吃完蒜的口氣怎麼回事？科學家：蒜是香的，難聞的是你的嘴

大蒜，堪稱紳士和淑女形象的最大敵人，不管你外形多出眾，氣質多高雅，只要吃了大蒜，一張開嘴，你就跟體面沾不上邊了。大蒜為什麼「殺傷力」如此出眾，其實跟人自己有關。

蒜，最常見的調味料之一，它的近親包括韭菜、大蔥和洋蔥，至少在公元前3000年，就被人類廣為食用，甚至很多「嗜蒜者」死後還要用蒜隨葬。

當年張騫出使西域，當地人用大餅沾蒜泥招待他，張騫吃過後，深感震驚，一連吃了無數盤，然後帶了一筐蒜回到長安，至此大蒜在中國開枝散葉。

其實，不光人吃蒜，目前在西方很多國家，連動物也開始吃蒜了。雖然貓、狗和馬對洋蔥或大蒜的氣味不是特別感興趣，但為了它們的健康，很多飼主主動給貓、狗和馬投喂大蒜。在短時間內，給予動物少量的蒜是一種對其健康非常有益的做法，但是讓動物吃太多蒜會壞事，甚至可以殺死它們。

給狗、貓和馬偶爾提供治療劑量的大蒜，經測試顯示出有益的效果，特別是在幫助它們驅蟲，以及增強整體免疫力時，效果特別好。但記住，一定不能給動物們吃太多，它們沒有人類的「抗大蒜傷害」能力。

人類不會因為吃蒜而病倒，或死亡，但攝入大量生蒜，會造成一種十分尷尬的情況——難聞的氣味。這也是為何大蒜會被列入讓人又愛又恨的蔬菜名單中，在這份名單上還有香菜和芹菜的名字。

油潑面配蒜、火鍋蘸蒜泥油碗、蒜蓉生蚝……都是蒜香美味，但是美味過後的蒜味兒可能會持續幾小時，令人難堪的氣味遲遲揮散不去。

俄亥俄州立大學科學與技術系主任謝麗爾·巴林格（Sheryl Barringer）表示：「大蒜在被切碎時，會釋放一種硫化物，這種揮發性化合物會使大蒜帶有刺激性的味道。」

當蒸、炒、煎、炸時，大蒜被加熱，硫化物分子會產生能夠增進食慾的獨特香氣。這種香氣讓人愉快地把食物送入嘴裡，蒜香飽滿地縈繞在舌尖。

除了讓食物變得好吃，人們在食用蒜的過程中，還發現其在殺菌方面的功效，有益健康也讓更多的人選擇吃蒜，比如上文說的投喂動物，就是看中了大蒜的殺菌效果。

大蒜的殺菌能力太出眾了，以至於不用內服，甚至外敷也能保證一定的抗菌效果，所以有人直接用大蒜擦拭外傷傷口（如果你怕疼，就不要嘗試了）。

回到大蒜氣味的問題，和大部分因口腔里的食物殘留造成的口臭不同，蒜味口臭和胃有關。當蒜到達胃部時，胃液會分解大蒜，併產生許多種物質，其中一些頑固的硫化物不會被消化，而它們又極其微小，小到可以穿過胃壁進入血液，當血液經過肺循環時，這種物質伴隨著你呼出的二氧化碳，被排出體外。

「大蒜的味道通常能夠持續24小時，」巴林格表示，「蘋果、生菜、薄荷能稀釋蒜味口臭的濃度，它們所含的酚類化合物和硫化物結合後，能讓它們在空氣中不易傳播。」

根據巴林格的研究，我們討厭飯後大蒜的味道，其實並不是對大蒜有成見，而是因為味道是從別人嘴裡噴出來的，我們厭惡同類的口氣，而不是大蒜。

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