手擀麵的關鍵是和面，和面時多加點「它」，麵條勁道又美味！
俗話說得好，南方的水稻北方的面，南方人的主食以水稻為主，而北方人的主食以麵食為主，今天就與大家來說一下北方人的麵食，說到麵食相信很多人都會想到麵條，但是麵條只是麵食的一種。麵食的種類很多樣，今天為大家分享的這道美食就是大家口中的麵條。
麵條在我們生活中還是經常吃到的，特別是在北方地區，每家每戶幾乎天天都能夠吃到麵條，很多人喜歡用麵條來當做早飯。勁道爽滑的麵條再搭配上一個荷包蛋，營養又美味。
相信很多人都愛吃麵條，麵條也可以細分為很多種類，今天為大家分享的這類麵條就是手擀麵，說到手擀麵，相信很多人會感到頭痛，因為自己在家做出來的手擀麵老是軟塌塌的，一煮就成了一鍋麵糊，讓人難以下咽。想要做出勁道爽滑的手擀麵，也是有一些小技巧的，關鍵就在於和面這一步驟。
不要看和面這一步很簡單，但是這一步是最講究一些小技巧的，主要體現在和面的手法，醒面的次數以及擀麵的力道上，都是有很多講究的，接下來就與大家分享一個自製手擀麵的小技巧，不管是用來做燙麵還是做炒麵，都是超級美味的。
準備食材：300克普通麵粉，一小勺食鹽，一小勺鹼面
首先我們要在碗中加入150克的清水、一小勺食鹽和一小勺鹼面，用筷子攪拌均勻之後，讓食鹽和鹼面完全溶解在水中。然後將準備好的普通麵粉倒入面盆中，再將溶解好的水溶液一點一點的加入到麵粉中，一邊倒水一邊用筷子慢慢的攪拌，直到碗中沒有乾麵粉的狀態時開始下手和面。
用手把面塊揉成一個光滑的麵糰兒，然後包上一層保鮮膜，或者濕布，放置一旁醒發15分鐘，時間到了之後再用手揉搓一次。經過揉搓，麵糰不僅會變得更加的光滑，做出來的麵條也會更加的爽滑勁道。揉搓好之後再包上一層保鮮膜，繼續放置30分鐘。這樣做的話，麵糰不會起麵筋，而且很容易被擀薄。
麵糰醒發好之後就可以擀成麵餅了，先在案板上撒上適量的麵粉，然後用手將麵糰壓扁，再用擀麵杖將麵糰擀成圓圓的薄餅狀。麵餅擀好之後將它對摺起來，然後用刀切成細條，在麵條上撒上適量的乾麵粉，用手一抖，手擀麵條就製作完成了。
以上就是與大家分享的製作手擀麵的小方法了，需要我們注意的一步就是一定要將食鹽和鹼面攪拌至完全融化在水中，這樣做出來的手擀麵會變得非常的勁道，特別適合用來做涼麵或者是炒麵。愛吃手擀麵的朋友們，不妨按照上述做法嘗試一下。
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