酸奶做麵包，又軟又香還拉絲，超詳細手把手教你，一次就成功
葉子又來分享麵包的做法啦，這是一款簡單又好吃的小麵包，真的是很香，很軟！酸奶麵包，當然是加了酸奶啊，酸奶做為麵包的調味劑，又有保水劑的作用，所以做出了的麵包口感綿軟，因為加了酸奶，還有淡淡的奶香味，隔天依舊好吃。
麵包，記得很多年前，我第一次做的時候帶著特別期待，而且一定會成功的心情，結果是真的就做成了饅頭。做大的原因就是因為沒有揉好面，做麵包不像饅頭，麵包的配方，含水量特別高，會非常粘手。手揉是有技巧的，如果不想買麵包機或者廚師機，又有堅定的決心可以試試。
現在我們還是用麵包機來做吧，夏天和面要注意的：1.溫度比較高，使用前要酸奶、牛奶、麵包機桶都先冷藏。2.用錫紙把發熱管包起來了，因為夏天溫度比較高，發熱管的溫度會讓麵糰邊和邊發酵，包住是為了防止麵糰過快發酵。
很多人總是問，為什麼又要高筋麵粉，又要低筋麵粉，這是因為酵母在麵包中會大量生成氣體，使麵包膨脹，就需要有韌性的麵筋來包裹穩定組織。做這些小麵包適當的添加一些低筋粉，可以得到更加鬆軟的口感，如果你沒有低筋麵粉可以全部用高筋麵粉，但是卻不能用低筋麵粉代替高筋麵粉，因為麵筋太少，韌性不足，麵包無法包裹住酵母產生的氣體，支撐起麵包組織，就會出現內部孔洞大，組織差，麵包不成形的情況。
【酸奶杏仁片小餐包】
【材料】：
高筋麵粉250克，低筋麵粉50克，酸奶100克，牛奶110克，砂糖30克，酵母粉4克，黃油20克，杏仁片適量
【做法】：
1.除了黃油、杏仁片以外的全部材料放入東菱麵包機桶里，選擇和面程序，揉15分鐘左右。
2.程序結束後加入軟化的黃油，再次和面10分鐘。
3.檢查麵糰，麵糰可拉出比較薄的膜，可以不需要像做吐司一樣揉到特別膜。
4.把麵糰稍微整圓，放入桶里，蓋上蓋子，室溫發酵，現在溫度適宜，20多度發酵一個小時。
5.手指蘸點乾麵粉，插入麵糰中，孔洞不塌陷不回縮，說明發酵好了。
6.取出發酵好的麵糰，輕拍排氣，平均分成12份，滾圓，均勻排放在學廚烤盤裡，不是不沾烤盤可以墊張油紙。
7.放入烤箱，不用開啟烤箱，還是室溫進行二發，發酵50-60分鐘。
8.發酵好麵糰取出，同時把烤箱調到180度預熱10分鐘。雞蛋打散，輕輕刷到上面，再撒一些杏仁片，沒有杏仁片也可以用芝麻，或者不用。
9.放入預熱好的烤箱，上下火180度20分鐘，最後幾分鐘要注意觀察，如果上火夠了，可以蓋上一張錫紙，防止上色過重。
10.烤好的麵包要取出晾涼，如果是直接裝在烤盤裡，底下熱氣散不去，可能會有點濕。
冷卻好的麵包如果不是馬上吃的話，要裝進保鮮袋避免風乾老化。不過，這麵包真的很好吃啊，我還來不及拍照就被撕兩個娃撕去了一排，然後越拍越少，一般不會剩下。有時是晚上做好留著明天早餐的，麵包依舊柔軟。
【小貼士】：所有材料都必須稱量，請不要大概，然後來評論說不靠譜不成功！
