為什麼多數新茶友，喜歡喝武夷岩茶的第一泡？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
岩茶的第一泡，你喝嗎？
所謂第一泡，行話也叫作「第一水」、「第一衝」、「頭道茶」。指的是岩茶第一次沖泡時，所產生的湯水。
茶友們對第一泡的態度，褒貶不一。
一部分人認為，第一衝，有不潔之物，彷彿十惡不赦的東西，都溶在了湯水裡。
一談喝頭道茶，聞風喪膽。
摸了摸肚皮，就怕腸胃受累。
每每聽到對第一泡茶避之不及的說法，都很心疼他們：「你們喝到的茶，到底是有多差！」
還是說，麻花藝高人膽大，仗著沸水沖泡，無所顧忌，風捲殘雲？
當然不！
排除諸多心裡上的障礙，第一泡茶，仍舊有許多可圈可點之處。
尤其是剛接觸岩茶的朋友，簡直愛極了第一衝。
《2》
第一泡茶湯最大特點——溫順。
說到頭道茶的個性，忍不住用「溫順」二字來形容。
沒有哪一道茶湯，溫柔程度能比得上第一衝，那簡直就是溫軟地能化成水。
入口後，是細膩的觸感。
這不就是林徽因筆下的四月天么。
你是四月早天里的雲煙，
黃昏吹著風的軟，
星子在無意中閃，細雨點灑在花前。
雪化後那片鵝黃，你像；
新鮮初放芽的綠，你是；
柔嫩喜悅水光浮動著你夢期待中白蓮。
千言萬語彙成一句話：好喝。
又或者是：我喜歡。
並且，和緩的茶湯，能快速俘獲新茶友的味蕾，哪怕是火功比較高的岩茶，新茶友喝了第一衝，也能沉浸在湯水的柔和里。
於新茶友而言，第一泡茶，挑不出毛病。
《3》
為什麼多數新茶友喜歡第一泡湯水？
誠然，曾經作為新茶友的我們，早已忘記了喝到第一泡時，帶給我們的那份悸動。
老茶客們，甚至於直接略過第一泡茶。從第二沖開始進入品鑒流程。
第一泡茶，在老茶客面前，儼然被忽視。
與其在記憶力去搜尋，喝第一泡茶帶來的感受，倒不如採訪身邊剛入門的朋友。
你為什麼喜歡喝岩茶的第一泡？
「它甜，不苦也不濃。」
「它柔，不刺激。」
「它輕，喝著舒服。」
「它滑，像吃*芙巧克力。」
後來，麻花總結了：第一泡茶湯，像是化了妝一般，多了幾分朦朧朧，似隔層紗，看誰都是美女。
距離產生美嘛，這是規律。
但喝茶，也不能只喝第一泡，問了這些偏愛第一泡的茶友，「那第二泡，第三泡呢？不好喝嗎？」
「嗯~不好喝，太濃了！」
瞧，同一泡茶，竟然有如此大的差別對待。
但這也是人之常情。
沖泡後的岩茶，卸了妝，原形畢露。欣賞不來自然美的人，自然會有所反感。
但也請茶友們記住，喝岩茶，並不能只看第一泡！
否則，容易打臉！
《4》
岩茶真正的精氣神，在後頭！
麻花有位朋友，喝岩茶注重水感。
他更看重茶湯帶來的感受，喝到嘴裡，也甭管香氣是否持久，舒服，清晰，只要茶湯厚實，喝著順暢，他通通都認定為好茶。
而且，他喝茶還有極不好的習慣，喝完第一泡，就拍板定茶。
這麼闊綽的手法，無法詬病。
但好歹給岩茶點表現的機會嘛，人家的輝煌鼎盛時期，是在之後的沖泡。
只喝第一泡茶，容易錯過岩茶絕大多數的風韻。
尤其日常喝茶時，我們用的是快出水的手法，這第一衝的湯水，就是將附著在岩茶表面的物質，給沖刷了。
讓原本面容模糊的岩茶，洗白白，變得更加自然純粹。
當湯水裡的成分，有的也只是這些表層物質，並不能代表岩茶的全部。
這些攀附在岩茶表面的物質，也只是過客。
真正的好戲，從第二沖開始！
《5》
品岩茶，第二沖算正式登場！
當沸水第一次將岩茶表面的物質沖洗過後，茶葉才算是顯山露水。
醜小鴨蛻變成白天鵝，才剛剛開始。
條索逐步被沸水浸潤，極為乾燥的條索逐步吸飽水，與透明無味的沸水進行物質交換。
茶多酚、咖啡鹼、殘存的茶氨酸、茶多糖、葉黃素、葉紅素等物質，逐步佔領水資源。
茶，從此有了顏色與韻味。
這時候的岩茶，如同梔子花的花苞似的，邊緣部分的花瓣，逐步綻放。
芳香物質，次第而來。
再沖泡，更深層次部分的物質，開始發揮作用。
這時候的香氣與口感，達到第一個巔峰狀態。
第三四道是精華，並非浪得虛名。
在沸水一次次的沖刷下，岩茶條索的筋骨逐步舒展，香氣、滋味、韻味等悉數發揮作用。
這時候品鑒岩茶，才比較準確。
就像有的岩茶，喝第一衝茶的時候，基本挑不出太大的毛病。
去掉最高分，去掉最低分，平均分還有85分。
這分數，算得上無懈可擊。
但沖泡到第二沖……
去掉最高分，去掉最低分，平均分居然跌破了及格線。
工藝、山場方面的短板，在第二沖逐漸暴露出來。
要是只喝第一衝，就拍板買茶，未免太草率，容易交高額學費。
《6》
第一泡茶，容易偽裝。
經過揉捻、焙火等工序，岩茶的第一泡茶，通常比較溫順。
焙火，就是殺威棒，能讓張揚的茶，故意收斂起銳利的性格，讓你誤解。
但沸水，完全就是為了解放岩茶的天性而存在。
隨著沖泡的進行，岩茶原形畢露。
茶本該有的個性，圖窮匕見。
不論第一泡茶，有多麼好喝，都不能當做唯一的參考指標。
只偏愛第一衝湯水的，喝茶段位還有待加強。
真正感受岩茶的香清甘活，從第二泡開始，考驗喝茶水平，還在後面！
喝茶，千萬別表錯情。
第一衝，只不過是豐富我們的喝茶體會罷了。
此中有真意，欲辨已忘言。
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※都說白茶需要密封存放，那完全隔絕外界環境，是不是最好的選擇？
※不是所有帶「棗香」的白茶，都是優質老白茶！
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