有傷口吃醬油會留下疤痕？醬油：別甩鍋給我

醬油，可以說是日常生活中食用最多的一種調味品，或者做湯，或者調拌冷盤，醬油可以協同起到增色、添鮮的作用。

對於醬油，江湖上總有它的「傳言」：

1.有人說經常吃醬油會使自己的皮膚變黑。

2.受傷後傷口恢復的過程中也不可食用醬油，否則也會導致傷口變黑。

3.吃醬油會致癌。

這是真的嗎？

今天

我們就來科普一下

和醬油有關的那些事

吃醬油皮膚會不會變黑？

我們先從皮膚變黑的過程說起。皮膚當中含有較多的「黑素細胞」，而它每天會把酪氨酸（一種氨基酸）當作原料，然後經過酪氨酸酶的催化，經過一系列的反應最終產生「黑素」。

黑素是我們皮膚顏色的最終決定因素，它在身體中的多少主要受到遺傳基因、體內激素水平以及外部環境（紫外線照射）等因素的影響。

說吃醬油會使得皮膚變黑，主要就是因為醬油中含有能使皮膚變黑的「酪氨酸」。但是，醬油並不是唯一含有酪氨酸的食物，而且其中酪氨酸的含量也並不是特別豐富。

另外，不同廠家、不同工藝、不同種類的醬油中所含的酪氨酸也並不相同。

此外，被很多人用來美白養顏的薏米也含有酪氨酸，且含量比醬油還多，包括常吃的土豆也富含酪氨酸，但我們並沒有因為多吃了薏米或土豆而變黑。也就是說，食物當中的酪氨酸含量對於皮膚的影響其實並沒有多大。

至於吃醬油會「黑傷口」，也不靠譜。

剖析原理，傷口癒合和食物顏色的深淺並沒有太大關聯，食物的顏色並不會影響傷口的恢復。

有的人傷口處皮膚會變黑主要是由於皮膚細胞受損後，激活了催化劑酪氨酸酶的活性，最終促進黑色素的生成，最終看起來皮膚好像變成了黑色。

因此，關於「醬油使得皮膚（傷口）變黑」的言論並不靠譜。

如何預防傷口的色素沉著

專家建議

抑制疤痕增生治療至少需要3個月，在此期間塗抹藥物和彈力加壓可以緩解色素沉著。

要注意防晒，如果是面部傷口，則應該減少接觸或遠離部分電子產品從而減少輻射。

要避免食用光敏感食物，比如萵苣、蕎麥、菠菜、韭菜等。

如果不小心受傷，應當盡量避免傷口感染、發炎，並且要注意防晒，這才是行之有效的做法，民間的一些謠言並不可信。

如何挑選靠譜醬油？

01

認準標籤，選擇「釀造」更為靠譜

醬油的標籤上一定會明確標有「醬油品種」，相比之下，建議您選擇「釀造醬油」，釀造醬油是用大豆相關原料經過發酵製作而成，營養豐富，材料天然。

而配製醬油是用50％以上的釀造醬油經添加水解植物蛋白質液調配而成，成本低、營養低且可能含有微量毒性物質「三氯丙醇」。

02

「氨基酸態氮」值高為佳

「氨基酸態氮」是衡量醬油品質的一項核心指標，數值越高，證明醬油品質越高，鮮味也會更加濃郁。關於醬油，國家標準有明確規定，每100mL醬油中的氨基酸態氮含量不得低於0.4g。

03

認原料，選擇大豆和小麥

醬油的發酵原料主要有大豆、豆粕、小麥以及麩皮；相比之下，使用大豆和豆粕對於醬油的品質影響不大；其次小麥當中的糖類物質更加豐富，所以在後期發酵過程中也會使得香氣更加濃郁，麩皮成本較低，味道適中。所以，購買醬油，建議選擇以「大豆和小麥」為原料的產品。

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