滿洲人殺豬和吃肉的講究
說起滿洲人殺豬，早早就起開忙活。遼東鳳凰城白旗後營子後堡子老滿洲旗人人家熱氣騰騰，大人孩子各個歡喜。
豬撂倒了，老家兒老輩人就逐漸請過來，上炕坐下，嘮嗑。就說房子，從前後堡子老滿洲旗人人家的住房多一半是泥坯房，草房。房子矮，間量小，再加上南北炕，屋地也就能抹開兩人。紙糊的窗戶光線也不行，冬節天兒，屋裡干針線活也不十分得勁。現在後堡子老滿洲旗人人家家家都是大瓦房，比解放前老周家大院地主家大大房子還氣派還得勁。房子高，開間大，大玻璃窗，硬磚到頂，保溫層上再掛紅瓦。年輕人當家主事兒的還會安裝太陽能熱水器，挖水沖廁所和淋浴間，地熱地板小鍋爐。享福的其實還是堡子里在家的老家兒老輩兒，暖呵，光線好，上廁所不用出外頭，舒坦、得勁。
後堡子今年鋪上了水泥路面，好幾戶人家 把自己家院子地面也用水泥打上了硬化路面，這院子立馬就高大上，乾淨，不積水，好收拾，看著舒服。實際上後堡子距離黃旗街上也就二里地，距離白旗街上也一樣是二里地，出門坐車，趕集，去超市購物，也就走個十幾分鐘二十分鐘。現在修了水泥路面，街里的小客喊一個電話也來接客兒，也給送到家門口。這在以前可是不敢想，說這個叫村通，老家兒坐炕上嘮嗑說這就是戶戶通了！
遼東鳳凰城白旗後營子後堡子老滿洲旗人坐一起得意講古，老旗人講古的習俗有一半是傳承滿洲文化，也有一半是傳承滿洲規矩，其中還有一點回憶和炫耀旗人在前清時候的總總光榮和優越。現在老家兒老輩人兒會比較古今，就遼東鳳凰城黃白二旗兩紅旗兩蘭旗的在旗人家而言，駐屯看邊以來三百年，入旗舉事以來的四百年，現在是最好的時候，還真該好好感激和珍視這個新時代。頭五六年，政府給農民辦社保，一次性交三萬多塊錢，到了退休年紀就給開退休金。前後堡子和後營子大部分人家都辦了，農民有退休金，一個月一千二三百，這可是比大清老早年旗人有皇糧月響還要厲害的優待。白旗的農民合作醫療現在一年交二百元，十年前開始辦的時候一口人一年交十塊錢，那會兒老營子老堡子的旗人老農不怎麼信，不覺得有用，不情願。而今十年過了，眼見身邊有多少老滿洲旗人享受合作醫療，有大病也能治得好，老滿洲旗人對黨和政府這樣的政策真心覺得好。老家兒坐炕上等著吃豬肉，嘮嗑講古對現在這個社保和合作醫療一百個說好，這保障比大清時候的鐵杆莊稼也不差，甚至更好。
今兒個殺豬的主家在德綱、萬曦那輩上就有人當了幹部，現在的慶字輩都有孩子出息，杭州的，北京的，還有在法國的，當兵的福友一直干到團職，滿洲旗人真正在這個社會平等，在這個國家當主人，這還是真心覺得得緊。慶鵬的姥爺是今兒個殺豬的頭等客兒，昨天就給接來。老頭兒好講古，稀疏的頭髮雪白，卻一絲不亂。哥八個就剩這一個，大伙兒叫七爺，也有叫七祖。老爺子年輕的時候在瀋陽當過工人，算是老營子老堡子里老滿洲人中的明白人，一輩子好主事兒，也真拿事兒，威望不次於鄉長、村長。老頭今個兒講最多，還真是箴言。現在地分給旗人自己家了，林子也林改分給個人了，旗人農民自己愛種就耕種，不愛種地就出租。林子就在那兒，長大了就是錢。這個新時代會看四十年，回看七十年，回看一百年，回看三百年，就遼東鳳凰城白旗後營子後堡子而言，現在是最好的時候。老滿洲旗人得意這個新時代，受益這個新時代，感謝新時代。
就遼東鳳凰城白旗後營子後堡子老滿洲旗人人家來說，最不受待見的時候還是百年前，而今五輩人過來，老家兒吃個殺豬菜得便湊在一起，講古，也是老話說的叫憶苦思甜。苦是真有，從乾隆爺四十五往後得地不得地旗人嘰嘰鬧鬧。等到了咸豐爺三年五年的時候，從江南那些貴親戚傳來的消息那就是活命不活命。宣統爺到了，天津行轅的也好，盛京將軍府衙門也好，就更沒有活路給旗人了。燒譜碟的，藏老譜的，改姓的，搬家的，樣樣數數都有。大清末了，遼東老滿洲旗人可不僅僅是鐵杆莊稼有木有，關鍵是命有木有，生活的權力和尊然有木有。遼東鳳凰城白旗老營子老堡子也一樣跟著折騰。鬧鬍子就是從小日本和羅剎老毛子鬧遼東那會兒開始的，大清兵不是兵，老營子丁不是丁，整個遼東就全亂了。旗人的日子也就亂了，糟了，苦了。
吃肉。這一點肯定是毫不含糊的，吃肉不吃飯，或者說吃肉，配一點乾糧糕點餑餑，以肉為主，以糧食為輔。
好人家，日子富裕的人家。吃肉，吃食就是肉。豬肉、牛肉、羊肉、雞鴨魚肉、野味肉。吃法就兩樣三樣，第一叫燒，老早年咱們滿洲旗人人家吃肉的燒不僅僅是燒烤，這個燒是倆意思，一種燒，就是油炸，過油炸制就叫燒。炸各種肉，各個位置的肉，帶著椒鹽，一盆上桌，各種大小的塊，分而食之。期間喝茶，喝酸奶，偶爾吃幾口蜂蜜做餡的精緻糕點果子。第二種燒就是燒烤，學名叫燎。窮人和大富大貴人家吃的燒烤不一樣，燎的不一樣。大富大貴人家吃的燒烤費手續，複雜。就是燒烤是不見煙火的爐堂烘烤，沒有明火的煙熏和火燎，肉品沒有焦沒有糊。窮人家就不行了，差一點的旗人窮人家，也吃燒烤為主的烤肉，只不過類似咱們今天的燒烤，就是直接用明火燒燎，煙熏火燎，要的就是煙火柴草的焦糊氣、焦糊味道。當然也是一大塊一大塊烤熟了烤糊了上桌，一大盆放桌中間，一家人圍坐，切著肉塊，喝茶水、喝肉湯。輔助吃幾口餑餑（糕點果子）。
吃肉的第一種叫吃燒肉。豬肉、牛肉，尤其是羊肉和野味。早年間老滿洲旗人吃肉的第二種吃法就是煮白肉，實際上真正的叫法叫「白煮肉」，白煮肉有豬肉和雞鴨肉兩種。牛羊肉也有煮的，不多，那些都是醬煮，而不是白煮。現在我們覺得白煮肉不好吃，油膩、沒有調料味道。而實際上咱們滿洲老祖上早年間吃的白煮肉是好吃的，也不是沒有鹹淡沒有調料。白煮肉講究的就是煮肉的那麼三五個位置的肉。脖圈最上面的肩胛火肉，雪花肉，煮出來，肥瘦相間，切片，蘸椒鹽和蘸醬油吃，絕對美味。腿肉，要求就是肥肉膘要足夠厚，目的就是吃這個肥肉（白肉），煮肉要烀熟，肥肉里的脂肪大部分烀出來了，肉本身已經不那麼油膩。烀熟了要趁熱吃。切成片，蘸椒鹽。最講究的吃白肉是烀熟的白肉片成白肉片，然後一片一片放入滾開滾開的肉湯鍋子里，再用肉湯、酸菜、葫蘆條滾開的湯汁再滾燉一會兒，然後一片一片夾出來蔥花蒜蘸醬吃。那絕對是人家美味。只吃肥肉，不吃瘦肉。喝肉湯，也是吃幾口糕點果子。
老滿洲旗人人家吃肉的第三種吃法，窮吃下貨。說白話，就是窮人吃各種下貨，不管是燒肝啊，炒肝啊，爆肚啊，熘肥腸，爆腰花，紅燒豬蹄，醬豬頭肉，說到底兒，都是老滿洲旗人人家中的貧困人家的吃肉，下貨便宜，吃不起大塊肉，只能在下貨上下功夫。鹵煮火燒，肥腸、肝、五花肉、豬肺子燉一鍋，配半塊火燒（餅子餑餑）。窮人更有創造力，下貨做出來，我還更愛吃，我這骨子裡窮人的基因暴露無疑，我還真就是愛吃下貨，溜肥腸、溜肝尖、炸肝、爆腰花，這都是我的最愛，要是有下貨湯，燴菜，那就更得勁兒了。
現在在遼東鳳凰城黃白二旗兩紅旗兩蘭旗，滿洲旗人人家吃肉真沒有那麼分窮富，全下貨的醬肉拼盤（阿瑪尊肉）也是醬豬頭肉、醬豬心、醬豬肝、醬肥腸，醬豬耳朵，醬豬舌頭，醬五花肉，醬面腸這麼九樣（也有十二樣，增加醬豬尾巴、醬豬蹄、醬豬肺子）豬下貨構成。也真的就不分富貴和貧困，連皇家老罕王都吃這阿瑪尊肉。所以說故事也就是故事，滿洲人習俗而已。
那佳四爺講早年間鳳凰城裡大老爺辦事情，辦大宴席，俗稱叫搭棚子擺桌。那席面就是吃肉，桌子上就兩個大盆肉，一大碗肉湯，一大碗燒酒。肉盆里是拳頭大的烀熟的腿肉塊和燒烤的五花肉、雪花肉；還有個大盆里是一盆雞鴨肉，雞鴨都是手撕的大塊。吃席的滿洲同胞，圍桌而坐，吃一口肉，喝一口酒，沒有糕點也沒有餑餑，更沒有米飯。說法就是酒是糧食精，好像喝燒酒了，就不用再吃飯了。今天的人不理解，說怎麼光吃副食不吃主食？實際上，咱們滿洲旗人祖上老早年就是光吃肉，不吃飯。
當然旗人是吃糧食的，吃法不一樣，旗人吃糕點、果子（油炸的）和餑餑。吃飯時吃肉配著吃，平常半天午晌和下午、晚上都會喝茶吃糕點，糧食並不少吃，只不過吃肉的習慣明顯，吃肉多。
作者鳳城白旗三台
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