不吃炒菜，不食海鮮，宋朝人最喜歡吃什麼？

川菜里有道名吃叫「東坡肘子」，相傳是北宋文化名人蘇東坡發明的。蘇東坡被貶到黃州（今湖北黃岡）後，曾大發感慨說：「黃州的豬肉真好啊！」並譏笑黃州人「富者不解吃，貧者不解煮」。這10個字幾近切中要害了，宋朝人確實不怎麼會吃，也不怎麼會烹飪，無論貧富。

看宋朝人都吃哪些東西。據《東京夢華錄》《都城紀勝》《夢粱錄》《武林舊事》等兩宋典籍里記載，他們一般喜歡快餐食品，而且清淡簡單，鮮見出現炒菜和生猛海鮮，甚至連魚類食品也十分少見。

中國古代有羹湯情結，而且很是流行，宋朝人也不例外。「三日入廚下，洗手作羹湯」，沒聽說是洗手炒肉絲。蘇東坡愛吃豬頭，把豬頭煮得稀爛，然後澆一勺杏酪調味，有些蓋澆飯的意思，這種杏酪就相當於酸甜酸甜的羹湯。

翻遍兩宋典籍，愣是沒有發現宋朝人有吃炒菜和海參、魚翅、燕窩等滋補類菜肴的記載，這不能不說是一個歷史懸疑。原因有四：

首先，烹飪技術尚未普及開來。中國古代在六朝以前基本的烹飪方法和現在的歐洲差不多，到了宋朝才開始出現炒菜，比如炒螃蟹等。由於炒菜技術過於繁瑣，要用薄生鐵鍋，旺火熱油，熗炒、生炒、小炒、熟炒等等，要多麻煩有多麻煩。初興時期，也只在宋都汴京（今開封）的酒肆、飯館裡才有，屬於首屈一指的絕活，且品種單一，價格不菲，只有官僚貴族才能消費得起。至於各種滋補性的高蛋白的生猛海鮮，恐怕當時的人聽都沒聽說過，更不知道如何整治上桌了。

其次，宋朝人吃喝非常講究情調，吃東西是為了下酒，還有欣賞的意味。《東京夢華錄》里有一篇《宰執親王宗室百官入內上壽》，就詳細介紹了這種飲食之風。

吃東西不分幾碗，而是以「盞」計算，剛開始喝的兩盞酒，只能欣賞一下面前的菜品，謂之「看盤」，這是不允許吃的。第三盞酒開始，方能吃東西，每盞酒該吃哪些菜品，都有明確的規定。民間飲食的風氣更加趨於簡單，隨便搞些麵餅子或乾鮮果品，就可以喝酒，條件好些的，預備些肉脯和干肉，再做個羹湯，就成豐盛的宴席了。

第三，宋朝人的飲食習慣很獨特，採取的是「分而食之」的辦法，而且「主食」好像是酒，米飯、麵餅之類倒成了「從食」。這種奇怪的飲食習慣，決定了它的快餐化、簡單化。看名畫《韓熙載夜宴圖》，畫的是人各一份，不像現在大家合坐一桌，大盤大碗，筷子勺子一起來。另外，現在人的主食一般都是米麵食品，需要煮熟了才能上桌，所以，現在人有很多時間可以在菜肴上多琢磨。宋朝人以酒為主食，酒是現成的，倒上就喝，所以，一切用來下酒的菜品必須事先準備好，才能跟得上。

第四，現今見於典籍記載的吃海參、魚翅、燕窩的例子，大多發端於明朝永樂之後。有明一代，民風奢靡，人慾橫流，也導致口腹之慾的空前高漲，使得烹飪技術上升到了藝術的高度，生猛海鮮，無所不有，黃仁宇在《萬曆十五年》一書里多有敘述，這與明朝的縱慾民風有很大關聯。宋朝民風則隨意平和，縱慾者似乎不多，所以滋補類食品並不多見。

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