油蔥醬我家從來不買，學會這個秘製做法，香酥過癮，比買的還好吃

自製的油蔥醬，香味絕非市售成品可以比擬的。不管是燙青菜、湯麵條或是干拌面，只要加入一小匙的油蔥醬。再平凡的食材也能變成五星級的美味喔！

油蔥醬的應用：

各式燙青菜—將青菜燙熟後拌入醬油膏與油蔥醬，即可，干拌面—將麵條燙熟後加入醬油膏、蔥花、油蔥醬拌勻，即可，餛飩湯—將煮熟的餛飩放入高湯中加入芹菜末、油蔥醬、白鬍椒粉，即可，簡易油飯—將喜愛的配料炒熟後，加入已蒸熟的糯米飯、油蔥醬拌勻，即可。

保存方法：

將製作完成的油蔥醬裝入玻璃罐內，蓋上瓶蓋

等完成冷卻後放入冰箱，可以冷藏1年

油蔥醬的美味關鍵：

紅蔥頭要橫向切片，這樣香味才容易出來喔

紅蔥頭炸至淡黃色微變金黃時即立刻撈起，紅蔥頭會因餘溫持續加熱變深色，要是炸過頭了，撈起後餘溫會讓紅蔥頭變的焦黑而產生苦味，要特別注意

油蔥醬

材料：

豬肥油丁…..600g

紅蔥頭…..300g

做法：

1.將紅蔥頭剝去褐色外皮後橫向切切片，備用

2.將豬肥油丁放入鍋中，以中小火加熱，至金黃色

貼心建議：

紅蔥頭要橫向切片，這樣香味才容易出來喔

紅蔥頭前或尾端有乾燥的部份也要切掉，不然容易炸焦

3.等炸至金黃色時，即可熄火，將豬油渣撈起

4.豬油渣撈起後先等約3~5分鐘，讓油溫稍微下降，此時爐火是關掉的喔！再將做法1的紅蔥頭，分3~ 4次放入熱豬油中，並重新開爐火

貼心建議：

豬油渣撈起後，要先讓油溫稍微下降，才可放入紅蔥頭，且要分3~4次放入，否則油溫過高，紅蔥頭一放入鍋中，豬油馬上狂起油泡，會有溢出鍋外的危險

5.以中火一邊攪拌一邊將紅蔥頭炸至淡黃色快要變金黃時。即可將紅蔥頭撈起盛入平盤中攤涼，備用

貼心建議：

紅蔥頭炸至微變金黃時即可撈起，餘溫會持續加熱紅蔥頭，若是炸至琥珀色才撈起，餘熱會讓紅蔥頭變焦黑，而產生苦味

6.待做法5的豬油變涼後(微溫)，再將紅蔥頭與豬油裝入玻璃 中，即完成

貼心建議：

也可在油蔥醬裝瓶時加入醬油拌勻，以增添咸香味

製作好的油蔥醬經冷藏後會較硬不好挖取，可以在豬油里混入適量的沙拉油(我們家都沒混啊….)

油蔥醬我家從來不買，學會這個秘製做法，香酥過癮，比買的還好吃！只要加入一小匙的油蔥醬，再平凡的食材也能變成五星級的美味喔

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