一盤豆角和兩碗麵粉，山西大媽不擀麵也能做麵食，蘸著滷汁特別香

麵食在中國是一種必不可少的主食，尤其是在山東、山西、陝西等地區，人們的三餐基本上都是麵食，同樣的麵粉可以變著做法來吃，所以吃法是花樣百出的。而山西也是家喻戶曉的「麵食大省」，當地人不僅愛吃麵食，而且也很會做麵食，種類真是吃一個月都不重樣的。

今天小優就來跟大家分享一種山西的特色麵食，叫做「菜疙瘩」，做起來方便省事，只需要一盤豆角和兩碗麵粉就可以了。首先山西大媽把豆角放到鍋里煮熟，因為這豆角一定得熟透了，不然吃了容易導致中毒的，然後把煮熟的豆角切碎，跟麵粉攪拌均勻，再加點水揉成麵糰，醒面二十分鐘。

在醒面的時候，山西大媽就開始製作「菜疙瘩」的滷汁了，主要有素鹵和肉鹵兩種，素鹵炒的是咸酸的番茄鹵，而肉鹵則是用肉末炒的，加澱粉水炒到濃稠就可以出鍋了。其實這兩種滷汁也是山西麵食中常見的，平時下點麵條，舀兩勺淋上去，攪拌均勻，吃起來也是很美味的。

再來看看這發酵好的麵糰，體積比之前變大了一些，然後大媽用刀把麵糰切成兩公分的面片，拿到開水鍋邊就開始揪疙瘩了，形狀各異，但大小差不多就行。當麵疙瘩都下完了，煮到漂浮在水面上，這就可以撈出來了，看起起來有點像餃子，吃的時候直接蘸著滷汁就行了。

這「菜疙瘩」雖然賣相看起來一般，但吃起來可是很不錯的，麵疙瘩口感很有嚼勁，帶著豆角的香嫩，吃起來可比餃子美多了，而且還可以裹滿滷汁和辣椒醬，吃起來就更香了。其實這菜疙瘩是山西一道很家常的麵食，主要吃的是滷汁的味道，所以家家戶戶做的菜疙瘩味道都不同。不知道大家有沒有吃過呢？

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