天熱了，雞肉就該這樣吃，「懶人做法」，一煮一拌就出鍋，一個字香！大家都是怎麼吃雞肉的呢？我家一般是煲湯或者紅燒，做給三杯雞什麼的。最近小編去飯點吃飯吃了一道冷盤，學了一招雞肉的新做法，最時候夏天吃了，清涼爽口，除煩解油膩。這就是一道非常著名的川菜，口水雞，大家一看到這個名字是不是口水就要留下來了。這道菜的製作方法特別簡單，材料也簡單好獲得。喜歡的朋友就跟著小編一起來學習一下這道，饞的人流口水的口水雞吧。覺得好吃就分享給身邊的小夥伴們！

口水雞

By 清雅小廚

配料：

雞腿 2個、姜 1塊、蒜 3個、油炸的花生米 3克、炒熟的白芝麻 2克、精鹽 5克、食用油 10克、小米椒 3個、香醋 5克、花椒油 3克、小蔥 2根、辣椒油 6克、生抽 18克、料酒 5克、白糖 3克

烹飪步驟：

1.雞腿清洗乾淨，生薑切片，鍋中放雞腿，生薑片加水煮開撈去浮沫，再煮12分鐘燜10分鐘

2.煮雞腿的時間準備調料，油炸的花生米切碎，芝麻炒香，小米椒切丁，蒜瓣切末，香蔥切末

3.調料汁：碗里倒入生抽，香醋，白糖，鹽，辣椒油，花椒油，料酒攪拌均勻

4.另外取一個碗，放入蒜末，香蔥末，小米椒丁，花生米，芝麻，再取一個小鍋點火放入油燒熱油，倒入調料上攪拌均勻

5.再把調好的玻璃碗中的汁，倒入碗里攪拌均勻

6.煮好的雞腿撈出放在備好的冰水裡冷卻

7.把雞腿從涼水裡取出切塊，排放整齊，把調好的汁均勻地澆在上面

烹飪小貼士：

1、口水雞是中國四川傳統特色菜肴，屬於川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹制時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

2、口水雞是一道冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的美稱。「口水雞」這名字初聽感覺有點不雅，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

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