泰國擬將冬陰功湯申遺，那些入選非遺的世界美食到底妙在哪裡？

泰國的冬陰功湯要申請非遺了。廣大網友：中國美食什麼時候「安排」一下呢？

據泰國《曼谷郵報》報道，泰國文化部文化遺產保護和促進委員會在5月28日的會議上通過一項決定，擬於2020年初申請將冬陰功湯納入聯合國非物質文化遺產名錄。

冬陰功湯／視覺中國

冬陰功湯是最具代表性的泰國「國湯」。「冬陰」在泰語里是酸辣的意思，「功」是蝦的意思，這道菜通俗來說就是「酸辣蝦湯」，以蝦為主要原料，配以香料和椰汁熬制，在馬來西亞、新加坡、印尼等東南亞國家也很受歡迎。

近期，泰國將舉行各大廚藝學校和泰國烹飪協會參與的公開聽證會，儘可能收集關於冬陰功湯的信息。

目前為止，法餐、日本和食、義大利那不勒斯比薩等8種類別的食物已被批准納入世界非物質文化遺產名錄。現在，除了冬陰功湯之外，法棍也在準備申遺。

一種美食想要申遺到底需要滿足什麼條件？申遺成功的那些食物有什麼魅力？

入選非遺的「美食」

2010年11月，世界非物質文化遺產名錄中首次添入了飲食文化。聯合國教科文組織保護非物質文化遺產委員會第五次會議上，「法國美食大餐」，希臘、義大利、西班牙、摩洛哥四國聯合申報的「地中海飲食」和「傳統墨西哥美食」被批准列入遺產名錄。

亡靈節時，墨西哥人製作「亡靈麵包」（Pan de Muerto）。／視覺中國

在隨後的一年，土耳其小麥粥也申遺成功。與之前3個入遺項目不同，土耳其小麥粥是名錄中出現的第一道具體的菜。

據聯合國教科文組織網站介紹，在土耳其，每逢節慶婚禮等重要場合人們都會準備烹制小麥粥。小麥需提前一天在祈禱中清洗，並且伴隨著音樂進行研磨。小麥粥的烹飪通常在戶外進行，原材料主要有：去殼小麥、肉骨、洋蔥、香料、水和油。這些全部放入大鍋中，整晚煮熟。

2013年，日本和食和韓泡菜成功入選非遺。當年，韓國農林水產部決定以後出口中國的韓國泡菜都用漢字「辛奇」表示，改走高檔路線。

韓國光州新就任的公務員在當地兒童之家和孩子們一起腌制泡菜。／視覺中國

在韓國泡菜申遺成功之後，2015年12月，朝鮮泡菜也申遺成功。據人民網報道，朝鮮稱他們的泡菜與韓國的配方不同，由於用的辣椒比較少，朝鮮泡菜沒有那麼辣，顏色沒有那麼紅，同樣贏得認可。

2017年12月，義大利那不勒斯披薩入選非遺。披薩的起源地就是義大利南部的第三大城市——那不勒斯。據《紐約時報》，正宗的那不勒斯披薩製作時要將麵餅拋向空中，這可以說是一項絕技，目前當地約有3000 名披薩師傅傳承著這一技藝。

義大利那不勒斯披薩。／視覺中國

飲食申遺有何要求？

聯合國教科文組織對非物質文化遺產項目的申請提出了5點要求，這些要求同樣適用於飲食類。

「可以被定義為『非物質』的文化遺產」；「促進人們交流、反映世界文化多樣性、突顯人類的創造力」；「申請項目已經擁有相關的保護、宣傳措施」；「儘可能多的人和團體參與提名工作，並且認同申遺」；申請項目已經在其國內的現存非物質文化遺產清單。

日本東京一家餐館中，米其林三星主廚正在製作日本和食。／視覺中國

對於那些入選非遺的食物，聯合國教科文組織在其網站給予了官方評述。

法國美食大餐：一種社會習俗，用於慶祝個人或團體生活中最重要的時刻。

墨西哥傳統美食：墨西哥傳統美食是集農業生產、儀式活動、傳統技能、烹飪技術以及傳統社會習俗與禮儀為一體的文化表現形式。

土耳其小麥粥：通過代代相傳加強了人們對社區的歸屬感，強調分享的理念，有助於推動文化多樣性。

日本和食：一套關於準備與享用食物及尊重自然的綜合技巧、知識和傳統。這些食物在家庭成員或各個團體之間共同分享。關於和食的基本知識和技術，會通過一家人共同進餐而傳承下來。

韓國泡菜：泡菜構成了韓國膳食的重要組成部分，超越了階級和地區的差異。泡菜的集體做法拉近了家庭成員間的距離。

從教科文組織的描述中可見，入選非遺的食物和其本身的味道並沒有太大的關係，更多關注的是其背後的文化和對社會的影響。

學術期刊《食品科學與技術雜誌》上發表的一篇論文指出，美食既有自然元素，也有文化元素，體現出了其獨特性和文化認同感。飲食早已超越了生理需求，而是涉及社會、政治、經濟、生態等多層面的交叉，已成為自然與文化之間的橋樑。

哪些食物正準備申遺？

除了冬陰功湯之外，法棍也是正在準備申遺的食物之一。

據CNN，法國全國麵包師聯合會正推動「法棍麵包」入選非遺名錄。法國總統馬克龍接受採訪時說，法國麵包師看到義大利的那不勒斯比薩餅成功入選非遺，所以為什麼法棍麵包不行？「我們要保留法棍麵包的品質和製作工藝，」馬克龍說，「這是法棍麵包需要成為『非遺』的原因。」

法國巴黎舉行第六屆全法國最佳法棍麵包大賽。／視覺中國

法國1993年通過一項法律，規定傳統法棍麵包只能由小麥麵粉、水、酵母和鹽這四種配料製成，且不能冷凍保存或含有防腐劑。

看到法棍申遺，中國許多網友稱「江米條」不服氣。實際上，中國有太多美食可以稱得上是世界級的，然而博大精深的中國飲食文化目前仍然未入選世界非物質文化遺產名錄。

中餐申遺為何遲遲難以推進？據《光明日報》報道，世界中餐業聯合會監事會主席武力說，中餐博大精深，包容性很強，很難像韓國泡菜那樣簡單量化。但並不是中國美食好就肯定會得到非遺頭銜。「要不斷摸索，適應非物質文化遺產要求的規則，通過諸如世界文化遺產組織等多種此前沒有的渠道，在國際舞台上充分展現中國餐飲文化的魅力。」

文/沁涵

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