北京南城近30年老飯館將告別！顧客捨不得這款「國營范兒」
焦溜丸子、宮保雞丁、魚香肉絲、醋溜土豆絲……這些耳熟能詳的家常菜，非得到老北京的國營館子里吃才地道。近30年來，家住方庄的街坊鄰居都有一個忘不了的味道，這就是「燕龍味道」。
這個從上個世紀八九十年代伴隨方庄一起成長的老國營餐廳，在方庄地區家喻戶曉。然而，近日卻傳來了8月即將閉店的消息，很多老主顧大吃一驚，非常不舍。
八月閉店，顧客捨不得
「這要閉店了，什麼原因 ？」剛剛被餐館的老闆娘宗春娥招呼著坐在窗邊的一對老夫妻，得知餐館閉店的消息後，相互盯著對方，表示不可思議。
他們跟這兒的老闆娘宗春娥已經很熟了，每次來這都會提前打電話讓她幫忙給留位置，卻從未從她的口中得知即將閉店的消息。這不，餐還沒點就拉來老闆娘核實消息，果然是實錘無誤。原來是餐廳十幾位員工，包括廚房大師傅即將面臨退休，因此燕龍餐廳將在8月底停業。
「我們實際上都從方庄搬走了，但是這個滋味留住了我們。」
夫妻倆細數著十幾年前餐桌上必備的老幾樣，道出了喜愛它們的理由。「這宮爆雞丁和現在普遍吃到的還不大一樣，她家還放了柿子椒，吃起來不屬於酸甜口味兒，醬香咸鮮的味道更重一些，簡單來說好像是醬爆雞丁和宮爆雞丁的結合體。」
妻子剛說完丈夫就把話接了過去，指著菜單說：
「還有這焦溜丸子必吃，炸的外焦里嫩的小丸子掛著濃濃的芡汁，呼嚕呼嚕一碗米飯就幹掉！」
餐廳老主顧講幽默段子
「它現在要還是得到櫃檯交錢開票，窗口端菜，就真讓我穿越回去了。」一位老先生坐在角落等菜，桌上還擺著自帶的花生豆、一碗蚝油生菜和一瓶自己釀造的高粱酒。
上前詢問，記者得知這位老人已經在方庄地區住了30多年，一直沒有開過火，全靠在周圍的幾家館子吃飯，最喜歡的就是燕龍餐廳，點份炒肝或者腰花，喝二兩高粱酒，幾乎是他每天的標配。
老先生十分好嘮，閑聊中他還跟記者講起了幽默的段子。「這個老國營館子能讓人一下就想起高英培大師的相聲，你聽過嗎？」說著老先生繪聲繪色地表演起來。
場景在飯館裡，服務員高聲喊著：誰的腸子？誰的腸子？
高英培：我的腸子？
服務員又說：你的腸子不早答應！這個肝是你的么？
高英培又答：肝不是我的，我沒肝！
說著老人哈哈大笑起來，這樣的幽默，恐怕只有在國營老館中才能再現。
小年輕兒趣評國營范兒
老爺子講的段子並非空穴來風，前來打卡的小年輕兒深有體會。一位前去打卡的小年輕兒在餐飲服務平台點評道：
「我算是見識了，在這兒通訊基本靠吼，在這裡說話不喊對面的人都聽不到，我也見識了服務員和客人的對話，這場面以為會是一場吵架，沒想到客人乖乖的就過去取餐了。
店裡有位戴眼鏡的阿姨，那霸氣，吼完客人吼服務員，說話都是『你過來別從那兒走』『墨跡什麼』買單的時候對客人說：『快點走越快越好』，要個餐盒會說『你自己拿』」。
這家國營館子並不大，也就能擺下十幾張方桌，不過飯點兒的時候卻塞滿了顧客，屋子裡竟沒地兒下腳。上個世紀復古的收銀台，沒有被包漿反倒被磨白了皮兒的桌椅板凳，還有十有八九掉了瓷兒的碗兒盤兒，處處帶著上個世紀的老國營范兒，一下就把人帶入到了舊時代。
大眾點評上的經典評價：「出菜高速度、服務高嗓門、費用高性價」。
「北京味兒就是媽媽的味道」
對於國營老店裡服務員的「任性」服務，老主顧根本不會放心上，因為他們更追求舌尖上的北京味道。採訪中，記者遇到一位頭髮花白的老人，她特意從西單趕到方庄，就為了吃到一口地道的京味兒美食，當記者問到北京滋味是一種什麼味兒的時候，她竟有些哽咽，說道：「北京味兒就是媽媽的味道。」
上午在對面東方醫院，剛陪父母看完病的邢先生又帶老兩口來餐廳吃飯了，幾道菜上桌邢先生首先把手機舉起來，給父母拍了一張合影，母親雖然坐在輪椅上，但今天看起來精神不錯，父親也很高興。看著對面二老的樣子，邢先生忍不住拿出手機拍下了這一畫面。
邢先生今年30多歲，他回憶在上初中一年級的時候就在這家餐廳吃早午餐，他感慨，對餐館老闆娘的稱呼一度從「阿姨」變成了「大姐」，宗春娥也隱約記著這個小夥子曾帶著自己的女朋友來餐館吃飯。
幾十年來，燕龍餐廳每到飯點兒，就開始陸陸續續上人，確認8月閉店後，來店吃飯的客人越來越多了。
朝五晚八，數十年如一日
說起8月閉店，餐廳的工作人員也有不舍，尤其是一把手宗春娥，數十年如一日，餐廳每天早上5:30~8:00供應早餐，中午11:00~1:00供應午餐，晚上不到5:00不開門，而且到7:30就陸續清人，8:00準時閉店，宗春娥早已養成了習慣。
飯點兒高峰時段，宗春娥也會親自上陣，發號，幫忙招呼客人
許多老主顧勸她自己承包下餐廳，不要離開，可是餐廳的工作人員也有自己的苦衷。前不久醫生給宗春娥下了住院通知單，接連幾個廚房的老夥計，身體也頻頻發出紅色警報，幹了一輩子，他們也想歇歇了。
現如今很多京味館子都越發精緻，卻怎麼都吃不到那個年代的煙火氣，這一家卻是坐在大堂都能聽到廚房呼呼炒菜的聲響，讓人想起在那個年代用從牙縫擠出來的錢去下館子的場景，吃個飯那叫一個香。而現在這家店在餐飲點評APP上，人均還顯示47元，這樣的親民店確實越來越少了。
在大眾點評上，很多網友的評價是「量大實惠」。
國營老字號餐廳如何突圍？
中國食品產業分析師朱丹蓬分析稱，從國營老館受歡迎，老主顧不舍謝幕的情況來看，儘管在餐飲行業中面臨著中國新生代消費群體的多元消費需求，人們對味道的追求仍然占著風口。朱丹蓬說，
「在現在的餐飲場景下，老字號往往有著顛覆性的變化，比如北冰洋的付出就是比較成功的，它讓消費者喝到了兒時的味道，這說明人們對味道有記憶上的需求，而這些老字號上了網以後，尤其是在宣布閉店以後，反而成了網紅店，為什麼呢？
那是因為網紅店滿足了餐飲市場對新奇特的需求，證明餐飲上的老味道確實越來越少了，這就為老字號餐廳的生存和轉型提供了依據。」
他建議老字號餐廳能在服務體系上創新升級，而在菜品場景上還是要堅守原來的風格。
來源丨北京晚報 記者 | 曲經緯
視頻剪輯 | 滿志禹
監製 | 王然
編輯 | 蘇越、洪園園
