孔府有道名菜叫「神仙鴨子」，為何製作時竟要燒三炷香

「民以食為天」是耳熟能詳的名言。在現實生活中，大家都非常喜歡各種美食，甚至為一道菜，來一場說走就走的旅行。但各位讀者，你們是否品嘗過孔府名菜「神仙鴨子」？小編告訴您，這道菜在古代的時候，廚師在製作過程中，竟要燒三炷香，難道是讓鴨子一路走好嗎？您想要知道事情背後的真相，那就讓小編給您從頭揭秘：

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孔府又稱衍聖公府，位於山東省曲阜市，它是孔子的世襲衍聖公後代的居住地。提到「孔子」時，很多人都會想到儒家的道德思想，可以說這種講究仁、義、禮、智、信、恕、忠、孝、悌等的儒家思想，貫穿了整個封建社會的方方面面。

公元前479年，孔子去世，孔子的弟子及當時的人將其居住的房屋立為廟，在裡面放置孔子生前遺物。宋任宗寶元年，朝廷開始擴建孔府。朝代在不斷更迭，但孔廟卻一直存在，歷代的皇帝也會去孔廟祭拜。根據相關資料記載，光緒九年，清朝在孔廟原有的基礎上對其進行重修，而這次重修的規模，是一次較大的工程。

孔府經過這次擴建後，成了擁有廳、堂、樓、房463間。九進庭院，三路布局，佔地240畝的巨大府宅，孔府的人居住之地，可謂雕樑畫棟，富麗堂皇，但今天小編不說孔府的建築，而說孔府精緻異常，令人垂涎的美食——神仙鴨子。

在正式揭秘「神仙鴨子」之前，小編先給大家介紹一下孔子的第七十四位後人——孔繁坡。

孔繁坡在曲阜出任知府時，府內的總管知道孔繁坡非常喜歡美食。於是，總管在當地最有名的菜館請來一位廚子，專門為孔繁坡烹飪。

孔繁坡看到豐盛的佳肴後，非常開心。在眾多精美的菜肴中，擺在正中間的鴨子，成功吸引到孔繁坡的注意，孔繁坡接過筷子，夾了一塊鴨肉放在嘴後，立即連連點頭，露出滿足的神色，這道鴨菜的口味非常獨特，芳香四溢，讓人回味無窮。

盛宴結束後，孔繁坡讓管家將大廚叫出來，給予了豐厚的賞賜。此時，他非常好奇，如此美味的鴨子是如何被烹飪出來的。這道菜就是孔府後來的名菜「神仙鴨子」，它的口感之所以獨特，完全是因為烹飪的手法非常特殊。

在製作「神仙鴨子」時，大廚需要將鴨骨剔除，並用刀背拍打鴨子，讓整體的肉質更加鬆散。在煮鴨子的過程中，適當讓入秘制的調料，讓鴨肉更入味。當前期準備工作完成後，便可以用砂鍋蒸煮鴨子了。

除了特定的手法，特殊的調料外，在製作「神仙鴨子」的過程中，大廚還會點三炷香。這究竟是為什麼，難道是讓死去的鴨子一路走好嗎？

在我國古代，名廚為讓菜品傳承下去，都會收徒弟，並將自己的本領傾囊相授。但烹飪的經驗都是一點一滴積累下來的，所以，他們為讓徒弟做鴨子掌握好火候，便會讓其在製作時點三炷香，而這三炷香燒完的時間，便是「神仙鴨子」的具體烹飪時間。所以，三炷香的用途並不是給鴨子上香，而是更好地把握蒸飪的時間點。

時代在變化，「神仙鴨子」的製作技術也都在進步。要知道，現代的大廚們都用鐘錶掐算時間，正因如此，三炷香逐漸被淘汰。而廚師製作的「神仙鴨子」也會隨著客戶的口味，而做出相應的更改。各位讀者，如果你們到了孔府，也應該吃一吃「神仙鴨子」，順便品味一下孔府的歷史文化。

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