最新⑩道農家鄉土菜
最新⑩道農家鄉土菜
【鄉土菜】蔥蔥藿香鯽魚
材料：
主料：
鯽魚600克、藿香末50克
輔料：
子薑絲100克、小蔥段50克、小米椒節20克、酸菜片、泡子薑片各50克
調料：
豆瓣、鹽、料酒、雞精、味精、白糖、色拉油各適量
製法：
1.把鯽魚宰殺治凈，用鹽和料酒碼入味後，下入燒至七成熱的油鍋里，炸至表面酥脆時，撈出來瀝油。
2.鍋留底油，下入泡酸菜片、泡子薑片、子薑絲和豆瓣炒香出色，摻入清水燒沸後，放入炸過的鯽魚，再加入鹽、料酒、白糖、雞精、味精、一半的藿香末和小米椒節，並用小火燒透入味，然後出鍋裝入墊有小蔥段的吊鍋內，撒入剩餘的藿香末，即成。
特點：
酸辣味濃郁，魚肉細嫩鮮美，蔥香誘人。
【鄉土菜】糯米愛上土豆
材料：
主料：
糯米200克、筆山小土豆500克
輔料：
蒜苗花10克、熟臘肉粒50克
調料：
花雕酒100毫升、一品鮮醬油100毫升、美極鮮醬油50毫升、色拉油適量
製法：
1.把糯米用清水泡漲後，入籠蒸熟，取出來加花雕酒、一品鮮醬油和美極鮮醬油拌勻。另把小土豆入籠蒸熟，取出來下入七成熱的油鍋里炸至色金黃時，倒出來瀝油。
2. 鍋留底油，下入熟臘肉粒、拌過味的糯米和炸過的小土豆炒勻，撒入蒜苗花顛勻，出鍋裝盤，即成。
特點：
口感軟糯，臘香醬香蔬香相融。
【鄉土菜】手撕自製醬板魚
材料：
主料：
武昌魚1條（約750克）
輔料：
洋蔥絲、大蔥絲各20克、小米椒節、香菜節各10克、鮮花椒5克 干辣椒節
調料：
鹽、料酒、姜蔥汁、胡椒粉、一品鮮醬油、鮮露、雞精、味精、海鮮醬、甜麵醬、排骨醬、花椒油、芝麻油各適量
製法：
1.把武昌魚宰殺治凈，用鹽、雞精、姜蔥汁、料酒和胡椒粉碼勻入味，再加入海鮮醬、甜麵醬和排骨醬腌漬12 小時，然後上籠蒸熟。取出來用風扇吹乾水分後，放鐵架上用柏樹枝熏3小時，晾涼即得醬板魚坯料。
2.把制好的醬板魚坯料用手撕成小塊，再加入洋蔥絲、大蔥絲、小米椒節、干辣椒節、香菜節和鮮花椒，並調入一品鮮醬油、鮮露、雞精、味精、花椒油和芝麻油拌勻，裝盤即成。
特點：
魚肉乾香，麻辣適中，煙熏味濃。
【鄉土菜】蒜香粉絲小龍蝦
材料：
主料：
小龍蝦500克、水發粉絲300克
輔料：
蒜粒50克、炸蒜粒50克、蔥花50克
調料：
蒸魚豉油100毫升、蚝油50克、鹽、姜蔥汁、料酒、胡椒粉、雞精、色拉油各適量
製法：
1.把小龍蝦治凈後，加入鹽、姜蔥汁、料酒、胡椒粉和雞精腌漬入味。另把水發粉絲加蚝油和蒸魚豉油拌勻。
2.小龍蝦擺盤裡，逐一放上用蒜粒和炸蒜粒拌勻的味料，再蓋上拌好的粉絲，然後上籠蒸約6分鐘，出鍋裝盤並撒上蔥花，最後淋上滾燙的熱油激香，即成。
特點：
蒜香味濃，蝦肉鮮香。
【農家菜】炕炕饃燒牛肉
材料：
主料：牛肉、炕炕饃
輔料：薑末、蒜末、安康醬、芹菜節和青紅椒節
調料：花椒粉、鹽和味精
製法：
1、把牛肉切成片，經碼味上漿後，入油鍋滑熟，倒出來瀝油待用。
2、鍋里留底油，先下薑末、蒜末和安康醬炒香，再倒入牛肉並舀入適量的鮮湯，隨後往鍋里加花椒粉、鹽和味精，最後把芹菜節和青紅椒節下鍋炒勻，起鍋裝盤。
3、另把「炕炕饃」切成小塊，放油鍋里炸熟後，圍擺在盤中牛肉的周圍，即成。
【農家菜】干土豆片粉條燜雞
材料：
主料：土雞、干土豆片和粉條
輔料：薑片、大蒜
調料：鹽、醬油、味精、花椒水
製法：
1、製作時先把干土豆片和粉條用清水泡發好，再把宰殺治凈的土雞剁成塊。
2、凈鍋里放菜油燒熱，先下薑片、大蒜和土雞塊，煸炒出香後，加鹽、醬油、花椒水繼續炒，待摻入適量清水燒開後，改小火燒至雞肉入味，這時才把干土豆片和粉條下鍋同燜，放鹽、味精炒勻後，待鍋中汁水將干，撒入青紅尖椒節，炒幾下便可起鍋裝盤。
【農家菜】酸椒燜豬肚
原料：
熟豬肚300克，黃瓜片100克，青紅杭椒節20克，雞湯500毫升，海南燈籠辣椒醬、白醋、鹽、白糖各適量
製法：
1.把熟豬肚切成條，入沸水鍋里汆一水撈出。黃瓜片另入沸水鍋汆水後，撈出放盤中墊底。
2.鍋內放雞湯燒開，下海南燈籠辣椒醬、白醋、鹽和白糖調味並燒開，待煮出味後撈去醬渣，下入豬肚與青紅杭椒略煮，起鍋裝盤即成。
【農家菜】干煸土鱔魚
原料：
治凈的土鱔魚段300克，干辣椒節50克，泡豇豆節50克，青椒節30克，芹菜節30克，大蒜15克，香辣醬、豆瓣醬、泡椒碎、薑片、蔥節、花椒、鹽、料酒、白糖、味精、花椒油、香油、色拉油各適量
製法：
1、把土鱔魚段入油鍋炸至外表略酥，倒出瀝油。
2、鍋放油，先下干辣椒節、花椒、薑片、蔥節、大蒜、香辣醬、豆瓣醬、泡椒碎和泡豇豆節炒香，再倒入鱔段一同煸炒，加鹽、料酒、白糖、味精炒入味，再加青椒節、芹菜節並淋花椒油和香油炒勻，起鍋裝盤成菜。
特色：
此干煸菜與一般的干煸菜風味有別，因為加了泡豇豆同煸，所以成菜帶有一股酸香。
【農家菜】擂椒炒扣肉
材料：
咸燒白、二荊條青椒、鹽、味精
做法：
1、把二荊條青椒放入碓窩先擂爛，再下入燒熱的炒鍋，加鹽一起翻炒。
2、等炒至青椒水汽將干時，下入事先做好的咸燒白一起翻炒一會兒，等調入味精後，便可出鍋盛在燒燙的石鍋內上桌。
關鍵：
炒辣椒時一定不要加油。
特色：
此菜由傳統的扣肉（咸燒白）創新而來，十分熱銷。
【農家菜】酸蘿蔔江團
材料：
主料：江團
輔料：自製的老酸蘿蔔、泡椒末、泡薑末、白菜心
調料：化豬油、菜油、鮮湯、鹽、味精
做法：
1、把江團宰殺治凈後，剁成塊待用。另把自製的老酸蘿蔔切成片。
2、往凈鍋里放化豬油和菜油燒熱，下酸蘿片、泡椒末和泡薑末先炒香，再倒入江團塊稍炒幾下，等摻入適量的鮮湯並煮至魚熟湯鮮後，下入白菜心並加鹽、味精調味，待煮至白菜心軟熟時，盛入砂鍋並撒些蔥花，即成。
