螃蟹這麼做，不用放一滴油，卻充滿油脂香氣，只因為1個技巧
中國人素來善於發明創造，無論是科學文化方面還是在飲食文化方面。通過將種種口味、產地來源、性質不同組合排列，創造出了令人嘆為觀止的美食文化。
在浙江杭州，就有這麼一道融合了水中生鮮與陸上走獸的美食，它既有鮮活的生命力在跳躍，也有經過時間炮製的陳年舊香，它就是杭州車路灣村的年夜飯必備菜——鹹肉蒸蟹。
鹹肉蒸蟹是杭州車路灣村的一道大菜，逢年過節或宴請貴賓，飯桌上都少不了這道菜。對於傳統的村民們來說，少了這道菜的年夜飯就彷彿沒了主角的電影，毫無滋味。
這道菜有鮮活的螃蟹為主要食材，活蟹稍作處理後就直接上鍋蒸煮，除了去腥調香的料酒外，再不加入任何多餘的調料，保證了螃蟹的原汁原味。
如果是螃蟹是電影女主角，是聚光燈下的焦點，那麼鹹肉就是溫柔包容的男主角。鹹肉經過時間的炮製，變得深沉而穩重，肉質緊密而油脂豐富的鹹肉是做這道菜的最佳選擇。
肥厚的油脂會在蒸煮的過程中逐漸滴落到下方的螃蟹上，在為螃蟹鍍上一層香氣的同時，也彌補了螃蟹無味的缺點。
鮮香與咸香，兩種滋味在高溫水汽的洗刷下逐漸融合為一，終於成就了這道讓外地遊客都大呼過癮的美味。
杭州蕭山車路灣村的高超美外婆就是一位做鹹肉螃蟹的專家，想學這道簡單又美味的大菜嗎？往下看就可以了。
詳細的圖文教程，看一遍就能學會哦！
【食材】
【做法】
1.將洗好的螃蟹對半切開，放入盤中備用。
2.將肥瘦皆有的鹹肉洗凈後，切小片備用。
3.將切好的鹹肉均勻鋪在螃蟹上面。
4.在鍋中加水燒熱，將螃蟹放入鍋中。
5.在螃蟹鹹肉上淋上大概2勺料酒。
6.蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘。
7.在燜煮時，將小蔥切末備用。
8.將蒸好的螃蟹撒上蔥花，即可出鍋。
【小貼士】
1. 螃蟹選用任意蟹種皆可，切開後要及時放入盤中，防止蟹黃流失浪費。
2. 鹹肉要挑選肥瘦都有的，這樣蒸煮時油脂可以留到螃蟹中增香。
3. 這道擦不用放鹽，螃蟹本身鮮味和鹹肉的鮮香就已經足夠了。
民間素有"一盤蟹，頂桌菜"的諺語，也從另一個角度證明了螃蟹的美味與營養價值。而與其搭配的鹹肉也是美味與營養價值並舉的美食。
鹹肉也就是豬肉腌制而成的，經過長時間的發酵。鹹肉含有了優質的蛋白質、脂肪酸，並且豬肉還能提供血紅素，對於貧血人群來說是一種頗為有效的補充，而螃蟹它能夠促進人體的傷口癒合，提高身體抗感染能力，體質不好的人可以食用。
