如何評價牛肉拉麵里牛肉很少的現象？

首先我也覺得普遍來講，各地「蘭州拉麵」的牛肉拉麵里確實牛肉的存在感比較低，雖然不至於到「用放大鏡能看見的渣渣肉」的程度，但是有一些也真的可以用細薄如紙、形似指甲來形容了。但是一個常見商品的品質往往跟價格是有直接關係的，如果確實就像一些比較極端的說法里說的「就是老闆心黑」、「就是老闆太摳」這麼單純的原因，那就不可能做到遍布大江南北，難道所有去吃面的人都傻嗎？還是都是被著逼去吃牛肉拉麵的？這明顯是不符合基本邏輯的。

之前我們也探討過類似的問題，有的朋友想不通為什麼蘭州拉麵並沒有多麼好吃，但是依然這麼多年屹立不倒，反而甚至達到了一些麵食大省都做不到的全國性覆蓋。事實上這個問題也很簡單，最主要的原因同樣是價格。

我在全國各地好幾個城市的不同消費地區都吃過幾次蘭州拉麵，其實只要對比一下它和周邊的餐館就能發現它的價格策略。簡單的說就是：同層級的餐館裡它幾乎最便宜，比它還便宜的沒有它乾淨衛生，而且有些也不如它好吃；而比它好吃的、環境比它還好的餐館，價格又普遍都比它貴不少。營造出了這個定位上的差異空間，蘭州拉麵就這麼頑強的生存下來了。我不管是在深圳南山的中心區，還是在關外一些工業園的門口都吃過蘭州拉麵，基本只要是飯點時間它幾乎都是爆滿的，這就是策略上的勝利。

而這個牛肉拉麵的牛肉之所以那麼少，最主要的原因也就是價格因素。現在普遍來說1斤生牛肉差不多也快30元了，制熟之後能出6兩熟牛肉就算不錯了，再加上一些輔料、人工、水電之類的雜七雜八成本，1斤熟牛肉少說都快70塊錢了。而一碗牛肉拉麵也就6、7塊錢（我好久沒去吃了，現在價格不是很清楚），不過麵條的量還是很足的，這也是成本。而且一家店至少也得3、4個人經營下去吧，這些成本全合算進去，這留給牛肉的存在空間自然就十分小了。而且有人會拿一些日本拉麵肉多的例子來做對比，但是說實話就國內的普遍的拉麵館來說，能找到幾塊錢一碗的？

對於一些類似「做麵條肯定有不小利潤空間，老闆就該大方一點，讓利給顧客，得多加點牛肉。」的說法，看著好像挺有道理的，但是經不起琢磨。這個說法就有點類似於什麼呢，比如我們已經到點下班了，然後公司老闆說：「你們下班回家不也沒啥正經事嗎？再加兩小時班吧，為公司和社會進步做點貢獻！」。這個時候就存在了一個什麼問題，那就是加班給不給加班費（加牛肉要不要額外收費）的問題，換位思考一下是不是情況就清楚明了多了。消費市場的反應情況證明了在這樣相對低廉的價格下，牛肉拉麵的這點牛肉基本是複合現實條件的，畢竟做生意不是做慈善。

其實我覺得吧，可能也是這個「牛肉拉麵」的名字不太好，如果叫「牛肉湯·面」或者「牛肉味拉麵」估計就不會有太多咬文嚼字的爭議和誤會了。很多人其實也知道一碗才幾塊錢的大碗面，讓人家給鋪一層熟牛肉是不現實的事情，但是看著菜單上「牛肉拉麵」里的「牛肉」兩個字，就是覺得自己好像受到了「欺騙」。

那麼對於這個牛肉拉麵裡面沒啥牛肉的問題，你的看法是什麼呢？

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