讀史札記：滿族的飲食起居

編者註：滿族民俗專家趙福祿先生曾出版書籍《讀史札記》、《民間笑話》等，但當時交付出版後就沒留電子版，最近趙福祿先生將已經出版的書籍文章重新整理，授權我們在這裡陸續發表，在此表示感謝。

讀史札記

—趙福祿著

4月30日發文章第一部分《滿族的歷史名稱有哪些？》，

5月2日發文章第二部分《滿族文化中的滿族八旗》，

5月3日發文章第三部分《讀史札記：創立滿族文字的始末》，

5月5日發文章第四部分《讀史札記：滿族的姓氏與名字》，

5月12日發文章第五部分《讀史札記：滿族宗教信仰和柳條邊》，

5月14日發文章第六部分《讀史札記：滿族肇興之地與長白山神祭祀》，

5月17日發文章第七部分《讀史札記：滿族髮式》，

5月20日發文章第八部分《讀史札記：滿族服飾》，

5月22日發文章第九部分《讀史札記：天足與旗鞋》，

5月23日發文章第十部分《讀史札記：糊窗戶紙和悠車》，

5月24日發表文章第十一部分《讀史札記：姑娘叼個大煙袋》，

5月26日發文章第十二部分《讀史札記：滿族春節習俗》，

今天發第十三部分。

十四、滿族的飲食起居

滿族的飲食具有獨特的地域色彩，滿族喜吃粘食。因粘食經久耐餓，便於從事漁獵活動。所以粘食有：粘豆包、切糕、油炸糕、粘糕餅子、:火勺、豆卷(驢打滾)；滿族還喜歡吃小米飯(小米乾飯、小米水飯、小米稀粥、小米麵做的發糕)；:苞米楂子、高糧米面用笊籬或木頭床子擠壓的咯豆子；蕎麥麵做的餄餎；豆類做的綠豆糕，還有秋季大白菜一下來，用白菜葉子『打飯包』滿語「乏克」。據說這是後金汗王努爾哈赤行軍打仗時發明的。

滿族的菜肴尤為花樣繁多，流傳甚廣，從普通的『沾醬菜』到康乾盛世御制的『滿漢全席』。滿族人喜食豬肉，煎炒烹炸薫蒸燉，紅燒肉、扒豬蹄、豬皮凍；紅白事的八碟、八碗，八涼、八熱；漬酸菜、晾乾白菜，灌血腸、吃火鍋無不遺留滿族傳統習俗。

滿族的居住，早在遼宋時期之前滿族先人是「春夏隨水草遷徒，秋冬掘地穴而居」的時代，到十一世紀初(北宋中期)才有了變化，由地下移居地上。《金史》載：「獻祖乃徒居海古水，耕墾樹藝，始築室，有棟宇之制，人呼其地為納葛里。納葛里，漢語居室也。」《三朝北盟會編》載：「環屋為土床，熾火其下，相與寢食起居其上，謂之火炕，取其暖」。隨著時間推移和不斷的發展，滿族的居室建築逐漸形成了「口袋房，萬字炕，煙囪出在地面上。」的獨特格局。

「口袋房」又稱「斗室」，是沿襲老祖宗的穴居結構而來的。即無論是房屋三間或五間，坐北朝南都是東邊一頭開門，形如口袋，故稱「口袋房。」《寧古塔紀略》載：「房屋大小不等，木料極大，只一間或三間五間，或有兩廂，俱用草蓋，草名蓋房草，極長細，有泥。泥牆極滑可觀，牆厚幾尺，然冬間寒氣侵入，視之如霜。屋內南西北接繞三炕，炕上用蘆席，上鋪大紅氈，炕闊六尺，每一面長二丈五六尺，夜則橫卧炕上，必並頭而卧，即出外亦然。有南窗西窗，門在南窗之旁，窗戶俱從外閉，恐夜間虎來，易於撞進。靠東壁間以板壁隔斷，有南北二炕，有南窗即為內房矣。」

……滿族人進關後按旗居住，一家一戶都是同一樣的『三分三』(院寬為三分三厘)的老官房。這種乾隆四年為八旗兵丁及其家屬定居的宿舍呈馬鞍形，是兩出水的小瓦房。一個兵住兩間，一明一暗，中間隔扇。一進屋門為外屋，有一間半大，吃飯、睡覺、會客全在此屋；進隔扇門的裡屋只有半間大，是姑娘、媳婦迴避生人的地方，一般大屋居左，小屋居右，內外有別……外屋正面牆上掛中堂字畫，下面是大櫃或八仙桌擺設。西牆設有祖宗板，上供祖宗牌位和家譜，台上擺著木香碟，台沿貼著掛錢兒，這家隸屬哪旗貼哪旗的顏色。有的人家炕上還擺炕櫃或炕箱(炕琴)，是專放備用衣服的。滿族瓦房院都有小門樓，磨磚對縫，十分講究。進了大門便是影壁，影壁將街門與屋門隔開，唯恐跑了風水。影壁正中設有土地神龕，裡面供有泥塑土地爺像。逢年還要貼上對聯，上聯為『土能生萬物』，下聯為『地可發千祥』，橫批『保佑』。影壁右面靠後地方(即小院的東南方)插著一支高大的神竿，滿語叫『索羅桿』……。小院有磚徹甬道直通屋門。……(《內蒙古滿族》居住)。

滿族文化網原創作品。

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