五月五，糯米別再包粽子了，這樣做，咸香軟糯，大人孩子都愛吃

今天要與大家分享的年菜是螃蟹油飯，哈...要是用紅蟳就是紅蟳米糕啦！油飯的配料可以自由變化，但因為是直接煮熟，所以選用的食材會關係到水的用量，以壓力鍋來說，糯米不需泡太久，洗好暫泡著水，接著處理其他食材，等料備好後，再把糯米瀝干水份，若是用電鍋(電子鍋)比照壓力鍋的直接煮法，則糯米稍為泡約1~2小時，若是用一般鍋具，先把糯米蒸熟，再與炒料拌煮，糯米建議泡水一夜，並且蒸時要適時的打開鍋蓋，淋一些水在糯米上面，糯米飯(油飯) 製做完成後，要放上螃蟹蒸時，建議螃蟹一定要蒸透，這樣才能徹底的殺菌。

螃蟹油飯

材料： ( 6人份)

長糯米.....3杯(量米杯)

豬肉( 梅花肉部份).....200g

芋頭.....350g

干香菇.....5朵

蝦米.....3大匙 (洗凈後泡米酒 )

紅蔥頭(切末).....2大匙

蒜頭(切末).....1大匙

油蔥酥.....2大匙

清水.....3杯(量米杯)

螃蟹.....2隻(約500~600g)

調味料：

醬油.....4大匙

糖.....1小匙

白鬍椒.....1小匙

鹽.....1/2小匙

做法：

1.糯米洗凈，用水稍微浸泡一下，再瀝干水份，備用，梅花肉洗凈切成肉絲，再加入份量外的2小匙醬油與胡椒粉拌勻，香菇泡軟洗凈後切絲；蝦米洗凈後泡入1大匙米酒；芋頭切成1公分小丁，備用

2.將螃蟹刷洗乾淨，斬下蟹鉗，用刀背將蟹鉗稍微敲裂，再掀開蟹殼，將蟹的胃袋以及蟹身兩側類似菊花瓣的蟹腮除去乾淨，備用

貼心建議：

因為是用壓力鍋烹煮，所以糯米不需要長時間浸泡，將糯米洗好，暫泡著水，接著處理其他食材，等料備好後，再把糯米瀝干水份

能用活蟹的最好最新鮮，買回家可先凍在冷凍庫里，等昏迷後再取出處理(哈....我是邊處理邊說阿彌陀佛....)

3.壓力鍋以中小火燒熱後，加入2大匙的油，放入芋頭煎炒至表面金黃後，盛起備用

4.續加入1大匙的油，將紅蔥頭末、蒜末、蝦米放入鍋中爆香，再加入豬肉、香菇拌炒至肉變色後，嗆入先前泡蝦米的米酒以及醬油，拌炒均勻

貼心建議：

壓力鍋是蜂巢式的鍋底設計，具有酥脆的功能，所以不用過多的油，芋頭丁就能輕鬆炒出酥脆的效果喔(真的讓我感到滿意與驚喜，讚喔)

5.加入糯米、油蔥酥、先前炒過的芋頭、清水、剩餘的調味料，拌勻並調整鹹度

貼心建議：

因為有加芋頭，所以加的水量要算入芋頭的吸水量喔；若是純糯米，有沒芋頭，1杯米(200ml的量米杯)，約用175ml的水量(2杯米就約為1又3/4杯水)

另外要注意，壓力鍋越大，煮的米量最少要煮2杯，才較好掌控與操作，因為大容量的壓力鍋 上壓所需的時間與空間，都要比小容量壓力鍋多些，若只煮少量的米，可能還沒完全上壓烹煮，水份就被米給吸收了

6.蓋上壓力鍋蓋(手把上的鎖閂顯示為綠色，即表示正確)

7.設定為2段，以瓦斯爐火不超出鍋緣的火力，加熱到紅綠黃壓力指示器快到達黃色底線的位置( 也就是黃色跟綠色中間那條黑線)再將火力調到最小，加熱2 分鐘，即可熄火，靜置20分鐘等待泄壓

8.自然泄壓後， 打開壓力鍋蓋，用飯勺由下往上輕翻動油飯，並再次調整味道

9.再將油飯放入無孔蒸盤，用飯勺將飯面整平，再將螃蟹擺在飯面上

貼心建議：

調整味道時，可以情況加醬油、鹽、白鬍椒粉

10.將先前的壓力鍋洗凈，放入蒸架，加入適量的水，煮滾後，再將盛有油飯的蒸盤放入鍋里，壓蓋上壓力鍋蓋，設定為1段 (蒸煮海鮮)，加熱到紅綠黃壓力指示器快到達黃色底線的位置，再將火力調到最小，加熱約2分鐘

貼心建議：

因為是蒸煮海鮮，所以設定為1段(適合柔軟食物，如：海鮮、魚、蔬菜)

若是中大型紅蟳，約可上壓3分鐘；蟹殼較薄的花蟹或三點蟹，約2分鐘( 蟹一定要蒸透，才能徹底的殺菌 )

也可用一般的鍋具，擺入蒸架，蒸煮。水滾後，放入盛有油飯的蒸盤，大火蒸約15分鐘( 視螃蟹大小斟酌時間 )

11.上壓2分鐘後熄爐火，慢慢轉動主控閥(紅綠黃壓力指示器)，從1或2轉到無壓料理，讓鍋內的蒸氣慢慢的釋放出來，因為快速降壓會有蒸汽跑出，動作要慢做不要急，等泄壓完成(蒸汽釋放完)，再將鍋蓋打開，取出盛有油飯的蒸盤，並擺盤，好吃的螃蟹油飯，即完成！

貼心建議：

因為是蒸煮海鮮，所以上壓完成就可以手動強制泄壓，以保持海鮮的嫩度，手動泄壓的其他方式，或是將毛巾打濕(不要擰太干)，蓋在鍋蓋上(紅綠黃壓力指示器也要被覆蓋住)，或將壓力鍋端至水龍頭底下，用水沖鍋蓋，等聽到『喀』一聲，就代表泄壓完成啰(整鍋端至水龍頭底下用水沖，請小心)。

五月五，糯米別再包粽子了，這樣做，咸香軟糯，大人孩子都愛吃！用壓力鍋做油飯，簡單又快速，不用辛苦的泡米蒸米再與炒料拌合，做好的油飯可以再變化喔，比如：把油飯釀入透抽里(用牙籤固定封口) ，再入鍋蒸熟後，切片擺盤，又是一道很適合宴客的美味料理喔！

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！