入夏吃苦，勝似進補，原來苦味食物更養人
小滿至芒種期間，氣溫進一步升高，降水也開始增多，天氣濕熱，此時其實非常適合吃一些苦味食物健脾胃、除燥濕，清熱解毒，養心安神……趕緊吃點「苦」，讓即將到來的苦夏不「苦」~
原來吃苦很有益？
俗話說：「良藥苦口利於病」。其實從健康角度來看，有時候吃苦，對人體的健康還是非常有益處的。
食物中的苦味主要是來自其所含的苦味生物鹼、氨基酸、糖苷類物質，比如，咖啡中的咖啡因、茶葉中的茶鹼、巧克力中的可可鹼等。
科學家們研究發現：綠茶、黑巧克力、花椰菜等健康食品皆含有豐富的苦味化學物質——植物營養素。最近的研究證實，苦味食物可以增強消化系統的健康，提高食慾，幫助預防腸道泄漏綜合症，優化營養吸收，改善腸道微生物組等等。
特別是夏季，當發生食欲不振、消化不良等消化功能障礙時，由於人舌面的味蕾對苦味非常敏感，吃點苦味食物可以刺激脾胃的消化能力，增進食慾。
△ 各種苦味食物的卡路里、功效及適合人群
雖然，人們先天基因設定以負面感受來抗拒苦味，但其實我們可以通過後天的鍛煉學會接受某些苦味。
就像是許多人通常會在早晨喝上一杯咖啡，起初嘗試覺得難喝，但隨著生活所需，咖啡刺激神經系統讓自己清醒，卻也逐漸習慣甚至愛上這股苦澀。所以，如果能處理好對苦味的抗拒，就能享受到苦味的益處。
食物中的『苦味家族』
苦味蔬菜
苦瓜、芹菜、萵筍
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苦瓜苦瓜能「除邪熱，解勞乏，清心明目」。苦瓜中所含的大量奎寧是王牌抗瘧疾葯。研究發現：苦瓜汁有降血糖作用，可輔助治療糖尿病人。不過苦瓜所含的草酸會妨礙食物中鈣的吸收，建議在炒苦瓜之前，可以先焯一下去除草酸。
芹菜和苦瓜相比，芹菜的耐受性更強，而且營養也更豐富。國外已有研究證實，經常食用芹菜的人，體內膽固醇的含量顯著下降。可以將嫩芹菜搗汁加蜜糖少許食用可防治高血壓。
芥蘭蘇東坡曾讚美「芥藍如菌蕈，脆美牙頰響」。在茶餐廳常吃的白灼芥蘭也會帶有微微的苦味，這是硫苷的味道。它能加快胃腸蠕動有助消化。適合食欲不振、高膽固醇者。
苦味水果
檸檬、西柚、青橄欖
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檸檬、西柚、葡萄柚等柑橘類水果都有點苦味，因為它們含有一種名為「檸檬苦素」的物質。多項研究發現，檸檬苦素在增強免疫方面功效明顯，可幫助腫瘤病人增強抵抗力。
西柚含有豐富的果膠成分，還是典型的高鉀低鈉水果，可降低壞膽固醇，維護血管功能，有效預防高血壓、心臟病及腎臟病。西柚含糖量極少，含有豐富的膳食纖維，可以增加飽腹感。
橄欖苦味來源是因它含有橄欖苦苷、黃酮和多酚類化合物，其中黃酮類含量較其他食物都高。橄欖有一定的抗菌消炎作用。因此，咀嚼橄欖，促進唾液分泌，對緩解口乾舌燥和防治咽炎有一定的效果。
苦味飲料
苦丁茶、咖啡、苦蕎茶
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苦丁茶含有多酚類、苦丁皂苷、維生素C、氨基酸等多種物質，具有清熱、除煩渴的作用。上世紀就已經發現：苦丁茶具有調節血壓血脂的功效，能抑制血栓形成，對心腦血管疾病患者的各項癥狀均有較好的防治作用。
咖啡苦味來源於咖啡因。研究表明：適量喝咖啡（不添加任何其他物質的純咖啡）對健康有多種好處，比如保護心血管、增強記憶力，降低癌症風險等。
苦蕎茶含有豐富的膳食纖維和黃酮類物質，特別是我國特產的苦蕎含有大量黃酮和蘆丁，後者是降糖葯中的主要成分。夏天可選擇苦蕎茶飲用。
苦味食材
百合、蓮子、銀杏
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百合百合發苦就是來自於秋水仙。這種生物鹼不僅具有良好的滋補功效，還對秋季氣候乾燥引起的多種季節性疾病有防治作用。吃法：先用開水泡一下，加銀耳、綠豆、冰糖在一起燒粥。
蓮子蓮子味甘、澀、性平，是蓮子中央的青綠色胚芽，味苦，主要成分含有蓮心鹼、荷葉鹼、牛角花素。有清熱、安神、強心的效果。吃法：用蓮子50克，粳米或糯米100克，洗凈入鍋同煮至蓮子較爛就好。
白果銀杏又名白果。《本草綱目》中記載：銀杏，宋初始著名。其氣薄味厚，性澀而收，色白屬金，故能入肺經，益肺氣，定喘嗽。其苦味來自氫氰酸，但應注意，食用過多會引起中毒。
苦味零食
黑巧克力、杏仁、陳皮
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黑巧克力一般是指可可含量大於79%的巧克力，含糖量最低，它所含的咖啡因具有抑制食慾、增強飽腹感的作用；它還含有多酚，可以促進新陳代謝，控制體重，因此具有很好的減肥效果。
杏仁杏仁分甜、苦兩種，北方產的杏仁多是苦杏仁，具有潤肺、平喘的功效，對於因傷風感冒引起的多痰、咳嗽、氣喘等癥狀療效顯著。杏仁含豐富的單不飽和脂肪酸，有益於心臟健康。
苦味食譜
· 苦瓜煎蛋 ·
△ 食材 苦瓜半根、雞蛋2個、紅椒半根
Step 1苦瓜洗凈去瓜蒂，對半切開，去瓤切成小薄片；紅椒切丁。
Step 2雞蛋打散，加入鹽、料酒、白鬍椒粉調勻，把切好的苦瓜、紅椒放入蛋液里拌勻。
Step 3鍋加熱，加適量油，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢煎至底部凝固，翻面繼續煎另一面，煎至金黃取出切小塊裝碟即可。
· 涼拌苦菜 ·
△ 食材 苦菜適量、蒜泥、香油、海鮮醬等調料
Step 1將苦菜洗凈，入沸水鍋中焯2分鐘後撈出。
Step 2用涼水浸泡冷卻，瀝去水分後切碎，放入盆中待用。
Step 3將蒜泥、鹽、海鮮醬油、香油和醋在小碗中調好，澆在苦菜上拌勻即可。
·蓮子心茶·
△ 食材 蓮子心50g
Step 1用小刀或剪刀在蓮子中間橫劃一圈，按掰開殼，露出蓮子，用一根牙籤從蓮子中間穿過，帶出蓮子心。
Step 2用涼開水清洗掉蓮子心上的粘液，陰乾。
Step 3一次取2克左右沖水泡茶即可。
圖文搜集整理自網路
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