養生文化：當季「長壽菜」，入夏吃剛剛好，勝吃補藥

夏天，關於吃蔬菜，大家首先想到的是黃瓜吧。但是，不得不告訴朋友們，另一個被老百姓稱為「長壽菜」的莧菜，該吃了~

莧菜：被稱為「長壽菜」

中國古代一部按漢字形體分部編排的字書《玉篇》中，有「莧」的記載，「莧」讀「汗」，所以也有人稱莧菜為「汗菜」，寓意為夏天流汗時吃的菜。

莧菜按其顏色分紅莧、綠莧和紅綠雜色三種，它富含鐵、鈣、蛋白質，具有清熱解毒、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效。民間一向視莧菜為補血佳蔬，故有「長壽菜」的美稱。

入夏吃它勝補藥

首先，莧菜喜溫暖，較耐熱，是夏季的當季蔬菜。

其次，從中醫角度講，莧菜味甘、性涼，歸大腸、小腸經。具有清熱解毒，除濕止痢，通利二便的功效。夏天天熱，吃一些涼性食物，是有好處的。

最後，從營養角度來說，莧菜富含多種人體需要的維生素和礦物質，且容易吸收，能夠有效補充夏季因流汗損失的多種營養素。

夏天吃莧菜好處多

01 促進發育

莧菜可謂是小朋友的天然鈣片，莧菜葉內富含容易被人體吸收的鈣物質，小孩食用之後，可以促進牙齒和骨骼的生長，幫助發育。生活中，若不慎骨折，食用莧菜也可幫助傷口癒合。

02 排毒通便

莧菜富含各種膳食纖維，食用之後可以促進腸胃蠕動，幫助消化。它還可以幫助排除人體內的毒素，防止便秘。對於想減肥的人來說，莧菜也是一個很好的選擇。

03 促進凝血

莧菜不僅適合小朋友和年輕人，也是中老年養生的很好選擇。莧菜內富含鈣、鐵和維生素K，可以促進凝血和造血功能，還能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。對於中老年朋友和貧血患者是輔助養生的絕佳之選。

04 清熱解毒

夏季炎熱，容易讓人上火，體熱加重，而食用莧菜可以清熱解毒，能夠有效的幫助抗菌、消炎、消腫，適用於急性腸胃炎，還能輔助治療細菌性痢疾。

推薦莧菜食譜

來自豆果美食 18LS28xgl零落

熗炒莧菜

-材 料-

莧菜300g

干辣椒 適量

生抽適量

生薑適量

鹽 油適量

蔬果粉適量

-做 法-

1.莧菜去根部，清洗一次；將莧菜浸泡淡鹽水15分鐘。

2.浸泡後的莧菜，用清水再清洗兩次，瀝干水分，備用。

3. 干紅辣椒切段，生薑切碎。

5.炒鍋燒熱後，倒入適量植物油。

6.油鍋燒熱，轉小火，放入干辣椒、薑末煸香。

7. 放入莧菜，大火翻炒幾下。

8.調入適量生抽、鹽、蔬果粉翻炒均勻即可。

圖文| 阿橋媽咪臺灣美食記

金針菇炒莧菜

-材 料-

金針菇200g

莧菜250g

鹽適量

薑末適量

-做 法-

1.準備乾淨的莧菜和金針菇。

2.先熱鍋放油，薑末炒香爆香。

3. 再入金針菇炒約三十秒再放莧菜。

4. 加鹽翻炒均勻即可。

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涼拌莧菜

-材 料-

莧菜100g

白芝麻適量

大拌菜汁少許

-做 法-

1. 莧菜洗乾淨。

2.焯水，瀝干水後切段。

3. 加入大拌菜汁均勻攪拌，然後放在圓杯子里壓實，倒扣在盤中。

4.撒些白芝麻即可。

圖文 | 斯佳麗的小廚房

莧菜疙瘩湯

-材 料-

莧菜1小把

麵粉1小碗

薑末適量

油 鹽適量

-做 法-

1.準備好原材料；

2.麵粉中加入少許鹽；

3.再加入適量的水調成稀稠合適的麵糊；

4.熱鍋涼油， 放入薑末進去熗鍋；

5.再加入莧菜進去翻炒；

6.翻炒微微發軟後加入適量的水煮開；

7. 這時拿個漏勺， 將麵糊倒入漏勺內，這樣麵糊能均勻滴漏下去，形成大小一致的麵疙瘩；

8.麵疙瘩煮好後加入適量的鹽調味即可盛入碗中。

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莧菜湯麵

-材 料-

莧菜

麵條

薑末

植物油

食鹽

蔬果粉

-做 法-

1.莧菜去掉老梗，清洗乾淨，瀝水備用。

2.炒鍋入油，加入薑末炒香。

3.倒入莧菜翻炒均勻後，加入清水。

4. 莧菜煮軟出色後加入適量鹽，蔬果粉調味後關火，放溫備用。

5.開水鍋中下入麵條煮熟。

6. 過涼後澆入莧菜湯就可以啦。

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冰糖綠豆莧菜安神粥

-材 料-

粳米100克

綠豆50克

莧菜50克

冰糖10克

-做 法-

1. 把綠豆、粳米淘洗乾淨，綠豆清水浸泡3小時以上，粳米浸泡半小時。

2.莧菜洗凈，切5厘米長的段。

3.鍋中放入1500克的清水，放入綠豆、粳米開啟煮粥程序。

4.待米熟豆爛，放入莧菜和冰糖，再煮上10分鐘即可。

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莧菜炒飯

-材 料-

莧菜

米飯

花椒粉

食鹽

玉米油

素蠔油

-做 法-

1. 莧菜洗凈切碎。

2.冷鍋熱油，放入花椒粉煸出香味。

3.放入切好的莧菜碎，加鹽和素蠔油，翻炒均勻。

4.放入米飯翻炒均與即可。

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莧菜羹

-材 料-

莧菜260克

紅薯粉5湯勺

素蠔油2湯勺

鹽2克

食用油 1湯勺

-做 法-

1.莧菜摘取嫩頭，洗凈。

2.準備5湯勺紅薯粉，大概加入了半碗水，攪拌開，備用。

3. 鍋里放入比平時做湯的水少，燒開後加入食用油。

4. 放入莧菜煮熟。

5.調入鹽、素蠔油，倒入澱粉水後攪拌均勻，再次燒開即可。

來源 | 素小廚

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