花捲又白又嫩層次多 一點兒不輸食堂大師傅
白嫩多層的花捲
白嫩多層的花捲
北方人愛吃麵食是毋庸置疑的事實，早餐也多以麵食為主，不管是大油條、大饅頭，或是大碗湯麵、大餛飩，比吃米飯感覺踏實、實在。供應早餐的店不少，經常能看到有的小店排大隊，每次看到這場景，我既為店家的辛苦和用心感到高興，同時又有些同情這些不能在家吃早飯的人。因為從小到大這麼幾十年，我的早餐幾乎都是在家吃的。
小時候，爸媽上班早，但他們都會把早飯準備好，甭管是一鍋棒渣兒粥，還是幾個大饅頭、餡餅，永遠都是熱乎乎的。從小受到爸媽的潛移默化的影響，我現在也為我親愛的人兒每天做早餐，即使是很簡單的吃食，也要讓他們感到家的溫暖。只是孩子上學出門兒太早，娃他爸送孩子們上學再折回來吃早餐，這路上又要耽誤不止兩個小時，所以輪到我家送娃時，娃他爸都去公司樓下的早餐店解決了，這時，他也是我同情的那個人了。還好，一個月總有一半時間娃爸是在家吃早餐的，這也算是幸福的事吧！
北方的早餐桌上很少見到炒菜，我曾經試圖炒過倆菜端上周末的早餐桌，結果家人都覺得好奇怪，即使是非常香脆的辣椒炒圓白菜，他們也不動一筷子，覺得這不是早餐的標配。哈哈，好吧，那我就繼續來傳統的——鹹鴨蛋、煎蛋、炒蛋、各種小鹹菜，稀飯米粥麵湯，應季水果和我做的各種麵食如饅頭、餅亦或麵包、蛋糕，這些輪番上陣，喚醒並保護著家人的腸胃，讓他們有充足的精力去迎接每天繁重的學業和工作。
今天的早餐依然是麵食為主，大花捲、棒渣兒粥、鹹鴨蛋、辣腐乳。鹹鴨蛋是網購的海鴨蛋，但這隻有點「含蓄」，不知道油兒跑哪兒去了；辣腐乳是江西婆家那邊寄來的，倍兒辣倍兒香，抹花捲饅頭喝粥簡直是絕配；春天的大杏和油桃酸甜適中挺開胃的。花捲可不是早上現蒸的，是提前一天蒸好，因為發酵需要一些時間， 20分鐘可搞不定。蒸好的花捲放在室溫下，用塊布蓋好防止水分蒸發，早上只需放進蒸鍋里回熱5分鐘，暄軟如初，早上吃個大花捲可真頂餓，到中午都沒覺得心裡慌。所以這桌早餐看著挺豐富，其實只需要15分鐘輕鬆搞定。
先把玉米渣兒放碗里，用涼水浸泡著；花捲入蒸鍋中加熱時，把煮棒渣兒的水加熱；在等待水煮開的時候，把水果洗洗，鹹鴨蛋剝開、腐乳腐準備好；玉米渣入鍋，煮幾分鐘雖然不粘乎，但是熟了，趁著吃花捲的時候它還能再吸點水變得更粘乎。整個過程一氣呵成，不拖泥帶水，也不會讓自己忙亂。
單獨把這大花捲拎出來我寫個食譜，不算什麼新鮮的吃食，只把層多面光的技巧在這裡說一說，把最基礎的揉面、發酵掌握好，在配方上任意調整，都能做出讓人滿意的各種蒸制麵食。
白嫩多層的花捲
材料
中筋麵粉300克
乾酵母3克
白糖10克
涼水200克
植物油10克
鹽2克
廚具
臻米摺疊電蒸鍋
時間
冷水上鍋共計蒸25分鐘
燜5分鐘出鍋
製作過程
中筋麵粉、乾酵母、白糖、涼水準備好；加點白糖可以為酵母提供養料，發酵得更好；現在天熱用涼水就可以，室溫低時用溫水；乾酵母的用量是麵粉量的1-2%，不要超過5%
先將白糖、酵母、涼水入麵包桶中，用筷子攪拌融化，再將麵粉倒入桶中；沒有麵包機揉面，用廚師機或者手揉面都可以這樣操作
啟動麵包機揉面程序10分鐘，將材料混合均勻，成較光滑的麵糰，收圓，蒙濕布或者蓋蓋子進行基礎發酵
待麵糰是原來的2-2.5倍大小時，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；我的麵糰必到了2.5倍，手戳洞後略有塌陷，但還有彈性，為了驗證一下這個麵糰是不是還能用，用第5步繼續檢測
掀起麵糰，麵糰內部的組織中充滿均勻細密的氣孔，且相互牽連拉絲明顯，發酵成功；抓兩把麵粉放麵糰里，用麵包機再揉面5-10分鐘，將麵粉充分揉進麵糰中，使麵糰重新變得細膩無氣孔狀
揉好的麵糰放在案板上，案板上撒少許麵粉，將麵糰按扁
用擀麵杖將其擀成厚約4毫米的長方形薄片，淋上植物油，再撒少許鹽，用手指給抹平，四周留少許空白
從下向下捲成卷，不松不緊，順著捲起來就成，封口朝下，用刮刀將其分成均勻的偶數
兩個撂一起，用手掌輕輕按壓一下
再用一根筷子從中間壓，兩邊的切口就隨之向上翻起來了，做到這一步，簡單多層的花捲就算做好了，對於小白到此步就算完成花捲生坯了
再多一步，能讓花捲的層次更多，而且更像傳統的花捲：抓住花捲的兩端，輕輕向外抻一抻，再反方向扭一下，兩端繞到背面捏嚴、放平，就是傳統多層的花捲坯了
將所有的面卷都如此做成花捲坯，放入蒸鍋里；我用的臻米摺疊電蒸鍋，不受場地限制，不用的時候能摺疊摞放收納，不佔地兒還蒸汽足；蓋上蓋子，餳20分鐘左右；用普通蒸鍋也是要餳發20分鐘左右
待花捲坯是原來的1.5倍大小時，水箱中加水、通電、定時25分鐘；一分鐘後就上汽了，中途不要開鍋蓋
時間到後先不要著急揭蓋，燜5-10分鐘再打開，又白又嫩層次多的大花捲就做好了，麥香撲鼻，趁熱白嘴兒吃一個，連菜都不用吃了
卷
~~叨叨幾句~~
蒸饅頭花捲用中筋或者高筋麵粉都可以，二次發酵比只有一次發酵更暄騰；想要成品內部組織細膩、暄軟無大氣孔，一發之後一定要放兩把麵粉揉進麵糰，充分排氣
蒸的時間視花捲大小、火力高低來調整，先不要急著出鍋，燜5-10分鐘再出鍋，花捲暄騰，表面光滑平整
花捲還可以做成椒鹽味、蔥香味、果乾味等多種，只要發酵到位，任何口味和形式的面點都可發揮
Meggy跳舞的蘋果
國家一級健康管理師
全職媽媽
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