古代漢人與滿洲人的主食有什麼不同？

關於古人的主食，首先要限定這個古人是哪的古人。不同民族，不同地區的主食是不同的，歷史也是不斷發展中，主食也會發生變化。

關於中原人，也就是現代的漢族先人，主食就是在變化中。

現在一般以為是稻米，但要知道，最早的中原人，或說是華夏人起源於黃河流域，黃河流域是不產稻米的。最早的水稻是生活在長江流域的古越族和苗族種植的。即使到晉朝，因為北方民族佔了華夏人老家黃河流域，晉朝上層人士就搞了個衣冠南渡，跑到長江流域，把那裡的少數民族趕走，但只顧搶地盤占土地，但沒有馬上學人家水稻。漢族地區種植水稻是唐宋以後的事情。

大麥小麥，簡稱雙麥，是中亞地區的產生，大約到漢代，中亞才引入大麥小麥。

大豆是滿洲地區特產，現在考古發現，滿洲地區是史前文化，即人類的原始時代就種植大豆。所以中原的大豆是從滿洲地區引入的。

現在考古發現，大約在9000年前到7000年前史前文化時代，中原即黃河流域的原始人，也就是華夏人的先人最早種植的是黍。黍最早產自何地？學界還有不同觀點，類似黍的野草广泛分布在歐亞大陸，所以華夏的原始人最早培植人類種植的黍。

其後較早的主食還有粟，漢族史書常把粟和黍並列，有可能的古代華夏人不懂區分。實際上這是兩者植物，還是存在很大不同。黍的產量非常低，不易成活，所以很難養殖更多人口，而粟容易成活，產量高。粟應是後發現種植的，華夏人掌握種植粟，才使得人口繁衍下去。

東北大米種植的歷史比中原更晚，而且不是中原的品種。中原傳統種植的秈米，而東北大米和日本大米是一個品種，是粳米。但東北大米又有自己特點，生長周期長，陽光充足，長期的培育形成了自己特色。

滿洲地區的大米，根據最早的歷史記錄是渤海國時期，渤海國是靺鞨人和高句麗聯合建立的國家，渤海國和高句麗的一部分疆域就在朝鮮半島，所以最早的滿洲大米是從朝鮮半島引入的。

現在東北大米中比較有名的是五常貢米，據記載是：清道光十五年（1835年），吉林將軍富俊徵集部分朝鮮人在五常一帶引河水種稻，所收穫稻子用石碾碾製成大米，封為貢米，專送京城，供皇室享用。

清末滿洲地區開禁，不僅大量中原人湧入，而且還湧入了大量朝鮮人，這些朝鮮人在他們聚集的地方開始種植水稻。甲午戰爭特別是日俄戰爭之後，日本勢力進入滿洲，日本在中國建了農事試驗場，後來還有很多日本移民進入，這些日本人開始大規模種植水稻。早期滿洲地區的水稻是朝鮮人和日本人種植，大米也是朝鮮人和日本人的傳統主食。但滿洲本地人，一般沒有種植水稻的，滿洲人主食也基本沒有食用大米的。

「小米」分「白小米」和「黃小米」兩種。做出來的米飯或「餑餑」，白小米都要優於黃小未。在清代，白小米始終是宮廷貢米之一。吉林省的烏拉街地區，自古以來就是盛產白小米的主要地區。滿族的先民們也一直將白小米當做日常主食（這種現象一直延續到上個世紀的60年代）。滿族人認為「小米飯養人，老少適宜」，產婦老年人和病人都用小米飯來補養身子。

股市脫皮錢要放在熱炕上，驅除水份，在碾子上要經過反覆三遍才能變成小米。小米飯多以撈飯為主，也可悶飯或做粥或者水飯。

小米撈飯是將小米淘好（二至三遍），用寬湯水煮至六、七分熟後，用笊籬撈到盆里，然後用鍋再蒸一遍。其特點是：散落、肉頭、暄騰，米味濃香。煮飯的米湯還可做湯或燉菜。

小米用寬湯水煮熟撈出，加水投一下即成了小米水飯，小米水飯是產婦補養身子和催乳增乳的最好飯食。同時也是人們吃完「餑餑」時用水飯墊底，以防「燒心」（胃返酸）。

小米穿上一定比例的黃豆，經過浸泡後拉成水面。可做成甜餅子、小米麵發糕或做成煎餅。

作者富察春兵

滿族文化網原創出品。

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