陳化了一年的白茶春壽眉，顏色、香氣、滋味會有哪些變化？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

每年新白茶出來的季節，村姑陳總是有個強烈的想法，把新的白茶，與去年同季的白茶，拿出來對比。

看看這些陳化了一年的春白茶，是什麼香氣和滋味呢？

在今天這個陽光明媚，並且微風輕拂的灧灧初夏，村姑陳細心地沖泡了2018年的春壽眉。

那款在去年，以生長在白牡丹的季節而花香清郁，層次多變著稱的一級春壽眉。

想知道它陳化了一年的時光之後，在光陰荏苒里，哪些物質在生成，哪些物質在減少，哪些物質，又在慢慢醞釀中.

精心地選擇了一隻藤編的新茶盤。

新茶具，有新的景象，方有新的心情。

就像女人買衣服，每到換季總是以各種理由，大力地買、買、買。

男人照例不理解，你去年這季節沒穿衣服過來的嗎？怎麼一換季就買這麼多。

他不明白，為了貢獻這些微弱的GDP，女人們多努力啊，努力挑出去年的舊衣服中的毛病，缺陷，以便有拋棄它們，購買新款的理由。

我喜歡買新衣服，就像喜歡買新茶具、買新茶。

新衣服，有好心情，才能創作。

新茶具，有好心情，方能喝出美好的滋味。

毛爺爺說，人定勝天。

王陽明說，心之體，意之動。

心情好了，思維活躍了，無論做任何事，都會陽光 ，積極，向上。

1、陳化了一年的春壽眉，顏色該是什麼樣的呢？

一年的春壽眉，可以稱得上是陳白茶了。它是新白茶的姐姐，卻是老白茶的妹子。

它的顏色，在去年新白茶的時期，是鮮妍亮麗的，是那種「春深似海草木青」的綠，油亮的麥田似的綠，是村姑陳桌面上這盆名叫「紅掌」的植物葉片那厚實得能掐出油來的綠。

（2018年拍攝）

它葉背後的白毫，是很濃密的，雖然短，卻密實，像一排低樁植物，密密麻麻地種植在葉背上，給葉片形成了一道防護牆，在春寒料峭的時節，防凍，抗寒。

去年的新茶期，這些白毫是銀白似雪的，而到了今年陳茶期，這些白毫，顏色變得舊了一些，像是銀中夾著灰的感覺。

嗯，一把雪白的銀壺沾了層薄薄的灰塵，便是這般。

有了幾分黯然。

（2019年拍攝）

變化最大的還數葉片的顏色，像一塊砂洗過的綠棉布，呈現出舊和黯淡的質感。

有人說陳白茶的葉片顏色會變深，其實這種形容並不準確。

準確地說，這款2018春壽眉的顏色，主基調綠色，並沒有變深，而是變舊，變黯淡了。

它在一年的歲月中，在空氣中微弱的氧分子的作用下，葉片中的葉綠素髮生了變化，從而讓葉片顯示出從新到舊的一種視覺上的轉變。

就像人成年之後，皮膚不復童年時的細嫩光滑緊繃一般。

這是自然界，對所有生物的催眠——氧化、變老。

2、陳化了一年的春壽眉，香氣該是什麼樣的呢？

一年陳的春壽眉，香氣大大地不一樣了。

猶記去年，它的香氣，還是清新而芬芳的花香，像紅樓夢裡的那塊匾額：蘅芷清芬。

在第一衝到第十幾沖，從開頭到結束，它的蓋香和水香，統統都是清郁的花香，是春花那種清新的，清冽的，穿透力極強的，擁有奪人心魄力量的花香。

這花香不僅香得清新脫俗，還留香持久，湯水咽下後的三五分鐘到更長時間裡，花香仍然留在舌面上口腔里，貫穿著我們的呼吸。

而今年，它的花香變了。

蓋子上，在第一到第三沖里主要呈現出的，是濃郁的草藥香——南方人夏天煮的涼茶的香氣。

去年喝它時，蓋子上那清郁和多變的鮮花香，神奇地不見了蹤跡。

（第二沖）

只到了第四沖之後，蓋上的花香才重新現身，但也不復去年的濃郁與悠長，顯得成熟而內斂，像是夏天傍晚盛開的那一捧晚香玉，香氣嬌美，細膩，卻不張揚洒脫。

那麼，陳化一年的春壽眉，花香就一點都不見了嗎？

也不是。花香大都沉到了湯水裡了。

喝它的茶湯，除了第一衝花香不太明顯之外，第二衝起，直到第九沖，湯水裡的花香，清晰明朗，一喝就分辨出來，是夏天常聞到的梔子花的香氣。

濃郁的，清新的，芬芳馥郁的香氣。

且，這落到水裡的花香，比去年更濃，更郁，更稠，更有勁道，香得更持久。

喝後齒頰留香，美妙非常。

（第二沖）

3、陳化了一年的春壽眉，稠度該是什麼樣的呢？

稠度，自然是更稠了。

只要是當初生產加工的時候，干度做到極乾的，達標的，甚至比達標還要乾的，像S師傅的變態干（5%以下），保持良好的防潮措施，不時常開箱透氣，這款白茶的稠度，一年後，必定是有增無減的。

除非當時就不夠干，或者儲存的時候跑了氣、受了潮，湯水才會仍然稀薄寡淡。

這泡2018一級春壽眉第一衝湯水衝出來的時候，稠度只是跟去年略稠一點的。

湯色也只是略深了一層。

心急的人差點會以為它便只轉化出這種狀態。

然而不是。

等到第二沖、第三沖衝出來，所有以為它只陳化出微薄稠度的人，只能乖乖地啪啪打臉。

第二衝起那稠滑的湯感，果凍布丁似的湯感，凝脂狀的湯感，凝結著久久不散的小汽泡、蘊籍著濃郁梔子花香的茶湯，彷彿太姥山上的仙女用鮮花釀製的瓊漿玉液，喝一口便心神迷醉。

湯水中，果漿般的質感、絲緞般的觸感，還點綴著花香，美妙極了。

飲一口，都覺得是奢侈，是跟老天爺偷來的幸福。

真想知道，明年，它兩年陳了之後，會轉化出如何明艷動人的茶湯來？

2018一級春壽眉品鑒筆記

2018春壽眉，陳白茶里的第一爐香

這款陳化了一年的春壽眉，從平時喝茶的小罐子里拿出來的時候，乾燥易碎的質感，令人不由得小心翼翼呵護著，只怕一不留神就折斷了它的葉片，成為白茶山的折翅天使。

與一年前相比，葉色變得陳舊了。像一件洗了至少五十次的綠T恤，有一種砂洗做舊的舒適熨帖感。

毫香愈發濃了，雖然仍比不得陳年的白毫銀針和牡丹王，比之它自己去年，毫香卻是濃的。

及至滾水沖入，尚未出湯，持壺注水的人在高處，鼻間便能聞到極濃的被沸水釋放的毫香，直挺挺沖入鼻腔。

等出凈了水，喝到嘴裡，毫香的湯底里，有細細如縷的鮮筍香，小精靈般在浮游。

一年陳化後的變化大抵是：原先前三沖里，蓋香上豐沛豐盈豐滿豐富多變的花香，轉化成了如今的草藥香——廣東福建等南方人夏天煮的涼茶的香氣。

前三沖一揭蓋，這濃郁的草藥香便娉娉婷婷，鑽出蓋碗，像條游龍，鑽入你的鼻腔。

很溫暖，很舒服，很清爽，很夏天。

湯水裡的花香，卻仍是極濃郁的。並且，花香更顯了，第三衝到第六衝，能喝出是很清晰的梔子花的香氣。

正巧五六月，在南方是梔子花的盛季，走過院子，聞了一鼻子雪白沁人的梔子花香，進了茶室，從茶湯里嘗到的花香，自然地與剛才在園子里聞到的花香，在記憶里重重疊疊，合到一塊兒去了。不由得感慨造物的神奇與美妙。

湯感比之去年，是愈加濃了，稠了。

前五沖，每沖的茶湯倒進品茗杯里，那稠滑的湯感，凝固在湯里的小汽泡，無一不在訴說著這泡茶湯的稠與滑，膠質豐富得湯感似韜光韞玉一般，輕輕晃動，杯動而湯麵動，不像清水般盪起漣漪，倒是布丁般晶瑩而晃。

每一衝湯水的顏色，也較去年要略深一號。從清清淺淺的綠黃色系，轉化成了流光溢彩的金黃色系。

泡一杯2018的春壽眉散茶，在一個陽光明媚的初夏午後，支著頰，握著小高杯，輕輕晃動這明凈的茶湯，看它在陽光的折射里，變化出無數種細膩的側影來。

在濃郁的花香茶湯里，迷醉了去。

水晶簾動微風起，滿架薔薇一院香。

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