舌尖上的騰衝：土鍋子
騰衝土鍋子有著幾百年的歷史了，用的是燒制的土陶火鍋，講究慢火慢煮。以雞肉和排骨熬成鮮湯作為鍋底，青菜、芋頭、淮山、紅苕、黃筍等為主配料，上鋪一層泡皮(泡皮是把鮮豬皮洗乾淨後晒乾），一樣樣地鋪上去，最後將蛋卷鋪在上面，撒上蔥花點綴。火鍋的造型非常美觀，每一種食材都能保持原汁原味，味道又很醇厚哦。
騰衝土鍋子是騰衝當地的火鍋,是一道風味獨特的菜肴。也被人稱為：火山熱海 騰衝火鍋不使用金屬火鍋,只使用騰衝本地燒制的土陶火鍋,講究慢火慢煮,因而菜味鮮甜醇和。 騰衝火鍋的用料及製作系以青菜,芋頭,水發黃筍等,用鮮肉骨頭湯煮熟為底料,上鋪一層泡皮（泡皮的製作很獨特,它是用洗凈的鮮豬皮晒乾後,用油泡炸,再用冷水浸泡,然後切成薄片）,泡皮之上點綴一圈蛋卷,即成一色香味俱佳的騰衝火鍋。
騰衝土鍋子需要的食材準備
主料：青菜
輔料：雲南草果 雞精 鹽 機制炭
準備時間：10-20分鐘
騰衝土鍋子做法步驟：
1.青菜洗盡，控干水，切4厘米長段
圖1：青菜
2.芋頭，胡蘿蔔去皮，洗盡，切塊，用水泡一下，控水，待用
圖2：芋頭 、胡蘿蔔
3.豬棒骨要敲開，提前用紫砂鍋熬湯，熬制的時候放入草果，起鍋的時候濾出骨頭，在湯里放入適量的鹽和雞精，備用
4.酥肉提前炸好，備用
圖4：酥肉
5.水發黃筍，控水，放油炒一下，這種更香
圖5：黃筍
6.泡皮，用鹽腌制一下，用水沖洗乾淨，控水備用
圖6：泡皮
7.蛋卷是用雞蛋做成蛋皮，加肉沫捲起來，蒸熟，待涼後切斜條，我這是買現成的
圖7：蛋卷
8.起鍋燒開水，待水開後，青菜芋頭胡蘿蔔一起下鍋，過水（這種可以去除一下澀味，吃起來口感更好)，然後放入準備好的土鍋子里，均勻鋪平，再將準備好的酥肉也均勻鋪平在青菜芋頭胡蘿蔔上面
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9.將炒好的水發黃筍同樣均勻鋪在酥肉上面
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10.將泡皮一片一片均勻的鋪在水發黃筍上面，遮住下面的黃筍
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11.將蛋卷條分散放在最上面，用顏色隔開，這種視覺好點
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12.最後倒入熬制好的豬骨湯，加入已經燃燒好的機制炭，中途要根據碳的燃燒程度陸續加入機制炭，當然因為湯會燒乾，所以也要添加豬骨湯，。然後一個小時以後就可以開吃了 ！
