茶客匯:光看茶湯,就能鑒別茶葉品質?
從色、香、味、形判斷,是辨別一款茶葉的好壞基本方法。 很多普通飲茶之人,購買茶葉時,一般會觀看干茶的外形和色澤,聞干香判斷茶葉的品質。但茶湯往往也會暴露很多信息,那如何從茶湯判斷一款茶葉的好壞呢?
之所以看茶湯就能判斷茶葉的品質。是因為茶湯能反應出茶葉在原產地、製作工藝、儲運過程中的各種問題:
原產地生態優良,茶樹長勢良好,製成的茶必然清澈明亮。
製作工藝精良,沒有明顯加工缺陷的茶,茶湯亮度好,不會發灰發暗。
儲運過程把控嚴格的茶,較少碎末,茶湯乾淨透明。
觀察茶湯主要從色度、亮度、清澈度三個方面辨別品質。
01
色度
不同的茶有不同的色。通常來說,綠茶是淺綠色,紅茶是紅色,白茶是杏黃,熟普是棕褐色等等,只要這個茶基本符合該茶類的基本特徵,就沒有問題。
02
亮度
是指茶湯顏色的亮與暗。但亮度往往容易跟顏色混淆,有的顏色看起來很亮眼,比如金黃,有的顏色看起來很暗,比如土黃。
在顏色中,除了色度,亮度也是不能忽略的因素。就如紅茶,一些優質的紅茶湯色十分艷麗,而低檔紅茶湯色卻呈現暗褐,即使在陽光的照耀下卻絲毫不覺得明亮。
03
清澈度
茶湯的清澈與否,肉眼就比較容易識別,但仍需注意的是判斷的時候必須避免一些外界因素干擾,如茶毫、茶碎末等。
好茶的茶湯可以允許有一些茶碎末沉在杯底,但從上往下觀察清澈見底。或使用玻璃公道杯,是清澈還是渾濁,從側面看更為明顯。
小貼士:
從茶湯角度判斷,要注意兩點:
趁熱觀察
茶葉泡後,放置過久,茶湯中的茶多酚與空氣接觸會很快氧化,導致茶湯變色和氧氣結合,顏色會發生變化,因此,茶色中茶湯之色應從茶葉剛泡好後的茶湯來辨別。
選用白瓷碗觀察
使用白瓷茶具觀察湯色更佳,透明的玻璃用于欣賞茶湯是好的,但是其特性會影響茶湯的真實呈現。
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