雞蛋灌餅做餅胚，千萬要有這一步，難怪灌入蛋液不流出，還特香酥

雞蛋灌餅最早是起源於中原地區，是在普通烙餅的基礎上，在餅中灌入雞蛋液，經過烙和烤兩道工序，最終做出的餅，吃起來又香又酥，而裡邊的雞蛋則依然保持的著軟嫩的狀態，不僅好吃，而且營養保持的也較為充分。

幾乎每個人都近距離的觀察過雞蛋灌餅的製作過程，雞蛋液在灌入的時候，可以流向餅的各個角落，在高溫下，雞蛋液在餅的裡邊也快速的凝固，然後放入烤箱，烤到外焦里嫩的狀態，抹上面醬，再加入點兒生菜，就成了一套美味的雞蛋灌餅了。

由於雞蛋灌餅深受食客的歡迎，同時它的製作特點並不允許可以很快速，所以幾乎每次去買它的時候，都要排上一陣子的隊，其實，我們在家也是可以製作這道美食的，只需要一口平底鍋，然後製作好「獨特」的餅胚，想吃的時候，頂多花上幾分鐘的功夫，就能吃到更健康更衛生的雞蛋灌餅了，一點兒不比去街頭買的差，甚至更香酥好吃哦！接下來我們就一起來做一做吧！

第一步、和面

製作雞蛋灌餅的餅，必須要有一部分是燙麵，基本上可以按照每500克麵粉，先倒入100克開水的量，攪拌均勻，然後再倒入100克冷水，將面揉成麵糰，醒面20分鐘後，再將麵糰揉到表面光滑後，再醒20分鐘就可以備用了。

第二步、制餅胚

街上雞蛋灌餅的餅胚是由兩張一模一樣大小的麵皮疊在一起製作而成的，這裡我們來介紹一個更方便更快速的方法，首先，取150克左右的麵糰，擀成長圓形的餅狀；然後，抹上一層食用油；接下來，用手指將餅的中間部分收到一起，疊起來，擀成餅狀即可。

第三步、烙餅

起平底鍋，開中小火，先在鍋底抹上一層食用油，油不用太多，然後把擀好的餅胚放入，緊接著在餅胚的表面也抹上一層食用油，一面烙到六七成熟後，翻面，這時，就可以很輕鬆的用筷子挑開。

第四步、灌雞蛋

先將一個雞蛋在碗中打散，然後直接倒入挑開的餅中，讓雞蛋向餅的內部流一下後，將餅蓋好，然後，改小火，慢慢將餅攤到全熟，如果有烤箱的話，可以放入烤箱烤制2分鐘，吃起來就更加酥脆了。

最後，抹上甜麵醬和辣椒醬，再加上一些生菜，捲起來，一套香酥美味的雞蛋灌餅就做好了，然後切開放到盤中，再加上一碗粥，就可以當做一頓美味的早餐了，也可以作為零食小吃來做一做也是不錯的哦！

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