後，盛在大壇鍋內上桌可點火邊煮邊食用。
說明：
這是侗家風味火鍋，成菜酸香可口，魚肉嫩鮮。其中的啟蒙酸菜是侗家的特產，具有辣香味濃、酸脆可口的特點，腌制這種酸菜時放有辣椒面、甜酒和鹽，入壇腌制幾個月甚至幾年，取出可用來做炒菜或火鍋等。製作此菜時，是將其捆成小把放入湯中的。
▲啟蒙酸菜
農家甜酒牛乾巴
原料：
錦屏牛乾巴350克，干辣椒絲50克，土豆絲350克。
調料：
甜酒300克，鹽、花椒面各適量，色拉油500毫升（約耗50毫升）。
製作：
1、把牛乾巴洗凈，入籠蒸熟後取出，撕成細絲待用。
2、鍋上火放油燒至六七成熱，下入牛乾巴絲炸至酥香撈起瀝油，接著放入土豆絲炸至色金黃，撈出放在竹箕里墊底。
3、鍋留底油，先下干辣椒絲煸香，再下牛乾巴絲，調入少許鹽一起炒勻後，起鍋盛在竹箕里的土豆絲上，配上甜酒作蘸碟即好。
侗寨腤三菜
原料：
腤肉200克，腤魚200克，啟蒙酸菜200克，兩色染飯花料適量，粽葉3張，糯米500克，大青紅椒丁50克，色拉油適量。
製作：
1、把腤肉切成丁，與大青紅椒丁一起入鍋炒熟後，盛在小碟中；腤魚用炭火烤至熟且干香；啟蒙酸菜切成小段，也分別用小碟盛放。
2、把糯米分成三份，兩份用兩色天然染飯花料並加清水分別泡上半天，將剩下的一份糯米也用清水侵泡，然後將三份糯米入籠蒸至軟糯，取出放在粽葉上。
3、最後將三色糯米飯和三碟菜肴拼擺在一起上桌。
竹筍粑拼菜粑粑
原料：
竹筍粑500克，菜粑粑500克，色拉油500毫升（約耗50毫升）。
製作：
把竹筍粑入油鍋炸至外表酥香後，用竹篾片穿起來，與蒸熟的菜粑粑一起擺在竹箕內上桌。
說明：
竹筍粑是侗家風味小吃，具有酥香、竹筍味濃的特點，是把嫩竹筍煮熟，加入蒸熟的糯米飯，加入灰水（一種民間土法製作的鹼水，又名灰鹼水），一起擂成粑粑狀，再製成100 克大小的劑子，捏成圓球狀後壓扁，待晾乾後入油鍋炸至脆香即成。
茅坪橘飄香
原料：
糯米面200克，五仁餡100克，色拉油、橘子汁、橘葉各適量。
製作：
1、把糯米面放入盆里，加入橘子汁和勻成麵糰，下劑後分別包入五仁餡，做成橘子形狀。
2、鍋放油燒熱，放入做好的生坯，小火慢慢炸熟後撈出，點綴上橘把和橘葉，擺在盤中即成。
侗家燒魚
原料：
稻田鯉魚1條（約重500克），亮廣菜50克，韭菜50克，魚蓼25克，魚香菜25克，細長青椒75克，姜米3克，蒜米3克，蔥花2克，三色糯米飯各100克。
調料：
鹽、味精、雞精、花椒粉各適量。
製作：
1、把亮廣菜、韭菜、魚蓼、魚香菜和細長青椒放烤架上烤至斷生，取出切碎放入碗中，然後加入姜米、蔥花、蒜米、鹽、味精、雞精、花椒粉拌勻，待用。
2、把鯉魚宰殺治凈（不刮鱗），放烤架上小火慢烤至外焦內熟，然後把魚肉撕下來拆散，魚骨架放在盤中，再把拆散的魚肉放在上面，最後放上「1」，上桌配三色糯米飯食用。
飄香魚卷
原料：
帶皮的大魚肉400克，豬肥膘肉100克，水發香菇25克，姜米5克，蔥末3克，雞蛋清一個。
調料：
鹽3克，味精2克，雞精2克，胡椒粉2克，水澱粉15克，生抽15毫升，魚露10毫升。
製作：
1、把帶皮魚肉剝下皮來，改刀成8厘米見方的塊，待用。
2、把水發香菇切碎，雞蛋清打散，待用。
3、把凈魚肉與豬肥膘肉一起剁細，納盆後依次加入鹽、味精、雞精、胡椒粉、雞蛋清、水澱粉，攪打上勁後加入香菇碎、姜米、蔥末，製成餡料待用。
4、將生抽、魚露、味精、雞精、胡椒粉調好味汁，待用。
5、用魚皮把餡料裹成卷，逐一卷好後擺入盤中，上籠旺火蒸熟，取出後淋入「4」，再入籠稍蒸熱一下，即可上桌。
侗味蘿蔔乾
原料：
水發蘿蔔乾150克，豬肉末75克，黑糯米飯糰10個，干紅辣椒節5克，蒜米5克，香蔥花2克。
調料：
鹽、味精、雞精、胡椒粉、紅油、色拉油各適量。
製作：
1、把水發蘿蔔乾切成丁，下入六成熱的油鍋過油後，倒起瀝油。
2、鍋留底油，下入豬肉末煸炒至香，再調入鹽、胡椒粉炒勻，出鍋待用。
3、鍋入油燒熱，下入干辣椒節、蒜米炒香後，再下入「1」和「2」煸炒片刻，然後調入鹽、味精、雞精，翻炒均勻後淋入紅油，撒上蔥花，起鍋裝進小碗里，黑糯米飯糰圍邊，一起上桌即可。
清燉魚腩
原料：
魚頭、魚腩共2000克，整姜30克，整蔥25克，蔥節10克。
調料：
糯米酒15毫升，白醋10毫升，胡椒粉、鹽、味精、雞精各適量。
製作：
把魚頭、魚腩分別斬成塊，直接放進加有整姜、整蔥的冷水鍋里小火加熱，再放入糯米酒、白醋、胡椒粉拌勻後，繼續用小火煮熟，然後調入鹽、味精、雞精，撒入蔥節便可出鍋上桌。
酥炸魚鱗
原料：
大魚的魚鱗250克，吉士粉15克，麵粉25克，雞蛋黃1個。
調料：
糖3克，味精1克，雞精1克，花椒面1克，糯米酒5毫升，鹽、食用油各適量。
製作：
1、把魚鱗用鹽反覆揉搓，除去黏液，放清水盆里淘洗乾淨，撈出來瀝干。
2、把瀝乾的魚鱗納盆，加入鹽、白糖、味精、雞精、花椒面、糯米酒拌勻，再加入雞蛋黃、麵粉和吉士粉拌勻，待用。
3、鍋入食用油燒至七成熱，下入拌好的魚鱗並用手勺抖散，炸至酥脆便撈出來瀝油，裝盤即成。
小炒魚雜
原料：
大魚的魚雜（魚鰾、魚子、魚腸）300克，細長青椒75克，番茄片50克，薑片5克，蒜片3克，蔥段15克。
調料：
鹽、味精、雞精、胡椒粉、水澱粉、食用油各適量。
製作：
1、把魚鰾、魚子切成塊，魚腸切成約5厘米長的段，一起下鍋用小火煎熟後，撈出待用；另把細長青椒切成馬耳朵形。
2、凈鍋入油燒熱，下入薑片、蒜片爆香，然後下青椒煸炒至出味後，放入番茄片略炒，接著下入魚雜並注入少許清水，調入鹽、味精、雞精、胡椒粉燒至入味，最後撒入蔥段並用水澱粉勾薄芡，淋明油便可起鍋裝盤。
豆豉粑炒豆腐
原料：
豆腐200克，五花肉50克，薑片5克，蒜片3克，蔥節15克，干紅辣椒節10克。
調料：
鹽、味精、雞精、胡椒粉、紅油、食用油各適量，臭豆豉粒20克。
製作：
1、把豆腐切成大約1.5厘米見方的丁，下入七成熱的油鍋中炸至色澤金黃，撈起瀝油。
2、五花肉切成黃豆大小的粒，下鍋煸炒至吐油，加鹽炒勻，裝起待用。
3、凈鍋入油燒熱，下入干辣椒節、薑片、蒜片、臭豆豉粒爆香，然後下豆腐丁、五花肉粒爆炒片刻，再調入鹽、味精、雞精、胡椒粉、紅油翻炒均勻，最後撒蔥節即可出鍋裝盤。
