饅頭，漢族傳統麵食，在某些地方又被稱為饃或饃饃，是北方人們的主食之一。饅頭屬於發酵麵食，而發酵麵食有個通性，就是能保護腸胃，也就是人們通常所說的吃饅頭養胃。

饅頭吃了很多年，你可知道它的來歷？傳說，饅頭的出現與諸葛亮不無關係。《三國演義》中講述諸葛亮用饅頭來祭奠河神，從而流傳開來，直到今日。彼時的「饅」通「蠻」，饅頭意即「蠻頭」。還好，今天它的稱謂固定為「饅頭」，不然叫它「蠻頭」就顯得過於野蠻了。

時至今日，饅頭也衍生出多種多樣的做法，但白饅頭終究還是最基礎的那款。一兩個白饅頭，兩三道炒菜，一碗粥或是一碗湯，就是營養豐富且可口的一餐，也是很大眾的餐食。白饅頭做的好，暄軟不失彈性，柔軟有嚼勁，散發著小麥的香氣和甜美，比麵包好做，比麵包還好吃，更比吃麵包健康。

如今正值炎夏，非常適合做發酵麵食，只要把面和好，不用等多久，就能完美髮酵，一鍋白胖的饅頭，看著喜人，吃著暖人。所以，趁天熱，大家趕緊多學多練，不要浪費夏日的熱情。白饅頭的詳盡教程，分享給大家。

純鹼饅頭

【食材】：普通麵粉300克、酵母3克、鹼面1.5-2克、清水165克。

【具體做法】：

1、麵粉中加入酵母和清水，和成細膩的麵糰。麵粉與酵母的比例在一百比一，即100克麵粉要放1克的酵母。根據麵粉吸水性的不同，清水上下加減5克。

2、麵糰和好之後，蓋上溫布，讓它在室溫下自然發酵。現在天氣熱，20來分鐘就能發酵好。等它體積明顯漲大至原來體積的兩倍左右時，扯開麵糰，會看到它的內部呈現馬蜂窩的狀態，此時，正好。

3、取一隻小碗，捏一小撮純鹼面進去。純鹼面就是食用鹼面，傳統做法的饅頭，鹼面是必不可少的，雖然用量極少，但它在饅頭的製作中功不可沒。鹼放的少，饅頭蒸出來白，吃著香甜，鹼若放的多，這饅頭蒸出來就能開花，而且饅頭髮黃，吃著有明顯的鹼味兒，也非常好吃，很多人喜歡吃鹼大的饅頭，你是不是其中一個呢？

3、鹼面中兌極少的水，能把鹼面化開就好。然後倒進發酵好的麵糰中，下手，把鹼水與麵糰充分揉勻，這個過程同時也是給麵糰排氣的過程。

4、麵糰與鹼水揉勻之後，拿到案板上，搓揉成長圓柱體。

5、下刀切成大小均勻的饅頭劑子。可以先一分為二，再一分為三，這樣切得大小比較均勻。

6、接著給饅頭劑子整形。我們不做刀切饅頭，我們做大圓饅頭。拿起一個小面劑子，在案板上反覆揉大約1分鐘左右，然後光面向上，雙手把它整理成圓形，做好所有的饅頭劑子。

7、蒸鍋中加入清水，箅子上鋪好棉濕布 ，把饅頭生坯間隔地放上去，兩個饅頭之間一定要留足發酵膨脹的空間，不然饅頭會粘連。

8、蓋好鍋蓋，讓它在室溫下再次發酵至大約兩倍大，然後開火，上汽後有20分鐘就好。發酵到位，不用虛蒸，這饅頭也不會塌陷。

9、掰開一個大白饅頭，組織細膩柔軟，用手把它使勁攥成團後鬆手，片刻間就會恢復它原來的模樣，可見，這饅頭彈性十足，吃著更是得勁兒，白口就能幹掉兩三個。

饅頭表皮要光滑，饅頭本身要有彈性，要柔軟還要有嚼勁，這樣的饅頭，沒人不愛吃。按照我的教程來，人人都能做出比麵包好吃比麵包健康的饅頭來，比饅頭店裡的香多了。臨睡前蒸上一大鍋，晚餐主食有了，第二天的早餐主食也有了，夏天蒸饅頭，真好真方便。南方的朋友大多不會蒸饅頭，可以操練起來啦！

我是靜默成詩，美食領域原創作者，一直致力於把最普通的食材做出最好的味道，讓大家的一日三餐更加美味。歡迎大家持續關注我，同時歡迎大家點贊收藏轉發並留下您寶貴的評論，感謝！另外，此圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留追究法律責任的權利。

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