21張菜單，憑什麼值800萬？
2018年3月21日，張大千手書的21張精美菜單（張大千私人廚師徐敏琦珍藏）在紐約佳士得上拍，加上張大千1978年畫給徐敏琦的作品《利市三倍》，合計拍出95.5萬美元，加上傭金共計約800萬人民幣。
張大千常以畫論吃，以吃論畫。在張大千的繪畫創作中，不難發現其「吃貨」的本質，蘑菇、蘿蔔、竹筍、水果、白菜等皆入他畫，他在晚餐前也會一絲不苟地寫好當晚想吃的菜交給廚師。這套天價菜單就是1977年至1979年張大廚旅居台灣時交給廚師徐敏琦的。
徐敏琦被引薦給張大千時剛剛學過廚藝。徐敏琦回憶說，張大千待他如家人，幾乎每頓飯都一起吃。因為張大千是個美食家，對他做的菜品常直言不諱地批評，並提出改進建議。張大千還把他和自己的弟子一樣對待，手把手教他書法。
張大千既愛吃，又懂吃。什麼叫「懂吃？就是不僅要知曉一道菜的做法淵源，還要深諳這道菜的食材特點，並知道去哪個菜市場能買到，還要能下廚做出來。他曾說：「以藝事而論，我善烹調，更在畫藝之上。」
張大千將繪畫藝術與烹飪技藝巧妙地融合在一起，做菜刀功講究、火候恰當、造型別緻，色彩更是依天然色而成。還往往以拼、切、鑲等手法構成優美的圖案，匠心獨到，妙趣橫生，讓人無論在味覺還是視覺上，都有一種美的享受。
熱情好客的張大千還經常在家中以精緻菜式宴請賓客，被張大千的廚藝俘獲的大家也數不勝數，謝稚柳曾回憶道：「大千的旁出小技是精於烹飪且對客熱情，每每親入廚房做菜奉客……所做『酸辣魚湯』噴香撲鼻鮮美之至，讓人聞之流涎，難以忘懷。」徐悲鴻在《張大千畫集》序中稱張大千「能調蜀味，興酣高談，往往入廚房作美餐待客」。
不僅如此，由張大千親自草擬並書寫的菜單更是被赴宴者珍視為「墨寶」，此創作形式從未見於同輩藝術家作品中，因此更為罕見珍貴。
去敦煌寫生時，張大千還發明了許多運用當地食材烹飪的菜，比如：白煮大塊羊肉、蜜汁火腿、榆錢炒蛋、嫩苜蓿炒雞片、鮮蘑菇燉羊雜、鮑魚燉雞、沙丁魚、雞絲棗泥山藥子。光聽菜名，就叫人垂涎三尺，況且在敦煌這種貧瘠的地方，能做出這些美食，的確讓人難以想像。
張大千吃東西講究原汁原味兒，做菜不放味精，在烹飪方法上也有所講究。烤，古代叫「炙」，是最原始、最直接、最能讓食材接近其本味的烹飪手法，也是張大千最愛的烹飪方式。在張大千台北住宅的庭院裡面，就有一個專門用於燒烤的亭子，取名「烤亭」，專供品嘗蒙古烤肉。除了烤架以外，他還在亭子中放了數個四川泡菜罈子。在台灣是沒有郫縣豆瓣的，而郫縣豆瓣又是川菜的靈魂，所以張大千就用泡菜來代替。
張大千一生都把烹飪當做一門藝術來追求，在他的眼裡，一個真正的廚師和畫家一樣都是藝術家。教育弟子時張大千也不忘提「吃」這件大事兒——他曾語重心長的對弟子說：「一個人如果連美食都不懂得欣賞，又哪裡能學好藝術呢？」
張大千手書的21張精美菜單
題識：雞油莞豆（二）、豆瓣燴百葉（四）、蚝油肚條（第一）、蔥油雞（三）、獅子頭（五）、魚麵（六）、王瓜肉片湯（七）。
題識：橙皮雞 鵪鶉蛋、肚條、糖醋白菜、雞蓉菽乳餅、東坡肉加栗子、小籠包、酒蒸鴨、干燒明蝦、清蒸石門魚、雞燒筍片、成都獅子頭 、六一絲、翡翠餃子、西瓜鍾。
題識：紅煨七珍 （豆腐乾、麩、筍、冬菰、腰塊、木耳、腐皮）、椒麻豚蹄（紅油）、蝦米燴百葉、蚝油肚條、奶湯綠菜花、粉蒸排骨、六一絲、獅子頭、黃魚煨面、酥肉湯、包餃。
題識：白豆腐乾、烤麩、冬菰、筍、（一）腰塊、(二）獅子頭、（三）六一絲、（四）蝦米千張、（五）粉蒸排骨、（六）黃魚煨麵、（七）蚝油肚條、（八）奶湯菜花、（九）涼拌豬蹄、（十）酥肉湯、包餃各。
張大千《菜單—蔥油雞》
題識：蔥油雞、紅油蹄花、糖醋白菜、蔥燒鴨、乾煸四季豆、紅煨牛腩、回鍋肉（豆瓣醬炮）、汆圓子湯、牛腩蘿蔔湯、皮蛋汆片湯、成都獅子頭。預定。
題識：雞翅鳥參、成都四喜、素六一絲、魚麵、銀絲牛肉、蔥燒鴨、蚝油豆腐、干燒明蝦 。
題識：青岡菜、家常雞丁、金鉤玉蘭片、紅燒麵筋、回鍋加青豆、豆苗豆腐湯 。
題識：相邀。櫻桃肉。
題識：拌胡豆、清蒸崇魚、燴千張、獅子頭、粉蒸肉、六一絲、火腿蒸雞 。
題識：干燒小包翅、玉蘭片、樟茶鴨、獅子頭、燴千張、荷葉肉花捲、六一絲、水鋪牛肉。
題識：燴絲瓜、大四喜、蔥油乾貝、回鍋肉、乳燒明蝦、紅椒肉絲、蝦油燴麵、羅宋湯。 七月一日晚餐。
題識：炸鴨腦、絲瓜鴨掌、熏櫻桃、燴雞腰、烤乳豬、紅油水肉、回鍋肉、汆傘膽、天中五瑞、油淋鴿、蜜南、壽麵、東坡肉、壽桃、湘蓮。
題識：蔥泡魷魚絲、白頁燴豚丁、冬菰紅煨四喜、拌蘆筍、醉蟹蒸魚。
題識：金鉤絲瓜、酒蒸鴨、（上）菽乳餅、成都大四喜、（下）南腿白菜、黃燜雞筍、魚麵、西瓜盅、翡翠餃。
題識：（二）白切雞、（三）煨七珍、(一)薑蔥豚蹄、(四）樟茶鴨、（五）雞油絲瓜、（六）獅子頭、（七）蝦米白菜、酥肉湯、包餃。
題識：乾燒鰉翅、雞翅大鳥、酒蒸鴨、成都四喜、金鉤菜根、粉蒸肉，莞豆、六一絲、蒓菜湯。
題識：（七）水鋪牛肉或腰片王瓜片宜少、（一）蔥燒鴨、（二）玉蘭片 蝦米細去殼、（三）獅子頭、（四）六一絲、（五）粉蒸荷葉肉 花捲、（六）燴千張。
題識：相邀。薑汁雞、乾燒明蝦、燴青瓜、粉蒸肉、冬菜燒白、蔥絲魷魚、酒蒸鴨、魚麵或獅子頭。書付敏琦，大千居士。
張大千《菜單—魚翅》
題識：相邀 大雜燴、魚翅、菜根、鰒脯生菜、六一絲、萵苣韭黃、王瓜冬菇、辣豆瓣醬瓜、東坡肉、花捲、牛力脊、大四喜生菜、豆沙餃、魚麵、水鋪牛肉 。
張大千《菜單—小莞豆》
題識：小莞豆、六一絲、小盤、芥菜頭、粉蒸肉、獅子頭、冬筍雞、酒蒸鴨、魚翅、大鳥參、雞翅。
題識：紅煨七珍、椒麻豚蹄、金鉤百葉、干燒小包翅、瑤柱白菜、薑汁雞、干燒明蝦、粉蒸排骨、六一絲、獅子頭、酥肉湯、包餃。
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