蒜薹這樣做好下飯，鮮香入味特好吃，配三碗米飯不嫌多
蒜薹這樣做好下飯，鮮香入味特好吃，配三碗米飯不嫌多
下樓的時候，碰到樓上的鄰居大姐，熱心的她硬是塞給我了一把蒜薹。蒜薹，常被誤寫作「蒜苔」，南方有些地方還稱之為蒜苗。可能馬上有人說，蒜苗不是長這樣的。沒關係，只是各地的叫法不一樣，不必太較真。大蒜、蒜苗、蒜薹其實是大蒜生長的不同階段，歸根結底都是蒜衍生出來的蔬菜。蒜薹性溫，它含有較多的粗纖維，可預防便秘、調和臟腑，還能活血殺菌。蒜薹最經典的做法就是蒜薹炒肉了，還有腌蒜薹。
之所以被稱為經典做法，不用置疑，必定是無數人喜歡的做法。今天就用鄰居送的這把蒜薹，做一做經典家常菜--蒜薹炒肉絲。這道菜做法簡單，吃起來非常下飯有食慾，鮮香入味特好吃，來三碗米飯不嫌多呢！不過要做得好吃又好看，還是得注意幾個細節。詳細做法，喜歡的小夥伴們一起來看看吧！
蒜薹炒肉絲
【用 料】蒜薹 200克 豬裡脊 100克 姜 5克 料酒 10毫升 花椒 20粒 生抽 1湯匙 郫縣豆瓣醬 15克 甜麵醬 10克 鹽 半茶匙 油 適量 澱粉 10克
【做 法】
1、將蒜薹掐去頂花和較老部分，切成4cm長的節備用；豬裡脊切成4cm長，0.3cm粗的絲，淋少許水浸潤肉絲；姜去皮切成絲；花椒用清水浸泡一會兒，瀝去水分待用。
2、蒜薹中加半茶鹽拌勻腌一會兒，這一步能使其在炒制過程中保持鮮亮的顏色。
3、豬肉絲中加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、5克澱粉，抓勻腌制15分鐘.
4、最好再加入一湯匙油，這樣豬肉絲下鍋時就不容易粘鍋，更容易炒散。
5、鍋中加稍多一些的油，燒至五成熱，讓鍋暫時離火，將肉絲放入鍋中，用鏟迅速劃散，然後再放回火上，這樣操作肉絲不容易炒得太柴。肉絲炒變色，撈出控油。
6、鍋中留余油，下薑絲、花椒煸炒出香味。
7、加入15克郫縣豆瓣醬和10克甜麵醬，開小火翻炒，使醬汁炒出紅油，呈潤澤冒泡狀，這裡可以少量加些清水。
8、將過油的豬肉絲重新放入鍋中，翻炒使豬肉絲均勻裹上醬汁。
9、接著放入蒜薹一起翻炒片刻，直至蒜苔斷生。
10、然後淋上5克澱粉加些許水調成的水澱粉，提亮菜色。簡單美味的蒜薹炒肉絲就做好了！
【啰嗦二句】
1、若沒有甜麵醬，也可以直接換成1茶匙糖。2、蒜薹用鹽先腌一下，炒出來色澤翠綠。蒜薹的翻炒時間較短，炒過了就會變軟變黃，口感色澤就不好了。3、這裡除了蒜薹腌制加了些許，額外的鹽就不用加了，生抽、郫縣豆瓣醬、甜麵醬都有鹽分，不然就太咸了。4、蒜薹不適合腸胃不好的人食用，會造成身體負擔。
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