奶茶「珍珠」有毒、睡眠不足改變基因……5月的這些謠言你信了嗎

科技日報記者 劉垠

讓人慾罷不能的珍珠奶茶，「珍珠」居然是有毒的；乙烯利不僅能催熟蔬果，而且會導致小孩性早熟；肉放在冰箱超過3個月，會產生對人體有害的物質；長期睡眠不足，人體的基因就會發生改變……

5月，這些與生活息息相關的網傳消息讓人在炎熱的天氣里不禁陣陣發寒，平日里不知道吃下了多少毒藥，有多少個基因已經發生了改變，孩子會不會比同齡人早熟……不用擔心，我們請專家給你一顆定心丸。

謠言一

奶茶里的「珍珠」有毒

「都說人是水做的，但是我和我的朋友們是珍珠奶茶做的。」這是不少珍珠奶茶擁躉的內心獨白。

隨著珍珠奶茶的熱度持續攀升，不少人將目光投向珍珠奶茶背後隱藏的健康問題。最近，人氣爆表的珍珠奶茶上了熱搜，理由是製作「珍珠」的原料——木薯含有毒性。

不少人喜歡奶茶就是因為裡面Q彈的「珍珠」，如果「珍珠」有毒的話我們還能愉快地喝奶茶嗎？

奶茶里的「珍珠」是以澱粉為主要原料製成的粉圓產品，木薯粉就是最常用的一種。公開資料顯示，木薯營養價值高，鮮木薯的碳水化合物含量高達38%，而馬鈴薯、紅薯僅為17%—20%。此外，木薯中還含有豐富的礦物質元素，以及β胡蘿蔔素、維生素C、維生素B1、維生素B3等。

「木薯分為苦木薯和甜木薯，甜木薯毒素含量極低，苦木薯中則含有亞麻仁苦苷，在胃酸作用下會產生一種神經毒劑——氫氰酸。」中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅告訴科技日報記者，「甜木薯需剝掉外皮，洗凈後煮熟再吃。而苦木薯則一定要經過去毒處理後再煮熟了吃。生吃木薯或吃了沒有煮熟的木薯，就會有中毒的風險。民間說『吃木薯會醉人』，其實就是輕微中毒。」

朱毅說，市場上正規銷售的木薯粉，都經過了「脫毒」處理。況且，「珍珠」在加入奶茶之前都會煮熟，所以可以放心食用。

但需要注意的是，「珍珠」是澱粉，奶茶是高熱量飲品，這兩者搭配在一起卡路里就會爆表。因此朱毅提醒，珍珠奶茶含糖多，有些還含有反式脂肪酸，盡量少喝為好。

謠言二

乙烯利催熟蔬果可致性早熟

近日，一則關於「乙烯利催熟的蔬果會導致小孩性早熟」的消息再現網路。消息稱，由於目前對乙烯利的使用沒有進行限量，因此超量違規濫用乙烯利等催熟劑的情況很普遍，果農用乙烯利將青香蕉等蔬果催熟，兒童食用後會導致性早熟。

「網傳消息純屬危言聳聽！我國國標規定，乙烯利在香蕉、菠蘿、獼猴桃、荔枝等蔬果中的殘留量不能超過2毫克/千克，這個標準和歐盟的標準持平。」朱毅說，乙烯利是植物生長調節劑，人體沒有相應受體，其根本無法在人體內發揮性激素的作用，也不可能參與性激素的分泌合成。因此，不會導致人體出現「性早熟」「發胖」等情況。

朱毅介紹，乙烯利用於水果催熟已有百年歷史，至今還未發現乙烯利導致兒童性早熟的案例。目前市場上公開銷售、使用的植物生長調節劑，如在規定濃度範圍內合法使用，對人體不會產生什麼影響。

「雖說我國對於乙烯利殘留量的標準並不低，但難免有果農和經銷商超劑量違規使用。如果公眾仍不放心，只需食用前清洗、削皮，就沒什麼可擔心的了。」朱毅說。

謠言三

超過3個月冷凍肉吃了對人體有害

「無論什麼肉，放在冰箱里超過3個月就不能再吃了。」最近，網上流傳的這一消息讓不少人吃了一驚。而不能吃的理由是，冷凍了很久的肉在解凍時，溫度回升加之被破壞的組織細胞滲出大量蛋白質和水分，肉便成了滋生細菌的天堂，吃了這樣的肉對人體有害。

「冷凍時間過長會損害風味口感，但冷凍本身不會產生不安全的因素。解凍也一樣，只要我們正常解凍，就不會出現食品安全問題。」朱毅澄清，上述說法中所說的解凍滋生細菌，是指解凍升溫到細菌易於繁殖的溫度後，細菌就會開始生長。但如果解凍後馬上烹飪，就不會給細菌留出生長的時間和機會，也就無需憂慮了。

顯而易見，上述看似專業的說法，實質上是一本正經的胡說八道。那麼，食用冷凍肉的正確打開方式是怎樣的？

「最好的解凍方法是提前一晚，把冰箱冷凍室的肉放到冷藏室，第二天取出來烹飪。但如果肉化凍之後還一直放在室溫或者冷藏室里，就會滋生細菌。」朱毅直言，這不是冷凍時間長短和解凍本身造成的，而是解凍後沒有及時處理所致。值得注意的是，家中冰箱冷凍室里的肉，也不要放置太久，當然，這是從營養流失、風味口感變差的角度而言。

那麼，肉類的冷凍到底有沒有期限？食品工程博士雲無心表示，在冷凍溫度下，微生物停止生產，生化反應停止進行，這意味著，不會有危害健康的物質出現。所以，如果只考慮食品安全，那麼冷凍食品可以無限期保存。

謠言四

睡眠不足會導致基因改變

近日，一篇題為《長期睡眠不足將改變基因，持續一周就會導致體內700多個基因發生改變》的文章出現在不少人的朋友圈中，引發了人們對熬夜的擔憂。

經查證，這篇網路文章援引的《美國國家科學院院刊》的研究文獻是2013年發表的研究，該研究得出的結果顯示：當參與實驗的志願者在睡眠不足時，共有711個基因的表達情況發生了變化。

顯然，該研究的結論並未涉及基因的改變，關注的焦點是基因表達。網傳文章卻將基因表達的改變和基因的改變混為一談。熬夜可能會導致我們的基因表達發生改變，但並不會讓我們的基因發生變異。要知道，人體的DNA即使發生1%的改變，也是一件非常可怕的事情。畢竟，人類和黑猩猩也僅有1.2%的遺傳編碼不同。

不過，這也並不意味著我們可以繼續愉快地熬夜。畢竟，缺乏睡眠對健康確實有不少壞的影響。

北京友誼醫院神經內科主任醫師陳葵撰文稱，睡眠不足引起的基因表達涉及晝夜節律（生物鐘）、睡眠穩態（睡眠壓力債）、代謝過程、炎症免疫過程、應激反應等多個方面。這些基因表達發生的變化又可能帶來細胞層面的變化，從而增加肥胖、糖尿病、高脂血症等代謝性疾病的患病風險。

來源：科技日報 文中圖片來自網路

編輯：劉義陽

審核：管晶晶

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