一喝牛奶就拉肚子？營養師：有「牛奶腹瀉症」要這麼喝奶才健康！

牛奶是最古老的天然「飲料」。它是一種營養成分非常高的大眾飲品。

牛奶中不僅含有豐富的人體所需的礦物質，最可貴的是，牛奶中的鈣磷比非常的適當，非常有助於人體吸收和利用。

牛奶是孩童和中老年人群補鈣的最佳來源。

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日本青少年的身高比二戰時期平均增高了12cm，這與日本全民普及喝牛奶有著密不可分的關係。

牛奶雖好，但是有些人一喝牛奶就拉肚子，這是為什麼？如何避免呢？

為什麼一喝牛奶就拉肚子？

人在孩童階段，身體有充足的乳糖酶來分解奶中的乳糖，來汲取能量。

但是隨著年齡的增長，人體腸道中的乳糖酶的分泌會大大減少，缺少了乳糖酶，牛奶中的乳糖就無法被吸收利用。

這些乳糖進入腸道後，會產生一些小分子的化合物，這些物質會刺激腸道，導致腹瀉的出現。

這一現象被稱為：乳糖不耐症。

有乳糖不耐症的人群，一喝牛奶就會腹痛、拉肚子，雖然乳糖不耐症並不是什麼疾病，但是這類人群就會被告知不能喝牛奶，他們與牛奶中的任何營養物質都無緣了。

有「牛奶腹瀉症」如何喝奶？

有乳糖不耐症的人群，此生就與牛奶無緣了嗎？

最近，日本東京女子醫科大學研究人員經過調查後發現，有乳糖吸收不良的人群，一樣可以喝牛奶。

研究人員再6~58歲人群中挑選志願者進行乳糖吸收能力的調查，他們發現，體內乳糖酶的缺少與牛奶過敏是不同的，乳糖吸收不良的人，可以喝牛奶，只需要遵循以下方式即可：

1、乳糖吸收不良的人群，只要一次喝牛奶的量不大，將乳糖的攝入量為12g，並且為少量多次飲用，少量的乳糖不會引起人體消化道的紊亂。（每種乳品乳糖含量，可參照下表）

2、日常可以選擇食用乳糖含量較低，甚至是含量極微，可避免出現乳糖不耐的癥狀。

3、用發酵乳來代替鮮乳，鮮乳在發酵後，乳糖被大量分解，但是其中的營養成分都被最大限度的保留，同時還會增加生物活性成分，有利於腸道健康，是有乳糖不耐症人群的最佳擇。

下圖：各類乳製品含相同鈣質和蛋白質時乳糖、脂肪、能量的含量

如何選擇健康牛奶

市面上的牛奶種類繁多，如何科學合理的選擇營養價值高，新鮮健康的牛奶呢？

這就需要大家購買時注意牛奶產品的配料表了。

如果牛奶的產品配料表上只有一種成分，即鮮牛奶，那就是正宗的純牛奶了。

其次，要看配料表上的兩個成分：一是總干物質，也叫全乳固體；二是蛋白質。

這兩種物質的含量越高，說明牛奶的營養價值越佳。

營養價值高的牛奶中的蛋白質含量應不低於2.5g/100ml，否則為乳飲料，營養價值較低。

牛奶最好不要這麼喝

1、不喝冷牛奶

飲用牛奶的溫度最好的常溫或者是溫牛奶，因為牛奶中的蛋白質經過加溫後，其中的蛋白質會發生變性，有利於人體營養的吸收。

（但要注意不可過久的煮沸牛奶，否則會破壞牛奶中的營養）

其次，牛奶中所含的蛋白質以酪蛋白為主，牛奶開封后降溫數小時就會被細菌繁殖，喝冷牛奶容易引起腸胃不適。

2、煮牛奶不要先加糖

很多人喜歡在煮牛奶時加一些糖一起煮，口感更佳。

但是營養師提醒大家，牛奶在高溫下，其中的賴氨酸會與糖分發生反應，會生成有毒物質：果糖基賴氨酸，對人體健康不利。

3、服藥後不要喝牛奶

在服藥後一小時內，不要喝牛奶。因為牛奶中含有鈣、鎂等微量元素，可能會與藥物發生化學反應，影響藥物的吸收和釋放。

4、不要空腹喝牛奶

空腹喝牛奶會導致牛奶中的營養物質不能被人體吸收利用，最好是喝牛奶之前吃一些澱粉類的小餅乾等主食墊一墊，再飲用牛奶最佳。

牛奶營養美食

杏仁露

製作方法：將糯米和南杏仁提前浸泡一晚；將浸泡好的糯米和杏仁放入攪拌機中攪拌，打磨成細漿之後過濾掉殘渣，將再加入一升的牛奶和適量純凈水一起熬煮，煮開後加入冰糖即可飲用。

玉米牛奶濃湯

製作方法：將玉米和牛奶放入鍋中加熱，加入適量的鹽調味。食材沸騰後加入適量的澱粉水勾芡，導入碗內，撒上適量的上荷蘭芹末，美味營養的牛奶湯就做好啦！

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