百花豆腐，味道鮮美，一道壓檯面的硬菜，做法也很簡單哦
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大家好，今天與你分享的是一道粵菜中有名的百花豆腐。百花就是平常說的蝦膠，是一種應用比較廣泛的高檔餡料，用蝦膠製作出來的餡料，口感緊實、味道鮮美、彈牙，絕對屬於尚品。今天與你分享的這道百花豆腐，就應用到了蝦膠，並且文章里詳細介紹了蝦膠的製作過程，具體如下：
食材準備：內酯豆腐一盒、鮮蝦、豬肥膘（少許）、鹽、糖、料酒、胡椒、雞蛋、澱粉、蔥姜等；
製作方法：
1、 將鮮蝦洗凈，去殼、去除沙線，用刀碾蝦泥，放入容器中備用；將少許豬肥膘改刀薄片，再改刀成小顆粒，與蝦泥混合在一起，加入少許鹽、料酒、胡椒粉，攪拌均勻；再加入1/3個蛋清，再次攪勻；加入少量濕澱粉攪拌均勻；
2、 將攪拌均勻的餡料用手團起，在容器內反覆摔打直至起勁（粘手感），放一邊靜置待用；
3、 將一塊內酯豆腐改刀成6塊，在每一塊的上面用挖球刀（勺子亦可）挖一個小坑；在豆腐塊的表面均勻地撒上少許鹽，再用紗布包裹適量干澱粉，輕輕地抖散在豆腐的表面；
4、 將蝦膠擠成球狀（小丸子），碼放在豆腐的小坑內，再在蝦球的表面粘上些胡蘿蔔碎；蒸鍋上火，水開後，將碼放好蝦球的豆腐托入盤中，放入蒸鍋，蒸5分鐘；
5、 炒鍋上火，留少許底油，放入薑片，蔥片，炸出香味後撿出；加入適量清水，少許鹽、糖，水開後淋入適量水澱粉，至湯汁呈玻璃芡（濃稠透亮）時關火，淋入少許香油；
6、 將蒸好的豆腐取出，淋上玻璃芡，加上香菜葉點綴即可。
溫馨提示
1、 豆腐選用內酯豆腐，口感嫩滑；
2、 蝦膠在製作過程中摔打很重要，對於口感有著直接的影響；
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